GALLETTE DES ROIS Traditionelle französische Blätterteigtorte mit Frangipane-Creme, die zum Dreikönigstag zubereitet wird.
Die KÖNIGSTORTE (Galette des Rois) ist ein traditionelles Gebäck aus Nordfrankreich mit Blätterteigboden und einer Füllung aus Frangipane-Creme; sie wird zum Dreikönigstag anlässlich der Ankunft der Heiligen Drei Könige gebacken, von denen sie ihren Namen hat.
Der Tradition nach enthält die Galette des Rois eine Überraschung (früher war es eine Bohne), das kann eine Mandel oder ein Zucker-Konfekt sein, und wer sie in seinem Stück findet, gewinnt das Recht, für einen Tag König zu sein!
Ein Gebäck mit einer knusprigen Hülle aus Blätterteig, das im Inneren eine Mandel-Frangipane-Creme beherbergt – außen schön knusprig und innen zart und weich.
Das Rezept für die Königstorte ist für alle geeignet, besonders wenn Sie fertige Blätterteigböden aus dem Supermarkt verwenden; auch wenn die klassische Version Frangipane-Creme vorsieht, können Sie die Füllung alternativ durch eine klassische Vanillecreme (Crema Pasticcera), Schokoladencreme, Haselnusscreme oder sogar Marmelade ersetzen.
Welche Füllung Sie auch wählen, vergessen Sie nicht, die „Überraschung“ in die Torte zu legen: das kann ein Konfekt, eine Mandel oder auch eine andere Trocken- oder kandierte Frucht sein.
Und jetzt entdecken wir gemeinsam, wie man die GALLETTE DES ROIS, die traditionelle französische Blätterteigtorte mit Frangipane-Creme zum Dreikönigstag, zubereitet.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Dreikönigstag
- Leistung 744,92 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,09 (g) davon Zucker 23,67 (g)
- Proteine 14,55 (g)
- Fett 50,97 (g) davon gesättigt 14,24 (g)davon ungesättigt 26,50 (g)
- Fasern 3,13 (g)
- Natrium 236,40 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig
- 1 Ei (zum Bestreichen der Oberfläche)
- 120 ml Butter (Zimmertemperatur)
- 2 Eier
- 120 Stücke Puderzucker
- 50 g Weizenmehl (Type 00) (oder Maizena (Speisestärke))
- 120 g Mandelmehl
- 1 Fläschchen Mandelaroma
- 50 ml Wasser
- 50 g Zucker
Zubereitung
Geben Sie die Butter (Zimmertemperatur) und den Puderzucker in eine Schüssel. Schlagen Sie Butter und Zucker mit einem elektrischen Mixer, bis die Masse hell und schaumig ist (das dauert etwa 2/3 Minuten). Geben Sie die Eier nacheinander dazu und schlagen Sie weiter; fügen Sie das nächste Ei erst zu, wenn das vorherige komplett eingearbeitet ist.
Jetzt Mandelmehl, Weizenmehl (Type 00) und das Fläschchen Mandelaroma zugeben. Rühren Sie, bis eine homogene Creme entsteht. Bewahren Sie diese im Kühlschrank auf, bis Sie sie verwenden.
Rollen Sie die beiden Blätterteig-Rollen vorsichtig aus, damit keine Risse entstehen; lassen Sie sie bei Bedarf kurz bei Zimmertemperatur liegen.
Schneiden Sie mit einem auslösbaren Kreis-Ausstecher Kreise von 22 – 24 cm aus und bestreichen Sie einen 1 cm breiten Rand mit verquirltem Eigelb.
Geben Sie die Frangipane-Creme in die Mitte des Teigkreises und verstreichen Sie sie mit einem Löffel. Decken Sie mit dem zweiten Teigkreis ab, drücken Sie die Ränder leicht an und verschließen Sie sie, indem Sie mit der Rückseite einer Gabel darauf drücken. Drehen Sie die Torte um und legen Sie sie auf ein zuvor mit Backpapier belegtes Backblech, dann bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Eigelb.
Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger in die Mitte des Teigs, dann ziehen Sie mit einem scharfen Messer sehr behutsam kleine Linien vom Zentrum nach außen und formen dabei halbrunde Muster – achten Sie darauf, nur die Oberfläche zu ritzen und nicht durchzuschneiden. Lassen Sie die Torte vor dem Backen etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie die Torte aus dem Kühlschrank, stechen Sie die Oberfläche an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein und backen Sie sie dann bei 200 Grad, Ober/Unterhitze, für circa 25 Minuten. Der Blätterteig sollte schön aufgegangen und goldbraun sein. Sobald sie fertig ist, nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und bestreichen Sie sie mit einem Zuckersirup (geben Sie gleiche Teile Wasser und Zucker in einen kleinen Topf, erhitzen Sie ihn 2 Minuten und warten Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist).
VARIANTEN
Die klassische Frangipane-Creme kann mit geschmolzener Schokolade verfeinert werden: einfach 100 g Zartbitterschokolade schmelzen und unterrühren. So erhalten Sie eine noch verführerischere und besondere Torte. Bei einer Schokoladenversion können Sie die Oberfläche mit Schokoladenraspeln dekorieren.
AUFBEWAHRUNG
Die fertige Blätterteigtorte mit Frangipane-Creme hält sich im Kühlschrank, in einem luftdichten Behälter verschlossen, maximal 2 Tage.
TIPPS
Zum Aromatisieren der Frangipane-Creme können Sie einen Likör wie Rum oder Cointreau verwenden; ein Esslöffel reicht.
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