Perfekte Schokoladen-Brownies, die besten, die ich je probiert habe: Originalrezept von Mary Berry, das sogar Königin Elisabeth verzaubert hat!
Wenn es ein Dessert gibt, das echtes amerikanisches „Comfort Food“ verkörpert und die Welt erobert hat, dann ist es der Schokoladen-Brownie.
Jahrelang habe ich nach der perfekten Version gesucht, die weder zu trocken noch zu zäh ist. Ich habe Dutzende von Rezepten ausprobiert – mit Kakao, nur mit Milchschokolade, mit oder ohne Backpulver – aber es fehlte immer das unglaublich weiche und schmelzende Zentrum, das dich beim ersten Bissen die Augen schließen lässt.
Die Wahrheit ist, dass ein perfekter Brownie fast magische Balance zwischen Fetten, Zuckern und Temperatur erfordert.
Ich habe herausgefunden, dass das Geheimnis nicht nur in der großzügigen Verwendung von echter dunkler Schokolade (und nicht nur Kakao) liegt, sondern auch in der Art des Zuckers: Muscovado Zucker (oder ein sehr gutes, feuchtes Rohrzucker) ist das Element, das diese fast karamellige Konsistenz und Feuchtigkeit verleiht, die verhindert, dass die Brownies trocken werden.
Ich habe einen Hauch von meiner persönlichen Note hinzugefügt, indem ich das Mehl auf ein Minimum reduziert und mich blind auf die bindende Kraft der Eier verlassen habe, um dieses dichte Ergebnis zu erzielen, das nichts mit einem Schokoladenkuchen zu tun hat.
Dies ist mein endgültiges Rezept, unzählige Male getestet. Es ist super einfach, erfordert nur wenige Minuten Vorbereitung und ich verspreche dir, dass du ein Ergebnis erzielen wirst, das jede Konditorei neidisch machen wird. Bist du bereit, deine Hände schmutzig zu machen?
Bereite das Blech vor, heize den Ofen vor und mache dich bereit, das intensivste Schokoladenerlebnis deines Lebens aus dem Ofen zu holen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 24 Quadrate
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Schokoladen-Brownies
- 360 g dunkle Schokolade
- 225 g Butter
- 4 Eier
- 225 g Rohrzucker
- 75 g Mehl 00
- 4 g Backpulver
- 5 g Vanilleextrakt
- 75 g Schokoladentropfen
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Backform
- Schüssel
- Topf
- Spatel
Verfahren für Schokoladen-Brownies
Heize den Ofen auf 180 °C (oder 160 °C Umluft) vor. Fette und lege eine rechteckige Backform von 30 x 23 cm mit Backpapier aus. Gib die Schokolade und die Butter in eine große, hitzebeständige Schüssel. Schmelze sie im Wasserbad, bis eine glatte und glänzende Mischung entsteht.
Nimm die Schüssel vom Herd (die Mischung sollte lauwarm, nicht heiß sein). Gib den Zucker und die geschlagenen Eier dazu. Rühre kräftig von Hand, um sicherzustellen, dass sich der Zucker gut auflöst. Füge den Vanilleextrakt hinzu.
Füge das Mehl hinzu und rühre vorsichtig, gerade genug, um es zu befeuchten. Schließlich die Schokoladentropfen hinzufügen und ein letztes Mal umrühren. Gieße die Mischung in die vorbereitete Backform und backe sie etwa 45 Minuten. Die Brownies sind fertig, wenn die Ränder fest sind, das Zentrum jedoch noch leicht „wackelt“.
Lass die Brownies vollständig in der Form abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Konsistenz und um Brüche zu vermeiden. Sobald sie kalt sind, schneide sie in 24 perfekte Quadrate.
MEINE TRICKS, UM HÄUFIGE PROBLEME ZU LÖSEN
Wenn du Brownies machst, ist die heikelste Phase das Gleichgewicht. Hier sind meine Tipps, um die häufigsten Probleme zu lösen:
Problem: Die Kruste oben bildet sich nicht.
Lösung: Mische den Teig nicht zu viel, nachdem du die Eier und den Zucker hinzugefügt hast. Zu viel Mischen entwickelt Gluten und macht die Brownies zu zäh. Stattdessen mische den heißen Teig energisch (ohne zu schlagen) mit den Eiern für 30 Sekunden, um den Zucker leicht zu schmelzen und die Basis für diese wunderbare glänzende Kruste zu schaffen.
Problem: Sie sind zu trocken geworden (wie ein Kuchen).
Lösung: Du hast sie zu lange gebacken! Denke daran, dass die Brownies fertig sind, wenn das Zentrum noch weich ist. Ein guter Trick ist, sie aus dem Ofen zu nehmen, sobald die Oberseite matt ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, feuchte Krümel zeigt, nicht trocken.
Zutatenhinweise und Ersatz
Dunkle Schokolade: Ich empfehle eine Schokolade mit mindestens 50-60% Kakao. Sie ist die wahre Seele des Brownies.
ROHRZUCKER: Ich empfehle MUSCOVADO-Qualität, die für die Feuchtigkeit und die karamellige Note entscheidend ist. Ersatz: Du kannst ihn durch die gleiche Menge an Rohrohrzucker oder, falls nicht vorhanden, durch Kristallzucker ersetzen, aber das Ergebnis wird weniger feucht sein.
Selbstaufgehendes Mehl: Spart dir einen Schritt. Ersatz: Wenn du Mehl 00 verwendest, füge eine kleine Prise (ca. 4 g) Backpulver hinzu.
Butter: Verwende immer Butter von hoher Qualität.
Lagerung
Bewahre die Brownies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur (fern von Wärmequellen) für 4-5 Tage auf. Wenn du die Lagerung verlängern möchtest, kannst du sie einfrieren: Schneide sie, wickle sie einzeln in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Sie halten sich 2-3 Monate. Tauen sie bei Raumtemperatur für 30 Minuten auf.
Alternativen und Varianten Rezept
Brownies mit Meersalz: Gib eine großzügige Prise Meersalzflocken (Fleur de Sel) direkt nach dem Eingießen des Teigs in die Form hinzu. Der Kontrast wird die Schokolade betonen.
Walnuss/Pekan-Brownies: Füge 75 g geröstete und gehackte Walnüsse oder Pekannüsse dem Teig zusammen mit den Schokoladentropfen hinzu. Die Originaldosen nicht ändern.
Marmorbrownies (Käsekuchen): Bereite eine Mischung aus 200 g Frischkäse (wie Philadelphia), 50 g Zucker und 1 Ei zu. Gieße den Brownieteig in die Form, füge dann Löffel der Käsemischung hinzu und marmorier sie mit einem Zahnstocher.
Verwendung und Paarungen
Die Brownies sind alleine perfekt, aber wenn du sie in ein Dessert aus der Patisserie verwandeln möchtest, serviere sie warm mit:
Eine Kugel Vanilleeis oder Milchblumeneis.
Ein Löffel frisch geschlagene ungesüßte Sahne.
Ein Drizzle (Faden) hausgemachte gesalzene Karamellsauce.
Eine klassische Abendkombination: ein Gläschen Likörwein wie Vin Santo oder Marsala.
Geschichte des Rezepts
Die Geschichte des Brownies ist faszinierend und, wie viele große Gerichte, in Legenden gehüllt. Die am meisten akzeptierte Herkunft geht auf das Jahr 1893 in Chicago zurück, während der Weltausstellung, als Bertha Palmer, die Frau des Besitzers des Palmer House Hotels, den Konditor um ein Dessert bat, das von den Damen des Frauenclubs leicht ohne Teller oder Besteck verzehrt werden konnte. Das Ergebnis war ein kleiner Schokoladenkuchen, kleiner als ein Kuchen und in einem Blatt Papier serviert, der wegen seiner dunklen Farbe Brownie genannt wurde. Das erste gedruckte Rezept erschien jedoch erst 1896, aber erst im 20. Jahrhundert explodierte seine Popularität und wurde zu einer Ikone der amerikanischen Bäckerei.
Der Trick für das weiche Zentrum und den perfekten Schnitt
Wenn es etwas gibt, das einen guten Brownie von einem epischen Brownie unterscheidet, dann ist es die Konsistenz. Um dieses weiche und cremige Zentrum zu erhalten: backe nie länger als die angegebene Zeit, selbst wenn das Zentrum roh erscheint! Sobald sie aus dem Ofen genommen werden, wird die Restwärme (technisch als carry-over cooking bezeichnet) den Teig weiter kochen. Wenn du sie herausnimmst, wenn die Ränder gesetzt und das Zentrum noch weich ist, garantierst du ihre Cremigkeit. Und für einen sauberen Schnitt? Lass sie vollständig abkühlen (noch besser, wenn im Kühlschrank für 30 Minuten) und verwende ein langes, leicht erwärmtes oder angefeuchtetes Messer.
FAQ (Fragen und Antworten)
Meine Brownies sind zu trocken geworden. Was habe ich falsch gemacht?
Wahrscheinlich wurden sie zu lange gebacken. Um das weiche Zentrum zu erhalten, musst du sie aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder fest sind, aber das Zentrum noch „wackelt“. Das carry-over cooking wird den Rest erledigen.
Kann ich nur Kakaopulver anstelle von dunkler Schokolade verwenden?
Für dieses Rezept nicht empfohlen. Das wahre Geheimnis dieser Brownies liegt im Fett und der Konsistenz, die durch die Kakaobutter in der dunklen Schokolade gegeben sind. Nur Kakao zu verwenden, macht sie eher wie einen Schokoladenkuchen.
Warum sollte ich Muscovado-Zucker verwenden?
Muscovado-Zucker ist feucht und weniger raffiniert, was erheblich zur Feuchtigkeit und Kaubarkeit (chewiness) des Brownies beiträgt und einen tieferen, karamellierteren Geschmack als Kristallzucker liefert.
