Vollkorn-Kastenbrot – einfaches Rezept
Selbstgebackenes Brot ist besonders in den letzten Jahren ein wiederentdecktes Vergnügen.
Es ist eine Erfahrung, die man gemacht haben sollte: sie macht zufrieden und ermöglicht, ein rustikales Brot zu bekommen, reich an Ballaststoffen und fettarm, das man auch einige Tage aufbewahren und genießen kann.
In diesem Rezept schlage ich vor, das Brot mit Vollkornmehl zuzubereiten.
Ich verrate euch alle Tricks, damit die Kruste schön knusprig und das Innere weich wird. Ideal für das Frühstück am Morgen, aber auch als perfekte Begleitung für herzhafte Bruschette zum Aperitif oder zum Belegen mit Aufschnitt und Käse.
Einfaches Brot zum Selberbacken, mit wenig Hefe, daher besser verdaulich und reich an wertvollen Ballaststoffen, die unserem Wohlbefinden zugutekommen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: Brot von ca. 750 g
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Vollkornmehl (ich habe Spadoni verwendet)
- 350 ml Wasser (lauwarm)
- 45 ml extra natives Olivenöl
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
Für diese Zubereitung könnt ihr, falls vorhanden, ruhig die Küchenmaschine (mit dem Haken) verwenden oder alternativ von Hand kneten.
Zerbröselt zunächst die Hefe in einer kleinen Schüssel und bedeckt sie mit einem Teil des in den Zutaten angegebenen Wassers (das Wasser sollte lauwarm sein) und gebt den Zucker hinzu, sodass sich alles auflöst.
Fahrt fort, indem ihr das Mehl zu einer Mulde formt, die Hefemischung hinzufügt und mit einem Löffel zu verrühren beginnt.
Anschließend gießt ihr nach und nach das restliche Wasser hinzu, in das ihr zuvor das Öl gegeben und das Salz aufgelöst habt. Weiter rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Nun den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mindestens 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und homogen ist.
Bei Nutzung der Küchenmaschine genügen etwa 5 Minuten.
Formt eine Kugel aus dem Teig und legt sie in eine große, leicht geölte Schüssel. Deckt sie mit einem Kühentuch ab, damit sie ihr Volumen verdoppelt (das dauert etwa ein paar Stunden – abhängig von der Raumtemperatur).
Nach der ersten Gehzeit den Teig nochmals aufnehmen und in eine gefettete Kastenform legen oder, falls nicht vorhanden, in eine leicht gefettete Plumcake-Form geben.
Lasst ihn erneut bis zur Verdopplung gehen (ca. eine Stunde).
Wenn das Brot bereit ist, im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180 °C für etwa 35/40 Minuten backen und zwischendurch kontrollieren. Die Oberfläche sollte leicht goldbraun sein.
Dann ist euer Vollkorn-Kastenbrot fertig! Nehmt es aus dem Ofen und lasst es abkühlen, am besten auf einem Gitter, bevor ihr es anschneidet und genießt.
Hinweise
Ihr könnt jede Art von Vollkornmehl verwenden, ganz nach eurer Vorliebe.
Wenn ihr das Brot verfeinern wollt, bestreut es vor dem Backen mit Sesam, Mohn oder Kürbiskernen.
Wenn ihr die Gehzeit verkürzen möchtet, stellt den Teig in den ausgeschalteten Ofen mit nur eingeschaltetem Licht – die Wärme hilft dem Teig beim Aufgehen.
Es lässt sich gut verschlossen in einem Plastikbeutel bei Raumtemperatur etwa 4–5 Tage aufbewahren oder nach dem Backen einfrieren.
In diesem Fall einfach im Kühlschrank einige Stunden auftauen lassen und dann für ein paar Minuten in den Ofen geben, damit die knusprige Kruste wiederhergestellt wird.
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