Das heutige Rezept ist das der GEBACKENEN AUBERGINEN mit Ragù, ein Gericht, das zwischen Auberginen alla Parmigiana, dem sizilianischen Auberginenauflauf und Lasagne aus dem Ofen liegt, aber ohne Nudeln: ein sensationeller Genuss!
Es handelt sich um eine köstliche Hülle aus gebratenen Auberginen, in der sich Schichten von Fleischragù, Parmesan, Béchamel und Auberginen abwechseln.
Man kann es sicherlich nicht zu den schnellsten oder diätetischsten Zubereitungen zählen, obwohl es tatsächlich sehr einfach ist, man braucht nur etwas Zeit zur Verfügung, aber ich versichere Ihnen, dass jeder Bissen die Mühe wert ist.
Zuerst muss man ein Fleischragù und Béchamel vorbereiten, dann die Auberginen frittieren, mit denen man den Boden einer Backform auslegt. Anschließend bleibt nur noch, alles zu assemblieren und für etwa 30 Minuten in den Ofen zu schieben.
Ich kam auf die Idee, sie zuzubereiten, weil ich sowohl Ragù als auch Béchamel liebe, aber eines meiner Lieblingsgerichte ist auch Aubergine alla Parmigiana, also habe ich mir gedacht, inspiriert von der berühmten griechischen Moussaka, diese beiden Köstlichkeiten zu mischen.
Von der Originalversion des griechischen Gerichts unterscheidet es sich durch das Fehlen von Kartoffeln im Wechsel der Schichten und durch das Nichtverwenden von Zimt und Sternanis zur Würzung des Ragù, die ich nicht mag.
Ein unglaublich leckeres, cremiges, weiches Rezept mit reichhaltigem und intensivem Geschmack, das man als sättigende Hauptspeise oder noch besser als Einzelgericht betrachten kann.
Hervorragend lauwarm, aber am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.771,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,03 (g) davon Zucker 12,15 (g)
- Proteine 43,43 (g)
- Fett 163,84 (g) davon gesättigt 36,93 (g)davon ungesättigt 97,19 (g)
- Fasern 6,41 (g)
- Natrium 1.191,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 350 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Rinderhackfleisch
- 250 g Schweinehackfleisch
- 150 ml Tomatenpassata
- 25 g Tomatenmark
- Zwiebel (1 klein)
- Sellerie (1 Stange)
- Knoblauch (1 Zehe)
- 1 Glas Rotwein
- Lorbeer (2 Blätter)
- Rosmarin (1 Zweig)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Schöpflöffel Wasser
- nach Bedarf Salz
- schwarzer Pfeffer (1 Prise)
- schwarze ovale Auberginen (3 große)
- Mehl 00 (zum Mehlieren)
- Erdnussöl (zum Frittieren)
- 500 ml Milch
- 50 g Mehl 00
- 1 Prise Salz
- 50 g Butter
- Muskatnuss (1 Prise)
- nach Bedarf Salz
- schwarzer Pfeffer (optional)
- 100 g geriebener Parmesan
- 20 g Paniermehl
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Backform
Schritte
Reinige den Sellerie und die Zwiebel und hacke sie grob, dann gib sie in eine beschichtete Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl und einer Knoblauchzehe, brate sie an, bis die Zwiebel weich ist.
Gib nun das gemischte Hackfleisch (Rind und Schwein) hinzu und brate es bei starker Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel 5 Minuten lang.
Lösche mit Rotwein ab, dann würze mit den Lorbeerblättern und dem Rosmarin.
Füge das Tomatenmark und die Passata hinzu, rühre um und lasse es bei starker Hitze köcheln.
Reduziere die Hitze, würze mit Salz und Pfeffer, füge 2 Gläser Wasser hinzu und koche mit Deckel etwa eine Stunde lang. Überprüfe gelegentlich, das Ragù sollte eindicken, aber nicht zu sehr.
Wenn es fertig ist, schalte den Herd aus und stelle es beiseite.
Entferne den Stielansatz der Auberginen, schneide sie der Länge nach in Scheiben von etwa 1 cm Dicke, mehliere sie von beiden Seiten.
Erhitze in einer Pfanne das Pflanzenöl auf 180 Grad und frittiere dann die Auberginen im heißen Öl bis zur Goldbraunheit, lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, sobald sie fertig sind.
Für die Zubereitung der Béchamel verweise ich auf mein erprobtes Rezept, das Sie HIER finden.
Fette eine Form mit hohem Rand (Durchmesser 26) ein, fette den Boden leicht, lege die Form mit den gebratenen Auberginenscheiben aus, sodass du sie oben schließen kannst, wenn du das Gericht zusammengesetzt hast.
Bestreue sie mit etwas geriebenem Parmesan und Paniermehl, bedecke sie mit reichlich Ragù und verteile es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche.
Dann füge einige Löffel Béchamel hinzu.
Setze die Schichten fort, indem du eine weitere Schicht Auberginen, leicht überlappend, Parmesan, Paniermehl, Ragù und Béchamel abwechselst und die Oberfläche glättest.
Am Ende falte die Auberginenscheiben, die über den Rand hinausstehen, nach innen und lege die letzte Schicht Auberginenscheiben, um alles zu bedecken.
Gib einen Schuss Öl über die Oberfläche und backe es im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad etwa 45 Minuten. So ist der Auberginenauflauf mit Ragù, die italienisierte Version der griechischen Moussaka, bereit.
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HINWEISE
Wie schon in der Einführung gesagt, ist dies eine italienisierte Version der griechischen Moussaka, die in ihrer Originalversion die Zugabe von Zimt, Muskatnuss und Sternanis im Ragù sowie Kartoffeln im Schichtwechsel vorsieht.
AUFBEWAHRUNG
Der Auberginenauflauf kann nach der Zubereitung maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Alternativ kannst du ihn nach dem vollständigen Abkühlen einfrieren.
VERSION MIT GEGRILLTEN AUBERGINEN
Es ist möglich, das Rezept zu erleichtern, indem man die Auberginen grillt statt sie zu frittieren.
In diesem Fall, nachdem sie in der Länge geschnitten wurden, erhitze eine leicht geölte Grillpfanne und lasse sie gut aufwärmen. Grill die Auberginen 5-7 Minuten, salze sie leicht, dann wende sie und grille sie auch auf der anderen Seite 5-7 Minuten. Fahre so fort, bis alle gegrillt sind, und vergiss nicht, etwas Öl hinzuzufügen, wenn das vorherige absorbiert wurde.
Die gebackenen Auberginen mit Ragù wie die Moussaka werden normalerweise in einer einzigen Form zubereitet, die ganz auf den Tisch gebracht wird, um sie dann unter den Gästen zu portionieren.
Alternativ kannst du kleine Einzelportionen mit Einweg-Aluminiumförmchen zubereiten, und es wird eine großartige Vorspeise für ein Buffet.
black friday
In diesen Black Friday Tagen habe ich mir dieses fantastische Bügeleisen nicht entgehen lassen.
