Der gegrillte Oktopus ist ein zweiter Gang aus dem Meer, der auf einem „Bett“ aus Hummus serviert wird – die perfekte Wahl für ein leichtes, aber schmackhaftes Mittag- oder Abendessen.
Die Zubereitung dieses Rezepts ist sehr einfach, die einzige Vorsichtsmaßnahme, um zartes und saftiges Fleisch zu erhalten, ist das doppelte Garen des Oktopus: Zuerst wird er in kochendem Wasser blanchiert und dann auf dem Grill oder dem Rost fertig gegart.
Ich habe alles mit einem Kichererbsen-Hummus begleitet, der etwas kompakter als gewöhnlich ist, für ein Ergebnis, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Der gegrillte Oktopus mit Kichererbsen-Hummus ist die perfekte Wahl, um ein etwas anderes Gericht zuzubereiten, das Ihre Gäste überraschen wird, und die Leichtigkeit des Garens macht es perfekt für verschiedene Anlässe.
Ich habe frischen Oktopus verwendet, aber auch tiefgefrorener ist geeignet. Wenn Sie dieser Zubereitung einen besonderen Kick geben möchten, wählen Sie den echten Oktopus, der durch das Vorhandensein von zwei Reihen Saugnäpfen an jedem Tentakel erkennbar ist. Er kostet etwas mehr, hat aber einen exquisiteren Geschmack.
Für den Hummus wäre es ideal, ihn mit getrockneten Kichererbsen zuzubereiten, die am Vortag eingeweicht und dann gekocht werden, um einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz zu erzielen. Wenn Sie jedoch wenig Zeit haben, können Sie auch vorgekochte Kichererbsen verwenden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Sieden, Grillen
- Küche: Italienisch
- Leistung 634,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 25,81 (g) davon Zucker 5,65 (g)
- Proteine 41,09 (g)
- Fett 42,58 (g) davon gesättigt 6,56 (g)davon ungesättigt 9,56 (g)
- Fasern 6,91 (g)
- Natrium 416,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1.8 kg Oktopus
- 80 ml extra natives Olivenöl
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- Knoblauch (1 Zehe)
- 1 Büschel Petersilie
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 500 g gekochte, gekochte Kichererbsen
- 100 g Tahina
- 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zitronensaft
- nach Geschmack Salz
Werkzeuge
- Topf
- Pfanne
Schritte
Reinige den Oktopus, indem du die Haut dran lässt (sie schützt ihn beim Grillen). Bringe einen Topf mit Wasser und einem Rosmarinzweig sowie 2 Lorbeerblättern zum Kochen. Sobald es kocht, tauche den Oktopus schnell hinein und ziehe ihn dreimal hintereinander heraus (die Tentakel werden sich kräuseln und optisch schöner aussehen). Zum Schluss den Oktopus köcheln lassen, die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten garen. Um zu überprüfen, ob er gar ist, steche den Oktopus mit den Zinken einer Gabel an: Wenn sie leicht eindringen, ist der Oktopus gar, andernfalls die Garzeit bis maximal 40 Minuten verlängern. Die Flamme ausschalten und den Oktopus in seinem Wasser abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Hummus zubereiten. Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, gehackten Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und bei niedriger Hitze 2 Minuten aromatisieren lassen. Die gekochten Kichererbsen hinzufügen, umrühren und weitere 2 Minuten kochen. Abschalten und alles in einen Mixer geben. Die Tahina hinzufügen und mit dem Mixen beginnen. Den Zitronensaft, eine Prise Salz und nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige und nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.
In einer Schüssel extra natives Olivenöl, gehackten Knoblauch, einen Rosmarinzweig, Salz und eine Prise Pfeffer mischen. Den Oktopus in Stücke schneiden und etwa 4 Minuten pro Seite auf einem heißen Grill garen. In einer Pfanne die gerade zubereitete Emulsion erhitzen, einige Minuten aromatisieren lassen, dann den Oktopus hinzufügen und weitere 3 Minuten aromatisieren, dann die Flamme ausschalten. Auf einzelnen Tellern eine Basis aus Hummus verteilen und die Oktopusstücke darauf legen, mit frischer Petersilie und einem Schuss extra natives Olivenöl abschließen. Der gegrillte Oktopus mit Kichererbsen-Hummus ist bereit zum Servieren.
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HINWEISE
OKTOPUS Das Garen des Oktopus sollte bei mittlerer bis niedriger Temperatur erfolgen und nicht länger als 40 Minuten dauern, da das Fleisch sonst zäh wird. Kein Salz beim Garen verwenden.
