Gefüllte Artischocken mit Fleisch

Gefüllte Artischocken mit Fleisch
Die Artischocke ist derzeit der unbestrittene Star vieler Rezepte von Nord bis Süditalien. Unter den vielen Varianten der gefüllten Artischocken gibt es z. B. die römische Art mit Gewürzen und Semmelbröseln, die sizilianische mit Sardellen, und ich könnte weitermachen.
Obwohl das Lieblingsgericht meiner Familie die fleischlosen gefüllten Artischocken nach dem Rezept meiner Großmutter Margherita sind (für das Rezept hier klicken GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN ohne Fleisch), verwende ich bei der heutigen Version eine Fleischfüllung.
Ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten: Die Artischocken werden kurz blanchiert, dann gefüllt und im Ofen fertiggebacken. So entsteht ein unglaublich schmackhaftes Gericht, das sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht eignet.
Am besten wählt man für diese Zubereitung die runde „mammola“-Artischocke, die sich gut füllen lässt, wenig oder keine Dornen hat und sehr fleischige Blätter besitzt.
Am Ende des Rezepts findet ihr Varianten: Zubereitung in der Pfanne, Artischocken ohne Fleisch nur mit Gemüse oder im Sugo geschmort.
Probiert sie aus — ihr werdet nicht nur eure Gäste überraschen, sondern das Gericht wird sogar bei Kindern gut ankommen.
Gefüllte Artischocken mit Fleisch

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Backofen, Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ostern

385,52 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 385,52 (Kcal)
Kohlenhydrate 38,47 (g) davon Zucker 3,08 (g)
Proteine 31,04 (g)
Fett 14,43 (g) davon gesättigt 5,79 (g)davon ungesättigt 3,88 (g)
Fasern 12,30 (g)
Natrium 1.621,72 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

WAS DU FÜR DIE GEFÜLLTEN ARTISCHOCKEN BRAUCHST

8 Artischocken
300 g Rinderhackfleisch (gehackt)
1 Ei (ganz)
50 g Semmelbrösel
100 ml Gemüsebrühe
50 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Petersilie
nach Belieben Thymian (frisch)
nach Belieben Salz
nach Belieben schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Eine halbe Zitrone (damit die Artischocken nicht dunkeln)
1 Esslöffel extra natives Olivenöl
10 g Semmelbrösel
10 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)

Küchenutensilien

Messbecher
Schüssel
Topf
Auflaufform

SO BEREITEST DU GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN ZU

Zuerst entfernt ihr die äußeren, härteren Blätter, schneidet den Stiel ab und kürzt die dornigen Spitzen der Artischockenblätter. Während ihr die Artischocken vorbereitet, legt die gereinigten Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft, damit sie nicht dunkel werden. Da die Artischocken gefüllt werden sollen, werden sie nicht in Viertel geschnitten. Die einzige Möglichkeit, das innere „Heu“ zu entfernen, besteht darin, die Blätter so weit wie möglich zu öffnen und mit einem Teelöffel auszuhöhlen, sodass ein „Loch“ entsteht, das später mit der Füllung gefüllt wird.
Gebt das Hackfleisch in eine Schüssel und vermischt es mit dem geriebenen Käse, dem Ei, der gehackten Petersilie, dem Knoblauch und dem Thymian. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen. Zum Schluss die Semmelbrösel zugeben und die Zutaten gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Lasst die Artischocken in einem Topf mit gesalzenem Wasser mindestens 10 Minuten kochen, dann abgießen und zum Abkühlen beiseitestellen. Sobald sie lauwarm sind, beginnt ihr mit dem Füllen: Gebt pro Artischocke etwa 2-3 Teelöffel der Füllung hinein, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Legt die gefüllten Artischocken in eine leicht geölte Auflaufform und gießt die Gemüsebrühe darüber. Streut Semmelbrösel auf die Oberfläche und beträufelt alles mit etwas Öl. Im Umluftherd bei 160 °C etwa 15–20 Minuten backen, dann weitere 5 Minuten unter dem Grill bräunen, damit sich eine leichte Kruste bildet. Herausnehmen und lauwarm servieren.

VARIANTEN

GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN OHNE FLEISCH

Wenn ihr die Artischocken ohne Fleisch zubereiten möchtet, könnt ihr dem Rezept folgen, das mir meine Großmutter weitergegeben hat und das ihr hier findet: GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN ohne Fleisch. Oder ganz einfach 50 g geriebenen Parmigiano mit 1 Ei, gehackter Petersilie und Knoblauch, ein paar Majoranblättchen und 200 g in Milch eingeweichter und anschließend ausgepresster Brotkrume mischen.

GEFÜLLTE ARTISCHOCKEN IN DER PFANNE

Wenn ihr nach dem Füllen keine Lust habt, den Ofen anzuschalten, stellt die Artischocken mit der Öffnung nach unten in eine Pfanne, in der ihr zuvor 2 Esslöffel Öl erhitzt habt. Gebt 2 Kellen Gemüsebrühe in die Pfanne und gart sie mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten lang.

ARTISCHOCKEN IM SUGO

Für eine noch köstlichere Variante dünstet ihr in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Öl eine Zwiebel an, gebt dann eine Packung passierte Tomaten hinzu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sobald die Sauce fertig ist, legt ihr die gefüllten Artischocken in dieselbe Pfanne, deckt sie ab und lasst sie weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.

AUFBEWAHRUNG

Die gefüllten Artischocken können maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Ihr könnt sie sowohl gekocht als auch roh einfrieren, sofern ihr ausschließlich frische, nicht zuvor aufgetaute Zutaten verwendet habt.

TIPPS

Wenn ihr einen intensiveren Geschmack möchtet, könnt ihr den Parmigiano Reggiano durch Pecorino ersetzen.

In diesem Fall salzt die Artischocken während des Garens nicht; sollte es euch nach dem Probieren noch zu wenig salzig erscheinen, könnt ihr bei Tisch nachwürzen.

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