Ich glaube, in jeder Familie gibt es Zubereitungen, die Erinnerungen oder bestimmte Personen hervorrufen; bei mir sind es Cannelloni, sowohl herzhaft als auch süß.
Warum sage ich das? Schon als Kind wurde ich jedes Jahr an Weihnachten gefragt, welches mein Lieblingsmenü sei, und meine Antwort war immer dieselbe: als Erstes Cannelloni mit Ricotta und Spinat, mit viel Sauce und viel Béchamel, und danach sofort sizilianische Cannoli!!!!!!
So machten sich meine beiden Omas an die Arbeit: Oma Lisetta, waschechte Genueserin, bereitete ihre legendären Ofen-Cannelloni zu, während Oma Caita (eigentlich hieß sie Margherita) mir ihre legendären sizilianischen Cannoli brachte!!
Genug der Erinnerungen – heute möchte ich mit euch die Ricotta‑Spinat‑Cannelloni zubereiten, die, wie ihr merkt, meine Favoriten sind und die ich oft für meine Familie mache, weil auch mein Sohn sie liebt … gutes Blut lügt nicht!
Und außerdem, wie er sagt, sind sie auch ein bisschen „diätetisch“, weil viele Spinat drin ist!!!! Eine der traditionellen italienischen Rezepte, die man zum Sonntagsessen oder auch sonst servieren kann: einfach zuzubereiten und köstlich.
Ein schmackhafter erster Gang, der Groß und Klein gefällt – kurzum ein Gewinnergericht für die ganze Familie.
Das Rezept heute ist die traditionelle Variante der „magro“-Cannelloni: hier begleiten sie eine einfache Tomatensauce und eine zarte Béchamel, aber das Gericht ist extrem vielseitig. Ihr könnt die Füllung beliebig variieren (Mangold, Kräuter, Lauch, Kürbis) oder die Sauce austauschen, z. B. durch Ragù. Also, worauf wartet ihr? Lest das Rezept und bereitet mit mir Omas Lisettas Ricotta‑Spinat‑Cannelloni zu.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 l Milch
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Butter
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Muskatnuss
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 16 Cannelloni
- 500 ml Tomatensauce
- 50 g Parmesan
- 500 g Spinat
- 300 g Ricotta
- 1 Ei
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Zubereitung
Als Erstes den Spinat gründlich in kaltem Wasser waschen, um Erde und Reste zu entfernen. Abgießen und mit einem Küchentuch trocken tupfen, damit das Wasser entfernt wird. Eine beschichtete Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen, den Spinat hineingeben, den Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz abschmecken. Nach dem Garen etwas abkühlen lassen und, falls nötig, etwas ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Sobald er kalt ist, grob mit einem Messer oder Wiegemesser hacken. In eine große Schüssel geben, Ricotta, ein Ei, einen Teelöffel Salz, eine Prise Pfeffer und den geriebenen Käse hinzufügen. Gut mischen, damit sich alle Zutaten verbinden. Jetzt ist die Füllung für die Cannelloni fertig.
Währenddessen die Béchamel zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter geben und schmelzen lassen, dann das gesiebte Mehl zugeben und regelmäßig rühren, damit sich die Mischung gut verbindet. Nach 2–3 Minuten bildet sich eine „cremeartige“ Masse, der sogenannte Roux, der haselnussfarben wird. Jetzt den Topf vom Herd nehmen und die vorher separat erwärmte Milch unterrühren, eine Prise Salz, eine Prise Pfeffer (optional) und Muskatnuss dazugeben. Weiter rühren, den Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze weitere ca. 5 Minuten kochen, bis eine Konsistenz ähnlich einer Vanillecreme erreicht ist. Herd ausschalten und beiseitestellen.
Ich habe fertige Cannelloni‑Teigrollen verwendet, die nicht vorgekocht werden müssen, sondern roh gefüllt und direkt in den Ofen gegeben werden können.
Eine Auflaufform nehmen, ein paar Löffel Tomatensauce auf den Boden geben (ich habe passierte Tomaten einfach mit Öl, ein paar Basilikumblättern, 1 Knoblauchzehe und Salz gekocht), dann die Cannelloni mit der Füllung füllen – dabei mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel helfen. Die gefüllten Cannelloni nach und nach in die Form legen. Sobald die Form gefüllt ist, mit Béchamel bedecken und die restliche Tomatensauce darüber geben. Mit Parmesan bestreuen und im Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35 Minuten backen. Zum Schluss 2–3 Minuten die Grillfunktion verwenden, damit die Oberfläche schön goldbraun wird. Heiß servieren.
Anmerkungen
Das Geheimnis für das perfekte Ergebnis sind wie immer die Zutaten. Entscheidender ist, frischen Spinat und keine tiefgefrorene Ware zu verwenden, eine gute und frische Ricotta (nicht industriell) – ob Kuhmilch-, Schaf-, Misch- oder Büffelricotta ist dabei zweitrangig – und die Béchamel selbst zuzubereiten, statt die fertige aus dem Tetra Pak zu nehmen. Wenn ihr diese Hinweise befolgt habt, habt ihr schon ca. 80 % des Erfolgs erreicht. Was die Pasta betrifft: ich habe die Cannelloni auch schon mit selbstgemachter frischer Pasta zubereitet, und meiner Meinung nach ist das Ergebnis auch mit getrockneten Cannelloni sehr gut. Wenn ihr also keine Zeit oder Lust habt, benutzt ruhig die getrocknete Pasta.
Bezüglich der Tomatensauce: lasst sie etwas flüssiger als üblich, also nicht zu stark eindicken, da sie im Ofen die getrocknete Pasta wieder befeuchten muss. Wenn ihr eine reichhaltigere Variante bevorzugt, könnt ihr die Tomatensauce durch hausgemachtes Ragù ersetzen – dann werden eure Cannelloni problemlos zu einem kompletten Hauptgericht!
