Wie man perfekte Zeppole di San Giuseppe macht: fritti oder aus dem Ofen

• Erhitze Milch und Sahne zusammen mit der Zitronenschale. Arbeite in einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker und Maisstärke glatt. Gieße die heiße Milch durch ein Sieb zum Eigelbgemisch, rühre um und stelle die Mischung dann wieder auf niedrige Hitze. Lasse die Creme unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken. Gib sie in eine Schüssel, decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stelle sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

• Gib Wasser, Butter und Salz in einen kleinen Topf. Wenn die Butter geschmolzen ist und das Wasser kurz vorm Kochen steht, nimm den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal hinzu. Rühre kräftig und stelle den Topf zurück auf die Hitze, bis der Teig eine Kugel bildet und am Topfboden eine weiße Schicht entsteht. Lass den Teig in einer Schüssel etwas abkühlen und „aufliegen“.

• Schlage die Eier leicht auf und gib sie nach und nach zum Brandteig, am besten mit dem Handmixer. Füge kein weiteres Ei hinzu, bevor das vorherige nicht vollständig eingearbeitet ist. Der fertige Teig sollte glänzend, zähflüssig sein und „schreiben“ – beim Herunterfallen vom Löffel ein Band bilden.

• Fülle den Teig in den Spritzbeutel. Auf Quadrate aus Backpapier spritzt du doppelte, konzentrische Kreise (8–10 cm). Erhitze das Öl auf 165–170°C (nicht heißer, sonst sind sie innen roh!). Tauche die Zeppola samt Papier ins Öl – das Papier löst sich nach wenigen Sekunden von selbst. Wende sie häufig und frittiere etwa 10 Minuten, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

• Lass die Zeppole auf Küchenpapier abtropfen. Sobald sie kalt sind, rühre die Creme kurz durch, damit sie wieder schön geschmeidig wird, und fülle damit das Zentrum jeder Zeppola mit einem großzügigen Tupfen. Garniere mit Amarena und bestäube alles mit Puderzucker.