Wer mag keine Frikadellen? Ob aus Gemüse, Fleisch oder Fisch – sie sind immer ein voller Erfolg.
Das heutige Rezept ist schnell und super lecker und sorgt dafür, dass sogar Kinder oder Menschen, die Fisch nicht besonders mögen, ihn essen.
Geschmackvoll, außen leicht knusprig und innen zart sind die Fischbällchen der perfekte Dinner-Retter, wenn du nicht weißt, was du auf den Tisch bringen sollst.
Sie sind in kürzester Zeit zubereitet, super einfach und du kannst sie sowohl mit frischem als auch mit gefrorenem Fisch machen: Du musst den Fisch nur kochen (oder dämpfen), zerkleinern und Kräuter sowie die übrigen Zutaten hinzufügen. Ist die Masse fertig, formst du die Bällchen und brätst sie in der Pfanne oder backst sie im Ofen.
Für dieses Rezept habe ich Kabeljaufilets gewählt, aber die Bällchen gelingen auch hervorragend mit Seehecht oder Scholle, die milderen Geschmack haben und sich gut für Kinder eignen.
Als Garmethode kannst du sie frittieren, in der Pfanne braten oder im Ofen backen; alle Alternativen findest du in der Rezeptbeschreibung.
Du servierst knusprige und zugleich zarte FISCHBÄLLCHEN, die du als schmackhafte Vorspeise mit Mayonnaise oder Joghurtsoße, als Hauptgericht mit Gemüsebeilage oder als Hauptmahlzeit mit Basmatireis reichen kannst.
Du wirst sehen, dass sie trotz Fisch sehr fein und leicht schmecken, ganz gleich, ob im Ofen oder frittiert. Achtung: sie machen süchtig! Und wenn du Frikadellen liebst, schau dir auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Ofen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.202,04 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,32 (g) davon Zucker 4,69 (g)
- Proteine 20,78 (g)
- Fett 110,87 (g) davon gesättigt 20,77 (g)davon ungesättigt 81,53 (g)
- Fasern 2,29 (g)
- Natrium 583,81 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Filets Kabeljau (ca. 400 g, frisch oder tiefgefroren)
- 1 Ei
- 100 g Brotkrume (vom Brot)
- 200 ml Milch
- 20 g geriebener Parmesankäse
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/2 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- 5 Esslöffel Paniermehl
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1/2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 1/2 l Erdnussöl
- extra natives Olivenöl
Küchenutensilien
- Schüssel
- Mixer
- Pfanne
ZUBEREITUNG
Ich erkläre die Zubereitung der Fischbällchen sowohl mit frischem als auch mit gefrorenem Fisch (Punkte 1 und 2 weiter unten). Sobald die Fischmasse fertig ist – egal ob gefroren oder frisch – fahrt mit Schritt 3 fort.
Taue die gefrorenen Fischfilets bei Raumtemperatur auf (wenn es schnell gehen muss, reicht es, sie luftdicht in einen Gefrierbeutel zu geben und etwa 10 Minuten in warmem Wasser zu lassen). Drücke die Filets aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Gib die Filets in den Küchenprozessor (oder in eine Schüssel) und zerkleinere den Fisch mit dem Mixer, bis er fein ist. Er wird eine Art Püree.
Wenn du stattdessen frischen Kabeljau verwendest, empfehle ich, ihn vom Fischhändler säubern zu lassen oder alternativ Kabeljauherzen bzw. Filets zu kaufen. Falls du ihn selbst reinigen musst, schau in den Anmerkungen am Ende des Rezepts nach, wie man ihn säubert. Nachdem der Fisch gesäubert ist, gib ihn in einen Topf mit kochendem Wasser und einer Prise Salz und koche ihn bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten, bis er zart ist. Gieße ihn ab und lasse ihn abkühlen. Zerteile ihn dann mit den Händen oder einer Gabel in einer Schüssel.
Gib die Brotkrume in eine Schüssel, zupfe sie klein und übergieße sie mit der Milch, lass sie ein paar Minuten einweichen. In einer anderen großen Schüssel gib den gekochten und zerkleinerten Fisch (oder die pürierte Masse aus gefrorenem Fisch) und füge die eingeweichte und ausgepresste Brotkrume hinzu. Gib zum Teig: geriebenen Käse, gehackte Petersilie, 1 ganzes Ei, Salz und die abgeriebene Schale einer Zitrone (optional). Mische alles mit den Händen, bis ein weicher, homogener Teig entsteht. Sollte die Masse zu weich sein, gib etwas Paniermehl hinzu. Forme mit den Händen kleine Kugeln und wälze sie anschließend in einer Panade aus Paniermehl, Petersilie und Parmesan. Jetzt bist du bereit, die FISCHBÄLLCHEN zu garen – du entscheidest, ob du sie frittierst, in der Pfanne brätst oder im Ofen backst. Weiter unten findest du alle drei Gararten.
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne. Sobald es heiß ist, frittierst du die Bällchen portionsweise, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt. Brate sie, bis sie an der Oberfläche goldbraun sind (etwa 6–8 Minuten), und wende sie zwischendurch. Nimm die fertigen Bällchen auf einen Teller mit Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzunehmen. Wiederhole den Vorgang, bis alle Bällchen fertig sind. Serviere sie heiß mit einem frischen Salat oder gegrilltem Gemüse.
Für eine leichtere Zubereitung legst du die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, pinselst sie mit etwas extra nativen Olivenöl ein und backst sie etwa 20 Minuten im vorgeheizten Umluftofen bei 200 °C. Wende sie zur Halbzeit. Nimm sie aus dem Ofen, wenn sie durchgegart sind, und lasse sie eine Minute ruhen, bevor du sie servierst.
Eine Zwischenlösung zwischen Frittieren und Backen ist das Braten in der Pfanne mit etwas Olivenöl. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl und lege die Bällchen hinein. Wenn du frischen Fisch verwendet hast, reicht es, sie 2–3 Minuten pro Seite goldbraun anzubraten, dann wende sie. Sie brauchen nicht lange, da der Fisch bereits vorgegart ist. Hast du gefrorenen Fisch verwendet, rechne mit etwa 10 Minuten pro Seite bei niedriger Hitze. Lege die fertigen Bällchen auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
Folge meiner Instagram-Seite, indem du HIER klickst
HINWEISE
FISCH: Die am besten geeigneten Fischsorten für die Bällchen sind: Kabeljau, Seehecht oder Scholle.
KONSISTENZ DER MASSE: Sollte die Masse zu weich sein, kannst du einen Esslöffel Semmelbrösel hinzufügen. Ist sie zu trocken, um sie geschmeidig zu machen, verwende eine gekochte, zerdrückte Kartoffel oder 2 Esslöffel Ricotta.
AROMEN: In diesem Fall habe ich die Fischbällchen mit gehackter Petersilie und Knoblauch gewürzt; wenn du möchtest, ersetze beides durch Zitronenschale für eine frische Note.
AUFBEWAHRUNG
Fischbällchen aus gefrorenem Fisch sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar. Da es sich um ein aufgetautes Produkt handelt, können sie nur dann wieder eingefroren werden, wenn sie zuvor gekocht wurden.
