Zubereitung

• Für die Zubereitung des Fish Burgers beginnen Sie zunächst mit dem Kabeljau.

  Wie bereits eingangs erwähnt, benötigen Sie für diese Zubereitung Filets, die sorgfältig entgrätet sein sollten.

  Bitten Sie Ihren Fischhändler, sie für Sie vorzubereiten — sagen Sie es ihm einfach rechtzeitig, dann gibt es kein Problem. Ansonsten findet man im Kühlregal der Supermärkte in der Fischabteilung oft bereits fertige Filets.

  Als letzte Möglichkeit: Wenn der Fischhändler unkooperativ ist und Sie nicht wissen, wie man den Fisch reinigt, kaufen Sie tiefgefrorene Kabeljaufilets.

  Diese sollte man nicht unterschätzen, denn sie werden oft direkt auf den Fangschiffen eingefroren. Ich verwende sie sehr häufig und das Ergebnis ist dennoch ausgezeichnet.

• Sobald Sie den Fisch haben, waschen Sie die Filets und tupfen überschüssiges Wasser mit Küchenpapier ab.

  Wenn Sie Tiefkühlware verwenden, lassen Sie diese auftauen und verfahren dann genauso. Bedenken Sie, dass aufgetautes Produkt mehr Flüssigkeit enthält als frischer Fisch und daher gut ausgedrückt werden muss.

  Nachdem die Filets gereinigt und von überschüssigem Wasser befreit sind, geben Sie sie in den Mixer und zerkleinern sie. Es sollte keine breiige Masse werden, sondern nur sehr kleine Stückchen.

• Bereiten Sie auf einem Teller eine Panade aus Paniermehl und Parmigiano vor, dazu geben Sie gehackte Petersilie und Knoblauch und vermengen alles gut mit einem Löffel.

  Geben Sie die zerkleinerten Filets in eine Schüssel, fügen Sie 2 Esslöffel der Panade, die Zitronenschale, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu und mischen alles. Ich mache das meistens mit den Händen, weil sich die Zutaten so besser verbinden.

  Kneten Sie die Masse, bis eine kompakte Konsistenz entsteht.

  Geben Sie je nach Weichheit des Teigs mehr oder weniger Paniermehl hinzu.

  Die Masse sollte ziemlich kompakt sein; fügen Sie also so lange Paniermehl hinzu, bis Sie dieses Ergebnis erreicht haben.

  Die Grundmasse für Ihren Fisch-Burger ist nun fertig.

• Für die Burger können Sie entweder einen Ausstechring verwenden oder die Patties von Hand formen.

  Wichtig ist, dass alle Burger gleich groß sind und eine Höhe von etwa 2 Zentimetern haben.

  Sobald sie geformt sind, wenden Sie sie in der zuvor zubereiteten Panade aus Paniermehl, Parmigiano und Petersilie.

  Ich ziehe es vor, direkt zu panieren, ohne sie vorher in Ei zu tauchen.

  Damit die Panade gut haftet — die Masse ist recht feucht — drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, eventuell wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
  

  Dann braten Sie die Patties in einer beschichteten Pfanne mit etwa zwei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze, wenden sie zur Halbzeit, bis sie goldbraun sind. Das dauert etwa 2 Minuten pro Seite.

• Nun ist alles bereit, um Ihren Fish Burger zu belegen.

  Ich verwende gern nicht das typische Burgerbrötchen, da mir dessen leicht süßlicher Nachgeschmack nicht gefällt. Stattdessen mache ich Mini-Focaccine (das Rezept finden Sie hier Unfehlbares FOCACCIA-Rezept: zuhause einfach und schnell).

  Wählen Sie das Brot, das am besten Ihrem Geschmack entspricht.
  

  Schneiden Sie die Brötchen auf, rösten Sie sie auf einer heißen Platte, legen Sie etwas Salat auf die Unterseite, die Burger darauf und vervollständigen Sie das Ganze mit Tartarsauce.

  Servieren Sie dazu Pommes oder, wenn Sie leichter bleiben wollen, gegrilltes Gemüse.