Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber ich hatte Filoteig bisher nie ausprobiert. Er hat mich immer neugierig gemacht, ich habe ihn öfter probiert und stand auch schon öfter vor ihm im Kühlregal im Supermarkt – aber irgendwas hat mich immer abgehalten, und ich habe ihn nie gekauft.
Gestern habe ich dann Schluss gemacht: Ich will ihn ausprobieren, so schwer kann das doch nicht sein!
Ich habe mir einen ruhigen Nachmittag zu Hause gegönnt (Ehemann und Sohn unterwegs…) und losgelegt. Vorher habe ich mir ein paar Tutorials angesehen, um zu verstehen, wie man ihn richtig faltet und verschließt, und für euch habe ich Schritt-für-Schritt-Fotos gemacht. Am Ende bin ich total zufrieden!!!!! Das Ergebnis ist unglaublich. Für den ersten Versuch habe ich den Filoteig mit einer erprobten Spinat‑Feta‑Füllung gefüllt, die mir vor Jahren ein griechischer Koch gegeben hat, und daraus Dreiecke gemacht. Heraus kamen knusprige Päckchen mit einer weichen, würzigen Füllung. Zufälligerweise waren sie genau ein paar Sekunden bevor die Familie zurückkam fertig — und Sekunden später waren sie schon alle weg!
Ich glaube, ab morgen gehört Filoteig fest in meine Küche. Und vielleicht auch bei euch, wenn ihr dieses Rezept ausprobiert.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Dreiecke
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Blätter Filoteig
- 300 g TK‑Spinat (500 g, wenn frisch)
- 100 g Feta
- 1 Schalotte (gehackt)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl (1 zum Bestreichen)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Ich hatte keinen frischen Spinat zu Hause und habe deshalb TK‑Spinat verwendet. Wenn ihr frischen Spinat bevorzugt (der natürlich besser schmeckt), beachtet die Hinweise unten.
Als Erstes lasst ihr den Spinat garen, ohne ihn vorher aufzutauen: in einem Topf mit Wasser etwa 7–8 Minuten kochen. Sobald er gekocht ist, abgießen und gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser verschwindet (ich gebe ihn meist in ein Sieb und presse mit einer Gabel das Wasser heraus).
Die Schalotte im Mixer zerkleinern und mit einem Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne kurz anschwitzen. Nach einer Minute den zuvor abgetropften Spinat hinzufügen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist – der Spinat muss trocken sein.
Den Spinat in einer Schüssel abkühlen lassen, die Feta zerbröseln und mit einer Prise schwarzem Pfeffer untermischen. Salz ist meist nicht nötig, da Feta bereits sehr salzig ist; probiert am besten. Alles gut vermengen, damit sich die Zutaten verbinden.
Nehmt ein Blatt Filoteig und legt es auf die Arbeitsfläche. Schneidet es der Länge nach in der Mitte durch.
Bestreicht die Oberfläche mit etwas Olivenöl und legt die eine Hälfte auf die andere, leicht andrückend, damit sie zusammenhalten.
Gebt in die untere Ecke des Teigstreifens etwa einen Esslöffel Füllung.
Klappt den Teig zu einem Dreieck zusammen.
Fahrt fort, indem ihr den Teig immer weiter über sich selbst rollt und dabei Dreiecke formt, bis ihr am Ende des Streifens angekommen seid.
Wichtig: Verschließt immer die Enden, indem ihr leicht mit Öl bestreicht und den Teig mit den Fingern fest zusammendrückt.
So verfahrt ihr mit allen Dreiecken.
Legt die Filoteig‑Päckchen jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backt sie bei 200 °C für etwa 15–18 Minuten. Das hängt natürlich vom Ofen ab; ihr erkennt, dass sie fertig sind, wenn der Filoteig leicht aufgeht. Sie sollten zart goldbraun, aber nicht zu dunkel werden.
Sobald sie fertig sind, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie kurz etwas abkühlen, bevor ihr sie serviert (wenn ihr es schafft!)… sofern ihr nicht wie meine kleinen Heuschrecken zu Hause seid, die sie sofort essen mussten und sich dabei den Gaumen verbrannt haben!!!!!
Hinweise
Wie ihr gesehen habt, habe ich TK‑Spinat verwendet, weil ich keinen frischen hatte. Wenn ihr frischen Spinat benutzen möchtet, geht so vor: Wascht die Blätter gründlich unter fließendem Wasser, um eventuelle Erde zu entfernen. Danach gut trocknen. Den Spinat in der Pfanne bei mittlerer Hitze mit der gehackten Schalotte, 1 Esslöffel Öl, einer Kelle Wasser und einer Prise Salz garen. Etwa 5 Minuten weitergaren, bis er weich geworden ist und das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Danach wie im Rezept beschrieben weitermachen.
Wenn ihr den starken, salzigen Geschmack von Feta nicht mögt, könnt ihr ihn problemlos durch Ricotta ersetzen – das macht die Dreiecke milder. In diesem Fall solltet ihr die Füllung leicht nachsalzen, da die salzige Komponente der Feta dann fehlt.
Filoteig ist extrem vielseitig und ihr könnt ihn mit allem füllen, was euch schmeckt. Probiert auch diese Kombinationen: Robiola und gekochter Schinken, Brokkoli und Ricotta, Garnelen und Spinat, Birne und Brie oder in der süßen Version Apfel und Rosinen.
