Crepes mit Lachs und Ricotta
Ein einfaches, aber schmackhaftes Hauptgericht mit geräuchertem Lachs und Ricotta, perfekt sowohl für den täglichen Gebrauch als auch für besondere Anlässe.
Die Crepes oder Crespelle mit Lachs sind in wenigen und einfachen Schritten zubereitet und enthalten eine reichhaltige, aber delikate Füllung, die auch den anspruchsvollsten Gaumen gerecht wird.
Das Rezept ist sehr einfach und birgt keine Schwierigkeiten oder Fallstricke, außerdem benötigt man nur wenige und einfache Zutaten wie Mehl, Eier und Milch, zusätzlich zur Füllung, die je nach Geschmack oder Vorräten angepasst werden kann.
Es gibt verschiedene Versionen dieses Rezepts, die meisten beinhalten die Zugabe von Béchamel in der Füllung. In der heutigen Rezeptur habe ich mich entschieden, nur frischen Kuhmilch-Ricotta zu verwenden, zu dem ich einfach ein wenig Milch hinzugefügt habe, um ihn cremiger zu machen, damit der Lachsgeschmack nicht zu sehr überlagert wird.
Alternativ können Sie die Füllung mit einem anderen Frischkäse wie Robiola anreichern oder ein paar Esslöffel Béchamel hinzufügen oder sie für eine cremigere, samtigere Version in eine Auflaufform legen, mit Béchamel und geriebenem Käse bestreuen und unter dem Backofengrill überbacken.
Ein Vorteil dieses Rezepts für Crepes mit Lachs und Ricotta ist, dass Sie die Basis (Crespelle) bereits am Vortag vorbereiten und kurz vor dem Servieren füllen können, um nicht in Eile zu geraten und den Abend in vollen Zügen zu genießen.
Sobald Sie mit dem Basis-Teig vertraut sind, haben Sie gelernt, hauchdünne und leichte Crepes mit neutralem Geschmack zuzubereiten, mit denen Sie immer neue und köstliche Kombinationen kreieren können, sowohl süß als auch herzhaft: von den super leckeren Crepes mit Nutella über die gesünderen mit Ricotta, griechischem Joghurt und frischen Früchten bis hin zu herzhaften Varianten wie der zeitlosen Ricotta und Spinat oder den cremigen Crepes mit Pilzen und Béchamel.
Unabhängig von Ihrer Wahl der Füllung wird es Ihnen mit wenig Aufwand gelingen, ein Gericht auf den Tisch zu bringen, das nicht nur köstlich ist, sondern auch den Eindruck erweckt, dass Sie einen ganzen Tag damit verbracht haben.
Verwandte Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Leistung 572,05 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,72 (g) davon Zucker 10,70 (g)
- Proteine 38,57 (g)
- Fett 23,40 (g) davon gesättigt 13,37 (g)davon ungesättigt 9,58 (g)
- Fasern 1,51 (g)
- Natrium 1.298,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 00)
- 200 g Eier (ca. 3 bei Raumtemperatur)
- 500 ml Vollmilch (bei Raumtemperatur)
- n.B. Butter (zum Einfetten der Pfanne)
- 250 g Kuhmilch-Ricotta
- 200 g geräucherter Lachs
- 80 ml Vollmilch
- 2 Esslöffel geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie (frisch)
- schwarzer Pfeffer (eine Prise)
- n.B. Salz
Werkzeuge
- Schüssel
- Handbesen
- Crepes-Pfanne
Schritte
Da die Crespelle vor dem Kochen eine kurze Ruhezeit benötigen, kümmern wir uns zuerst um den Teig. Schlage die Eier in einer Schüssel auf, verrühre sie schnell mit einer Gabel, füge die Milch bei Raumtemperatur hinzu und rühre gut um, damit alles gut vermischt wird.
Füge dem Teig nach und nach das gesiebte Mehl hinzu und rühre dabei ständig, bis eine samtig glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Solltest du dennoch Klumpen bemerken, einfach den Teig durch ein Sieb passieren. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass sie etwa 30 Minuten ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Schneide den geräucherten Lachs in feine Streifen, lege ihn in eine Schüssel und füge den Ricotta hinzu. Vermische alles mit einer Gabel und füge 2 Esslöffel Parmesan, 80 ml Milch, die frisch gehackte Petersilie, eine Prise Pfeffer und falls nötig Salz hinzu. Rühre die Mischung, bis eine weiche und glatte Creme entsteht. Die Menge der Milch hängt von der wässrigen Konsistenz des Ricottas ab, passe die Menge entsprechend an.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rühre ihn mit einem Löffel um, um ihn wieder geschmeidig zu machen. Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne, fette die Oberfläche mit ein wenig Butter ein. Mit einem Papiertuch das überschüssige Fett entfernen. Gieße eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, um ihn gleichmäßig zu verteilen, etwa 2 Minuten backen, dann wenden und auch auf der anderen Seite backen. Bevor du sie wendest, stelle sicher, dass sie an der Unterseite gut gebräunt ist. Mit den restlichen auf die gleiche Weise fortfahren.
Sobald alle Crepes fertig sind, lege sie gestapelt auf einen Teller und bedecke sie mit einem sauberen, trockenen Tuch. Jetzt kannst du die Crespelle füllen. Lege die Crepes auf ein Schneidebrett oder eine Arbeitsplatte, verteile zwei großzügige Löffel Füllung auf einer Hälfte und klappe dann die nicht gefüllte Seite darüber, falte sie dann noch einmal in der Mitte, um einen Fächer zu erhalten. Fahre so fort, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Crepes mit geräuchertem Lachs sind bereit zum Servieren.
AUFBEWAHRUNG
Die Crespelle mit geräuchertem Lachs und Ricotta können im Kühlschrank maximal einen Tag in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, das komplette Gericht einzufrieren, während es möglich ist, die ungefüllten Crepes sowohl im Kühlschrank für ein paar Tage als auch im Gefrierschrank maximal 1 Monat aufzubewahren.
ANMERKUNGEN
Der Crepes-Teig kann durch das Hinzufügen fein gehackter frischer Kräuter wie Thymian oder Majoran duftender gemacht werden.
Um einen glatten und klumpenfreien Crespelle-Teig zu erhalten, empfehle ich, alle Zutaten bei Raumtemperatur zu verwenden und die Milch langsam hinzuzufügen, dabei ständig gut zu rühren.
Wenn du die Füllung zubereitest und feststellst, dass der Ricotta viel Molke enthält, lass ihn durch ein Sieb abtropfen.
Um dieses Rezept noch köstlicher zu machen, kannst du die gefüllten Crespelle in eine Auflaufform legen, mit ein paar Esslöffeln Béchamel und geriebenem Käse bestreuen und bei 200 °C mit eingeschaltetem Grill backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
