CROSTATA mit selbstgemachter ERDBEERMARMELADE
Die Crostata mit Marmelade ist ein einfacher, ehrlicher Kuchen und vielleicht das beliebteste unter den hausgemachten Desserts, ein Klassiker aus Mürbeteig mit Marmeladenfüllung und den unverzichtbaren, gekreuzten Teigstreifen.
Wie bei allen traditionellen Süßspeisen gibt es unzählige Versionen und praktisch jede Familie bewahrt ihr eigenes Rezept, das sie für das beste der Welt hält. Die Mengen können variieren, aber die Zutaten sind im Grunde immer Mehl, Zucker, Butter und Eier mit einigen Abwandlungen – im Großen und Ganzen ähneln sie sich.
In meinem Leben habe ich wirklich Hunderte von Crostate gebacken, nicht immer nach demselben Rezept, denn Experimentieren ist wichtig, aber immer wieder kam ich auf das Rezept meiner Mutter zurück, bis ich … die beste Crostata probierte, die ich je gegessen habe! Natürlich hatte sie meine beste Freundin Federica gebacken, die in Sachen Kuchen sehr talentiert ist.
Ein Mürbeteig mit bröseliger, halbweicher Konsistenz, leicht unregelmäßigen Streifen, ein himmlischer Duft und Geschmack – und dann die selbstgemachte Marmelade, die dieser ERDBEER-CROSTATA das gewisse Etwas verleiht (mein Rezept für Erdbeermarmelade ohne Pektin findest du HIER).
Nun fragt ihr vielleicht: Was ist Federicas Geheimnis für so eine perfekte Crostata? Ich glaube, es ist die Konsistenz des Teiges, leicht weich und nicht zu keksartig, wodurch er bröselig wird und mit der Erdbeermarmelade verschmilzt und auf der Zunge zergeht.
Natürlich könnt ihr für die Füllung jede Marmelade wählen, die ihr mögt oder gerade zu Hause habt! Das Ergebnis wird in jedem Fall großartig sein.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Günstig
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 35 Minuten
Portionen: Springform Durchmesser 22/24 cm
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

475,32 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 475,32 (Kcal)
Kohlenhydrate 68,00 (g) davon Zucker 33,03 (g)
Proteine 5,92 (g)
Fett 20,96 (g) davon gesättigt 13,14 (g)davon ungesättigt 7,59 (g)
Fasern 1,27 (g)
Natrium 126,24 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

ZUTATEN FÜR DIE CROSTATA MIT ERDBEERMARMELADE

300 g Weizenmehl (Tipo 00)
180 g Butter (Zimmertemperatur)
100 g Zucker
1 Ei
Eine halbe Päckchen Backpulver
1 Eigelb
nach Bedarf Salz (1 Prise)
1 Päckchen Vanillin
300 g Erdbeermarmelade

Werkzeuge

Elektrischer Handmixer
Schüssel
Silikonspatel
Springform

SO GELINGT DIE CROSTATA MIT ERDBEERMARMELADE

Schlage die weiche Butter und den Zucker mit den Schneebesen des Handmixers oder in der Küchenmaschine, bis die Masse hell und schaumig ist. Dann gib die Eier (1 ganzes + 1 Eigelb) hinzu und rühre weiter mit dem Handmixer. Füge das zuvor gesiebte Mehl mit dem Backpulver, das Vanillin und eine Prise Salz hinzu und mische alles mit einem Spatel von Hand.
Forme mit leicht bemehlten Händen und nur kurzem Kneten einen weichen Mürbeteig, der sich vom Arbeitsbrett löst (bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen). Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten zum Ruhen und Festwerden in den Kühlschrank.
Rolle 2/3 des Teigs mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche etwa 5 mm dick aus und lege damit eine gefettete und bemehlte Springform (Ø 24 cm) aus. Schneide überschüssigen Teig mit einem Messer ab.
Fülle den Mürbeteigboden mit Erdbeermarmelade oder deiner Lieblingsmarmelade und lasse dabei einen Rand von 1 cm frei. Bereite die Teigstreifen für das klassische Gitter vor. Lege zuerst drei Streifen längs auf die Crostata und dann weitere drei Streifen kreuzweise darüber. Stelle die Crostata mit Erdbeermarmelade 15 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie in den Ofen gibst: dieser Trick macht den Teig knuspriger und weniger keksartig, ohne dass er zu bröselig wird.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vor. Backe die Crostata in der mittleren Schiene des Ofens. Backe sie 20 Minuten, dann reduziere die Temperatur auf 170 °C und backe weitere 10–15 Minuten. Die Backzeiten sind Richtwerte und variieren je nach Ofen; die Crostata ist fertig, wenn der Mürbeteig an der Oberfläche leicht goldgelb, aber nicht dunkel ist. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.

AUFBEWAHRUNG

Nach dem Backen hält sich die Crostata unter einer Glocke oder in einer Kuchenhaube bei Raumtemperatur 4–5 Tage an einem kühlen, trockenen Ort.

VARIANTEN DES MÜRBETEIGS

KAKAO-MÜRBETEIGFür das Rezept klicke hier Schokoladen-Mürbeteig

HASSELNUSS-MÜRBETEIGFür das Rezept klicke hier Haselnuss-Mürbeteig

AUFBEWAHRUNG

Nach dem Backen bewahrst du die Crostata mit Erdbeermarmelade maximal 3 Tage im Kühlschrank auf, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder Alufolie.

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HINWEISE UND TIPPS

Wenn der Mürbeteig zu lange im Kühlschrank war, kann er beim Ausrollen dazu neigen, zu reißen. In diesem Fall knete ihn schnell zusammen und rolle ihn erneut aus, dann wird er perfekt.

Da in diesem Teig eine geringe Menge Backpulver enthalten ist, sollte die Dicke beim Ausrollen 5 mm nicht überschreiten.

Um das Handling zu erleichtern, empfehle ich, den Teig auf ein Backpapier zu legen und ihn dann samt Papier direkt in die Form zu stürzen.

Ich habe den Teig mit Vanillin aromatisiert, du kannst es aber auch durch Orangen- oder Zitronenschale ersetzen, das verleiht ein fruchtiges Aroma.

MÜRBETEIG MIT ÖL

Um einen Mürbeteig ohne Butter zuzubereiten, verwende 330 g Weizenmehl (Tipo 00), 130 g Zucker, 1 ganzes Ei + 1 Eigelb, 1 Päckchen Vanillin und ersetze die Butter durch 100 ml Pflanzenöl. Schlage die Eier mit dem Zucker und dem Vanillin, dann füge das Öl langsam hinzu. Zuletzt das Mehl unterrühren.

MÜRBETEIG OHNE GLUTEN

Für einen glutenfreien Mürbeteig brauchst du folgende Zutaten: 100 g Reismehl, 100 g Kartoffelstärke, 50 g Maisstärke, 100 g Zucker, 60 ml Sonnenblumenöl, 1 Ei, 8 g Backpulver. Gib Ei, Zucker, Öl und Backpulver in eine Schüssel und verrühre alles. Dann füge nach und nach die zuvor vermischten und gesiebten Mehlsorten (Reismehl, Maisstärke und Kartoffelstärke) hinzu. Arbeite den Teig auf der Arbeitsfläche, bis er glatt und homogen ist. Dein glutenfreier Mürbeteig ist nun einsatzbereit. Beachte aber, dass die Elastizität dieses Teigs nicht mit der traditionellen Variante vergleichbar ist und er bröseliger bleibt.