Eiweiß- und Mandelkuchen Bimby TM7: Weiches, Schnelles und Nicht-Gummi Rezept
Das Problem Nr. 1 Gelöst: Ist der Bimby-Kuchen gummiartig geworden oder nicht aufgegangen?
Wenn man einen Kuchen nur mit Eiweiß zubereitet, besteht das Hauptrisiko, dass die Konsistenz zu fest oder gummiartig wird. Dies passiert oft, wenn die Pulver zu aggressiv hinzugefügt werden, wodurch die Masse zusammenfällt.
Die Lösung ist, den Bimby TM7 präzise zu verwenden, was eine kontrollierte Schaumbildung und perfekte Eingliederung der Zutaten garantiert. Wir nutzen den Schmetterling und die Temperatur von 37 °C (wesentlicher Schritt), um eine luftige und stabile Schaummasse zu erhalten.
Wenn du die Zeiten und Geschwindigkeiten deines Bimby TM7 (für eine 18 cm Form) genau befolgst, erhältst du einen Kuchen, der auf der Zunge zergeht, unglaublich feucht und weich!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: für 18 cm Form
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (18 cm Form – Basisrezept Bimby TM7)
In den Notizen am Ende des Rezepts findest du ein Schema zur Umrechnung der Zutaten für Mittelgroße Form (Ø 20-22 cm) und Große Form (Ø 28 cm)
- 50 g Mandeln (Geschält oder ungeschält, fein gehackt (Mandelmehl).)
- 85 g Kristallzucker (Im Bimby zu Pulverisieren.)
- 150 g Eiweiß (circa 2-3 Eiweiß bei Raumtemperatur (wesentlich für die Schaumbildung).)
- 50 g Mehl 00
- 50 g Butter (Geschmolzen und abgekühlt (niemals heiß!). Ersetzbar durch 40g Pflanzenöl.)
- 1/4 Päckchen Backpulver für Kuchen
- n.B. Puderzucker (zur Dekoration)
Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Bimby TM7 (Kuchenform Ø 18 cm)
Den Ofen auf 170 °C vorheizen und eine Form (Ø 18 cm) buttern/mehlen.
Die Mandeln in den Mixtopf geben und zerkleinern: 15 Sek./Stufe 9. Umfüllen und beiseite stellen.
Ohne den Mixtopf zu reinigen, den Zucker hinzufügen und pulverisieren: 10 Sek./Stufe 10.Den Schmetterling einsetzen (essentiell). Eiweiß hinzufügen und schlagen: 5 Min./37 °C/Stufe 3. Die Temperatur hilft, den Schaum zu stabilisieren.
Den Schmetterling entfernen. Die gehackten Mandeln, das Mehl und die abgekühlte Butter hinzufügen. Mischen: 30 Sek./Stufe 4.Das Backpulver hinzufügen und für den letzten kurzen Schritt vermengen: 20 Sek./Stufe 4.
Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen (170 °C).
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren. Mit dieser Tabelle wurden die Mengen der Zutaten je nach Durchmesser der verwendeten Kuchenform angepasst. Die Backzeiten ändern sich natürlich für Form 20/22 cm (etwa 5 Minuten mehr) und Form 28 cm (etwa 10 Min. mehr). Ich empfehle jedoch immer den Stäbchentest.
Zusätzliche Notizen, Varianten und Aufbewahrung
Warum die Temperatur auf 37 °C? Die Programmierung auf 37 °C im Bimby stabilisiert die Proteine des Eiweißes, macht den Schaum stabiler und elastischer und sorgt für einen weicheren Endkuchen.
Varianten und Tipps: Die Schale einer Zitrone oder eine Prise Vanillin hinzufügen. Für einen reichhaltigeren Kuchen die abgekühlte Torte mit Gianduia-Creme oder Marmelade füllen.
Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt für 3-4 Tage bei Raumtemperatur weich, in einem luftdichten Behälter geschlossen.
Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt für 3-4 Tage bei Raumtemperatur weich, in einem luftdichten Behälter geschlossen.
Einfrieren: Der Kuchen lässt sich gut einfrieren, einmal gebacken und abgekühlt. Bei Raumtemperatur auftauen.
Die Geheimnisse der Feuchtigkeit: Warum bleibt dieser Kuchen weich?
Dieser Kuchen unterscheidet sich von anderen Eiweißrezepten, die oft trocken sind. Seine Feuchtigkeit und Reichhaltigkeit sind durch zwei Schlüsselelemente gewährleistet, die im Einklang arbeiten:
Das Mandelmehl (Edel-Fette): Die Mandeln, reich an natürlichen Fetten, ersetzen einen Teil des klassischen Mehls, was verhindert, dass der Teig zu trocken wird.
Die kalte geschmolzene Butter: Anders als bei vielen Kuchen, bei denen weiche Butter verwendet wird, wird hier die Butter geschmolzen und dann abgekühlt. Wenn sie zur geschlagenen Masse hinzugefügt wird, umhüllt sie die Mehl- und Eiweißpartikel, verlangsamt die Glutenentwicklung und versiegelt die innere Feuchtigkeit während des Backens. Dies ist das Geheimnis für eine Konsistenz, die im Mund zergeht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich ungeschälte Mandeln verwenden? Muss ich die Haut entfernen?
Ja, du kannst ungeschälte Mandeln verwenden. Dein Bimby TM7 wird sie fein mit der Haut zerkleinern. Der einzige Unterschied wird eine etwas dunklere Farbe und ein intensiverer, rustikaler Mandelgeschmack sein.
Ist es wichtig, dass das Eiweiß bei 37 °C ist?
Die Programmierung auf 37 °C im Bimby ist nicht zwingend erforderlich, aber sie wird stark empfohlen für dieses Rezept. Die leichte Wärme lässt die Eiweißproteine stabilisieren, was eine stabilere Schaumbildung schafft, die weniger dazu neigt, zusammenzufallen, wenn Butter und Mehl hinzugefügt werden. Wenn du die Temperaturfunktion überspringst, könnte der Teig weniger luftig sein.
Kann ich Öl anstelle von geschmolzener Butter verwenden?
Ja, du kannst die Butter durch Pflanzenöl ersetzen (wie im Rezept angegeben: 40g Öl anstelle von 50g Butter). Der Kuchen bleibt feucht, verliert jedoch die charakteristische aromatische Note und die Reichhaltigkeit der Butter, die eine wesentliche Komponente der Financier-Version ist.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ja, der Kuchen kann eingefroren werden. Sobald er gebacken und vollständig abgekühlt ist, wickel ihn fest in Frischhaltefolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel. Er hält sich etwa 2 Monate. Zum Auftauen lasse ihn bei Raumtemperatur, immer noch eingewickelt, für einige Stunden.
