Veganer Feigen- und Walnusskuchen: Das Geheimnis für einen weichen und saftigen Teig, der nicht gummiartig ist
Dieser Feigen- und Walnusskuchen ist die perfekte Wahl für herbstliche Geschmäcker. Er ist ein komplett veganer Kuchen, ohne Eier oder Milchprodukte, der aber dennoch nicht auf Geschmack und Weichheit verzichtet.
Das Hauptproblem bei veganen Kuchen, insbesondere solchen mit sehr feuchtem Obst wie Feigen, ist, dass der Teig gummiartig werden kann und nicht genügend aufgeht oder nicht in der Mitte durchbackt.
Ich verrate Ihnen das Geheimnis für einen weichen, innen saftigen und perfekt gebackenen Kuchen:
Säure: Man muss ein saures Element zum Teig hinzufügen, wie einen Teelöffel Apfelessig oder Zitronensaft, den man mit Pflanzenmilch und Backpulver mischt. Diese Säure-Basen-Reaktion hilft dem Teig, ohne Eier zu gehen, und garantiert Weichheit.
Getrocknete Feigen auf der Oberfläche: Um zu vermeiden, dass sich zu viel Feuchtigkeit in der Mitte konzentriert, verwenden Sie frische Feigen im Teig, dekorieren aber die Oberfläche mit Walnüssen und gehackten getrockneten Feigen. Die getrockneten Feigen helfen, die Oberflächenfeuchtigkeit zu absorbieren und verleihen eine bessere Kruste.
Dank der Verwendung von Vollkornmehl und Muscovado-Zucker hat der Kuchen einen rustikalen und umhüllenden Geschmack. Er ist ein einfaches und schnelles Dessert, ideal zum Frühstück oder für eine Kaffeepause.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form Ø 20 cm
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 411,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 51,42 (g) davon Zucker 24,14 (g)
- Proteine 6,66 (g)
- Fett 21,22 (g) davon gesättigt 1,83 (g)davon ungesättigt 11,06 (g)
- Fasern 2,71 (g)
- Natrium 78,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten FEIGEN-UND-WALNUSS-KUCHEN
- 160 g Weizenmehl 00
- 80 g Vollkornmehl
- 12 g Backpulver
- 80 g Walnüsse
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- feines Salz (1 Prise)
- 120 g Muscovado-Zucker
- 80 ml Speiseöl
- 200 ml Sojamilch (oder Hafermilch)
- 6 Feigen
- Feigen
- Walnüsse
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 2 Schüsseln
- Handrührbesen
- Springform
- Backpapier
Zubereitung FEIGEN-UND-WALNUSS-KUCHEN
In einer großen Schüssel alle trockenen Zutaten mischen: das Weizenmehl 00 und das Vollkornmehl, die gehackten Walnüsse, das Backpulver, den Zimt, das Salz und den Muscovado-Zucker. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten mischen: Speiseöl und Pflanzenmilch.
Die Flüssigmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und sanft mit einem Handrührbesen verrühren, gerade so lange, bis alle Zutaten verbunden sind. Die zuvor zerkleinerten Feigen hinzufügen und mit einem Spatel in den Teig einarbeiten. Nicht zu viel mischen, um die Weichheit des Kuchens nicht zu beeinträchtigen.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Ø 20 cm) geben. Die restlichen Feigen nach Belieben auf der Oberfläche anordnen. Mit grob gehackten Walnüssen bestreuen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 60 Minuten backen. Immer die Stäbchenprobe machen, um die Garheit zu überprüfen.
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor man ihn herausnimmt und serviert.
Hinweise zu den Zutaten und mögliche Ersatzstoffe
MEHLE Die Mehle 00 und Vollkorn werden verwendet, um Weichheit und einen rustikalen Touch zu vereinen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie nur Weizenmehl 00 verwenden, aber der Geschmack wird weniger intensiv sein.
ZUCKER Muscovado-Zucker verleiht einen karamelligen Geschmack, kann jedoch durch Rohrzucker oder normalen Zucker ersetzt werden.
FEIGEN Die Feigen sollten perfekt reif sein: weich, aber nicht matschig.
MILCH Wenn Sie keine Soja- oder Hafermilch haben, kann jede andere Pflanzenmilch (Reis, Mandeln) verwendet werden.
Aufbewahrung
Dieser Kuchen lässt sich etwa 3-4 Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahren, abgedeckt mit einer Glaskuppel oder in einem luftdichten Behälter. Am Tag nach dem Backen könnte der Geschmack sogar noch intensiver sein.
Alternativen und Varianten
Feigen- und Schokoladenkuchen: Fügen Sie dem Teig 50 g vegane Schokotropfen hinzu.
Mit einem würzigen Touch: Neben Zimt können Sie eine Prise Muskatnuss oder Ingwerpulver für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.
Für eine nicht-vegane Version: Sie können die Pflanzenmilch durch Kuhmilch und das Speiseöl durch 100 g geschmolzene Butter ersetzen.
Verwendung und Kombinationen
Dieser Kuchen ist ein echter „Allrounder“. Er ist ideal für ein nahrhaftes Frühstück, aber auch für einen Nachmittagskaffee oder -tee. Servieren Sie ein Stück zusammen mit einer Kugel Vanilleeis für ein leichtes und leckeres Dessert nach dem Essen.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Frucht- und Nusskuchen sind eine Tradition, die tief in der bäuerlichen Küche verwurzelt ist, wo Desserts mit einfachen und saisonalen Zutaten zubereitet wurden. Dieses moderne Rezept in veganer Version reiht sich perfekt in diese Tradition ein und feiert die Fülle der Natur und die Einfachheit authentischer Geschmäcker.
Das Geheimnis der Weichheit: nicht zu viel mischen
Einer der häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kuchen ist das übermäßige Mischen der Zutaten, nachdem die Flüssigkeiten hinzugefügt wurden. Dies aktiviert das in Mehl enthaltene Gluten, wodurch der Teig „gummiartig“ wird und der Kuchen weniger weich. Für ein perfektes Ergebnis mischen Sie nur, bis Sie keine Mehlklumpen mehr sehen, und fügen dann die Feigen hinzu.
Ein Kuchen für alle: ohne Milch und Eier
Dieser Kuchen ist der Beweis, dass man ein leckeres und umhüllendes Dessert zubereiten kann, ohne tierische Produkte zu verwenden. Dank des Öls, das die Butter ersetzt, und der Pflanzenmilch ist es eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Laktose- oder Eierunverträglichkeiten und ermöglicht es jedem, ein Stück Köstlichkeit zu genießen.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich nur Weizenmehl 00 verwenden?
Ja, aber ich empfehle es nicht. Das Vollkornmehl verleiht einen rustikalen Geschmack und eine festere Konsistenz, die perfekt zu Feigen und Walnüssen passt.
2. Wie erkenne ich, ob die Feigen reif genug sind?
Reife Feigen sind leicht weich und duften süß. Wenn sie zu hart sind, lassen Sie sie ein paar Tage reifen.
3. Kann ich einen anderen Zuckertyp verwenden?
Ja. Muscovado-Zucker kann durch das gleiche Gewicht an Rohrzucker ersetzt werden, was einen leicht anderen Geschmack ergibt, oder durch normalen Zucker.
