FALAFEL, auch Felafel genannt, sind ein typisches Gericht der arabischen Küche und eignen sich als Vorspeise, Beilage oder Fingerfood.
Es sind gewissermaßen Bratlinge aus Hülsenfrüchten – super würzig, einfach und schnell zuzubereiten – gemacht aus eingeweichten getrockneten Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel und Petersilie.
Sobald der Teig fertig ist, formt man leicht flachgedrückte Bällchen, die dann in Pflanzenöl ausgebacken werden, sodass außen die typische goldbraune, knusprige Kruste entsteht und innen ein weiches, aromatisches Herz bleibt.
Ein weltweit beliebtes Gericht, das pur sehr gut schmeckt, üblicherweise aber mit verschiedenen Dips serviert wird: mit Joghurt, wie Tzatziki, mit Kichererbsen, wie Hummus, oder einfach mit einer Tahini-basierten Sauce.
Falafel zu Hause zuzubereiten ist nicht unmöglich – wenn ihr mir folgt, zeige ich euch alle Schritte und Tricks, damit Geschmack und Konsistenz perfekt werden.
Wie bei vielen traditionellen Rezepten gibt es verschiedene Versionen; die hier vorgeschlagene Version habe ich während eines Urlaubs „abgeschaut“ und im Laufe der Zeit perfektioniert.
Die Zubereitung ist sehr einfach, wenn man ein paar Kleinigkeiten beachtet: Erstens solltet ihr getrocknete, eingeweichte Kichererbsen verwenden, nicht vorgekochte oder aus der Dose; zweitens müssen die Kichererbsen zerkleinert werden; ein weiterer wichtiger Punkt sind die Ruhezeiten im Kühlschrank, damit der Teig trocknen und Geschmack entwickeln kann, und nicht zuletzt die Temperatur des Frittieröls.
Man kann sie auch im Ofen machen – sie werden dann auf jeden Fall leichter, aber auch etwas trockener als frittierte: in diesem Fall auf ein Backblech mit etwas Öl legen und bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen.
Um Falafel am besten zu genießen, empfehle ich, sie mit einem Joghurt-Dip wie Tzatziki zu servieren, der sehr gut zum würzigen Geschmack dieser leckeren Kichererbsenbällchen passt; manche tunken sie sogar in Mayonnaise oder Ketchup…
Da sie komplett aus pflanzlichen Zutaten bestehen, sind Falafel außerdem vegan.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: etwa 40 Falafel
- Küche: Nahöstlich
- Leistung 1.236,82 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,44 (g) davon Zucker 2,38 (g)
- Proteine 12,42 (g)
- Fett 120,45 (g) davon gesättigt 20,23 (g)davon ungesättigt 94,43 (g)
- Fasern 8,16 (g)
- Natrium 95,55 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS DU FÜR DAS FALAFEL-AUS-KICHERERBSEN-REZEPT BRAUCHST
- 500 g getrocknete Kichererbsen
- Zwiebel (1 mittelgroße)
- 1 Zehe Knoblauch
- Petersilie (1 Bund)
- gemahlener Kreuzkümmel (1 Prise)
- nach Geschmack Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, eine Prise)
- Erdnussöl (zum Frittieren)
Küchenutensilien
- Mixer
- Pfanne zum Frittieren
WIE MAN FALAFEL AUS KICHERERBSEN ZUBEREITET
Bevor du die Falafel zubereitest, musst du die getrockneten Kichererbsen mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach der Einweichzeit abtropfen lassen und abspülen, dann gründlich trocknen: sie müssen völlig trocken sein, damit das Endergebnis gelingt. Alternativ kannst du zur Beschleunigung auch Kichererbsen aus der Dose verwenden, diese dann gut abtropfen lassen.
Gib die abgetropften Kichererbsen zusammen mit der zerdrückten Knoblauchzehe und der grob geschnittenen Zwiebel in einen Mixer, füge Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu und zerkleinere alles. Jetzt gibst du die zuvor separat gehackte Petersilie hinzu (nicht zusammen mit den Kichererbsen in den Mixer, sonst würde zu viel Flüssigkeit freigesetzt). Mixe alles, bis die Zutaten gut verbunden sind.
Gib den entstandenen Teig in eine flache Form und drücke ihn mit dem Rücken eines Löffels fest. Decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lass ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Nach der Ruhezeit nimmst du den Teig und formst mit den Handflächen leicht flachgedrückte Bällchen, legst sie auf einen Teller und wiederholst das, bis der Teig verbraucht ist.
Erhitze in einer Pfanne oder einem kleinen Topf das Pflanzenöl und bringe es auf etwa 170 °C. Frittiere nur wenige Falafel auf einmal und hebe sie mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie schön goldbraun sind. Lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier und serviere sie heiß mit verschiedenen Dips.
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AUFBEWAHRUNG
Einmal fertig, sollten Falafel am besten sofort verzehrt werden.
Sollten Reste übrig bleiben, kannst du sie maximal 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, auch wenn sie wie bei jedem Frittierten an Knusprigkeit verlieren.
VARIANTEN
KICHERERBSEN: Das Originalrezept für Falafel verwendet nur eingeweichte GETROCKNETE KICHERERBSEN. Du kannst auch vorgegarte aus der Dose verwenden, sie sind aber sehr feucht und der Geschmack unterscheidet sich leicht wegen der Konservierungsflüssigkeit. In diesem Fall solltest du sie gründlich abtupfen, bis sie trocken sind.
PETERSILIE: In der traditionellen Rezeptur wird statt Petersilie oft Koriander verwendet, der intensiver im Geschmack ist. Wenn du magst, kannst du den Teig auch mit anderen Gewürzen aromatisieren, z. B. Kurkuma oder Chiliflocken!
ZWIEBEL: Um den Zwiebelgeschmack zu mildern, schneide die Zwiebel und lass sie vor der Verwendung etwa eine halbe Stunde in Wasser liegen.
KONSISTENZ DES TEIGS FÜR PERFEKTE FALAFEL: Du musst die Konsistenz des Teigs mit dem Augenmaß prüfen: ist er zu flüssig, gibt es offensichtlich Probleme; ist er zu trocken, halten die Kichererbsen nicht zusammen. Die Konsistenz hängt auch von der Einweichzeit ab: Je länger die Kichererbsen im Wasser liegen, desto stärker saugen sie sich voll.
GESCHICHTE UND HERKUNFT DER FALAFEL: die berühmtesten veganen Bällchen der Welt!
Falafel sind wahrscheinlich die bekanntesten veganen Bällchen der Welt, beliebt nicht nur bei Veganern, sondern bei allen, auch bei Allesessern! Der Ursprung der Falafel beginnt vermutlich in Ägypten, ebenso wie der Name. Im koptischen Dialekt bedeutet das Wort „pha“ – „phel“ so viel wie „viele Bohnen“, und das Gericht wird noch immer von Kopten zu religiösen Festtagen gegessen.
Die älteste Version enthielt wahrscheinlich gemahlene Favabohnen, die zu Kugeln oder Scheiben gepresst und frittiert wurden. Als das Rezept in die levantinische Küche gelangte, wurden sie durch Kichererbsen ersetzt und es wurde Teil der kulinarischen Tradition in Palästina und Israel. Oft als Streetfood verkauft, werden sie normalerweise zusammen mit Hummus, Tahini, Joghurt, Tomaten und gegrillten Auberginen in Pitabrot gefüllt.
