GENUESISCHER HOHER PANDOLCE MIT HEFE der Panettone aus GENUA Originalrezept überliefert durch Generationen
In allen Häusern unter Weihnachten stellt sich die schwierige Frage: Team PANDORO oder Team PANETTONE?
Bei uns zu Hause ist die Antwort einfach und direkt: weder das eine noch das andere, denn für uns ist es nicht Weihnachten ohne den PANDOLCE. Ja, denn wenn du aus Ligurien kommst, gibt es kaum etwas zu machen: Pandolce ist der Weihnachtskuchen schlechthin, der von allen geliebt wird, Jung und Alt, ohne den es kein WEIHNACHTEN ist.
Für diejenigen, die sie nicht kennen, gibt es zwei Arten von GENUESISCHER PANDOLCE: der Genueser Niedriger Pandolce ohne Hefen, auch bekannt als ALTES GENUA, und der Genueser Hoher Pandolce, umgangssprachlich der Panettone aus Genua, der hingegen ein Hefengebäck ist.
Seien wir ehrlich, beide sind köstlich, auch wenn ich Ihnen gestehen muss, dass mein Favorit der GENUESER NIEDRIGER PANDOLCE ist. Für mich ist es fast eine Leidenschaft, wenn nicht sogar eine Besessenheit – ich mache jedes Jahr Hunderte davon, nicht nur zum Essen, sondern auch um sie als süßes Weihnachtsgeschenk an Freunde und Familie zu verschenken.
Ich liebe diesen Weihnachtskuchen so sehr, dass ich letztes Jahr sogar am Ersten Genueser Niedriger Pandolce Wettbewerb teilgenommen habe und mich mit großer Freude mit dem legendären Rezept meiner Großmutter Lisetta, das ich Ihnen zur Verfügung stelle, den zweiten Platz belegte (wenn Sie es ausprobieren möchten, finden Sie den Link HIER).
Aber zurück zu unserer Sache: Da mich kürzlich viele gefragt haben, ob ich auch das Rezept für den Genueser Hohen Pandolce, das hohe Hefengebäck, hatte, und ich es noch nie ausprobiert hatte, habe ich beschlossen, mich für Sie an die Arbeit zu machen. Nach vielen Telefonaten auf der Suche nach dem richtigen Rezept und mehreren Versuchen habe ich das gefunden, was ich für das beste Rezept halte, um den Panettone aus Genua zuzubereiten.
Deshalb bin ich stolz darauf, Ihnen mein Originalrezept für den Genueser Hohen Pandolce, überliefert durch Generationen in der Familie meiner besten Freundin vorzustellen, und vielleicht wird es von nun an mein Favorit, wer weiß! Wenn Sie nach weiteren traditionellen Weihnachtsdesserts suchen, schauen Sie auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Silvester, Weihnachten
- Leistung 406,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,18 (g) davon Zucker 36,25 (g)
- Proteine 7,05 (g)
- Fett 13,64 (g) davon gesättigt 5,80 (g)davon ungesättigt 6,71 (g)
- Fasern 2,23 (g)
- Natrium 14,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Manitoba Mehl
- 90 ml Wasser (lauwarm)
- 8 g frische Hefe (oder etwa 3 g Trockenhefe)
- 250 g Mehl 00
- 175 g Zucker
- 100 g Butter (weich)
- 80 ml Wasser
- 8 g frische Hefe (oder etwa 3 g Trockenhefe)
- 150 g Rosinen
- 100 g kandierte Früchte (Orange und Zeder)
- 70 g Pinienkerne
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
Schritte
Löse die Hefe in einer Schüssel mit dem lauwarmen Wasser auf. Füge das Mehl hinzu und mische es mit einem Löffel. Decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es etwa 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen (es könnten 8 bis 10 Stunden dauern).
Löse auch die zweite Menge Hefe im lauwarmen Wasser auf. Gib das zuvor vorbereitete Vorteig (BIGA) in eine Schüssel oder die Schüssel der Küchenmaschine, es sollte etwa 275 g wiegen. Füge das Mehl, den Zucker und die zweite Menge aufgelöster Hefe hinzu und beginne zu kneten.
Sobald der Teig zusammengekommen ist, füge die Butter hinzu (sie sollte bei Raumtemperatur weich sein, nicht geschmolzen) und knete weiter, bis der Teig sie vollständig aufgenommen hat. Es dauert etwa 15 Minuten (manchmal auch 20). Du wirst merken, dass es fertig ist, wenn es eine glatte und homogene Konsistenz hat und sich ohne Mühe von den Wänden der Schüssel löst.
An diesem Punkt kannst du die Rosinen (bitte nicht zuvor einweichen), die kandierten Früchte (ich verwende gemischte Orange und Zeder) und die Pinienkerne hinzugeben. Knete von Hand (auch wenn du zuvor die Küchenmaschine verwendet hast), bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
Lege den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und rolle ihn mit den Händen zu einem Rechteck aus. Falte es wie ein Buch, indem du beide Enden des Rechtecks zur Mitte hin faltest. Drehe es um, sodass die gerade gefalteten Falten unten sind, und lege es in eine mit Backpapier ausgelegte Backform. Lass es etwa 4 Stunden unter einem Tuch ruhen oder bis es sich verdoppelt hat.
Jetzt, da dein Genueser Hoher Pandolce aufgegangen ist, mache mit einem Messer die traditionellen dreieckigen Einschnitte auf der Oberfläche und backe ihn im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 Grad für etwa 1 Stunde. Er sollte goldbraun und aufgegangen sein, wie bei anderen Hefekuchen kannst du die Garprobe mit einem Zahnstocher machen. Sobald er fertig ist, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Frohe Weihnachten!
ANMERKUNGEN
HEFE: Ich kann besser mit frischer Hefe arbeiten, aber niemand hindert dich daran, Trockenhefe zu verwenden. In diesem Fall für den Vorteig etwa 2,5-3 g verwenden und dasselbe für den Hauptteig. Achte darauf, dass das Wasser beim Auflösen der Hefe lauwarm ist, aber nicht zu heiß, sonst deaktiviert es die Hefe.
ROSINEN: Normalerweise werden Rosinen in süßen Hefeteigen vor dem Hinzufügen durch Einweichen in Wasser oder einem Likör wiederbelebt… aber nicht in diesem Fall. Bitte füge sie so hinzu, wie sie sind, direkt aus der Packung, sonst würdest du die ganze Arbeit ruinieren.
KANDIERTE FRÜCHTE: Persönlich bevorzuge ich einen Mix aus kandierten Orangen und Zedern, aber fühle dich frei, die kandierten Früchte deiner Wahl zu verwenden, solange die Gesamtmenge gleich bleibt. Wenn du sie kaufst und sie noch nicht in Würfel geschnitten sind, empfehle ich, sie so gleichmäßig und klein wie möglich zu würfeln.
AROMEN: In einigen Rezepten wird der Teig mit Orangenblütenaroma (ein Esslöffel reicht) oder mit Likör aromatisiert. Ich habe es vorgezogen, weder das eine noch das andere hinzuzufügen.
AUFBEWAHRUNG
Einmal fertig, bleibt der Genueser Hoher Pandolce mit Hefe bei Aufbewahrung in einem gut verschlossenen Lebensmittelbeutel an einem kühlen, trockenen Ort bis zu einer Woche frisch.
KURIOSITÄTEN
Wann wurde der genuesische Pandolce geboren?
Laut einer Legende veranstaltete der Doge der Republik Genua im 16. Jahrhundert einen Wettbewerb unter den Meisterbäckern der Stadt, um einen Kuchen zu kreieren, der den Reichtum von Genua repräsentiert, lange haltbar und nahrhaft ist: So entstand der GENUESISCHE PANDOLCE, auch PANETTONE von GENUA genannt.
