GEGRILLTER OKTOPUS AUF KARTOFFELCREME
Der Oktopus vom Grill auf einem Bett aus Kartoffeln ist eine etwas feinere Variante des klassischen Oktopussalats mit Kartoffeln, ideal sowohl als Fingerfood bei einem Aperitif als auch als leichtes Fischhauptgericht, kann aber, mit etwas Geschick angerichtet, auch als Gang für besondere Anlässe in ein Menü aufgenommen werden.
In diesem Gericht werden gegrillte Oktopusarme auf einem Kartoffelbett serviert und mit Oliven und gerösteten Pinienkernen garniert.
Ich hatte ihn vor vielen Jahren auf einer Reise ins Ausland probiert und war sofort begeistert. Ich hatte versucht, ihn nachzukochen, aber es fehlte immer noch etwas zur Perfektion…
Diesen Sommer habe ich ihn dann auf der Speisekarte eines Restaurants in meiner Stadt wiedergefunden, ich habe ihn probiert und er war genau so, wie ich ihn in Erinnerung hatte.
Diesmal bin ich schlauer geworden und habe sofort den Küchenchef herbeigerufen, um mir alle Details verraten zu lassen!!!!
Jetzt bleibt uns nichts anderes übrig, als ihn gemeinsam zu kochen.
OKTOPUS vom Grill auf Kartoffelbett
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 1 kg Oktopus
- Karotte (1 mittelgroße)
- Zwiebel (1 weiße oder gelbe)
- Sellerie (1 Stange)
- Halb Glas trockener Weißwein
- 1 Blatt Lorbeer
- 12 Gaeta-Oliven (oder Taggiasca- oder griechische Oliven)
- 1 Esslöffel Pinienkerne
- nach Belieben natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 Schalotte
- 3 Esslöffel natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Belieben Salz
Zubereitung
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und geben Sie Sellerie, Karotte, Zwiebel und den Weißwein hinzu, dann bringen Sie alles zum Kochen.
Jetzt den sauberen Oktopus hineingeben, dem Sie vorher den Schnabel, die Eingeweide und die Augen entfernt haben.
Kochen Sie ihn 45 Minuten bis maximal eine Stunde (je nach Gewicht). Der Oktopus ist gar, wenn die Zinken der Gabel leicht in sein Fleisch eindringen.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Oktopus im Kochwasser vollständig abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Marinade aus Öl, einer Prise Salz, einer Prise Pfeffer und einem Esslöffel gehackter Petersilie mit Knoblauch vor. Gut verrühren und über den inzwischen abgetropften Oktopus in einer Schüssel gießen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Schälen Sie die Schalotte, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke. Geben Sie sie in eine Pfanne mit 3 Esslöffeln Öl. Während sie sanft bräunt, schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden Sie die Süßkartoffeln.
Geben Sie die Kartoffelscheiben in den Topf und lassen Sie sie 5 Minuten garen, dann gießen Sie eine halbe Kelle heißen Gemüsebrühe hinzu, sie sollte die Kartoffelscheiben bedecken.
Wenn Sie keine fertige Brühe haben und keine Lust, sie selbst zu machen, tut es stattdessen auch ein halbes Glas heißes Wasser, dem Sie einen Esslöffel Milch hinzugefügt haben.
Sobald sie gut gekocht sind, zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einer Gabel und passieren sie durch ein Sieb.
Geben Sie einen Schuss natives Olivenöl extra hinzu und schmecken Sie mit Salz ab.
Rösten Sie in einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne, nehmen Sie sie beiseite, sobald sie fertig sind.
Holen Sie den Oktopus aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn abtropfen, dabei die Marinade aufbewahren. Grillen Sie die Arme 4 Minuten pro Seite auf einem sehr heißen Grillrost und bestreichen Sie sie dabei häufig mit der Marinade, dann nehmen Sie sie mit einer Zange vom Grill.
Richten Sie die Kartoffelcreme auf einem Teller an und legen Sie die Oktopusarme darauf. Servieren Sie mit den gerösteten Pinienkernen, entsteinten Oliven und einem Schuss Öl.
Verpasse nicht alle Tricks zur Zubereitung des Oktopussalats mit besonders zarten Kartoffeln!
Und für eine raffinierte, aber einfache Variante Kartoffelsalat mit Lachs
AUFBEWAHRUNG
Den Oktopus kann man auch am nächsten Tag essen, ich rate jedoch davon ab, die Kartoffeln aufzubewahren. Bereiten Sie bei Bedarf lieber neue Kartoffeln zu.
Aus demselben Grund können Sie den Oktopus einfrieren, nicht jedoch die Kartoffeln.
TIPPS
Jede Familie hat ihre Legenden über die beste Methode, Oktopus zuzubereiten: schlagen, einfrieren, langsam garen, mit einem Korken… das sind nur einige!
Mein Tipp für perfekt gegarten Oktopus: es ist entscheidend, ihn im Kochwasser vollständig abkühlen zu lassen.
