GENUESISCHER POLPETTONE MIT GRÜNEN BOHNEN UND KARTOFFELN – schnell gemacht
In Genua und in ganz Ligurien ist der „Polpettone“ nicht die klassische Fleischmischung, sondern vielmehr eine Torte aus Gemüse und Hülsenfrüchten, die mit Eiern, Parmigiano, Majoran und Muskatnuss kombiniert wird. Das Ergebnis ist ein Kartoffel‑ und Bohnenbraten mit einem delikaten, aber intensiven Geschmack, der eine knusprige, leicht „sandige“ Kruste hat, die die weiche Konsistenz der Füllung gut ausgleicht.
Ein einfaches Rezept, schnell zubereitet, schmeckt sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur. Wie bei allen traditionellen Rezepten hat jede Familie ihre eigene Variante. Die hier vorgestellte Version wurde mir von meiner Großmutter Lisetta weitergegeben, einer echten Genuesin und ausgezeichneten Köchin. Je nach Geschmack können Sie das Verhältnis von Kartoffeln zu Bohnen verändern. Getrocknete Steinpilze können Sie hinzufügen oder weglassen. Oder statt Majoran Oregano verwenden. Wie auch immer Sie das Rezept anpassen, es wird sicher gelingen. Ganz unten bei den Tipps finden Sie eine superschnelle Variante! Die Profiköche werden entsetzt sein, meine Großmutter würde sich im Grab umdrehen, aber es ist gar nicht schlecht und in null Komma nichts fertig. Außerdem haben Sie die Zutaten dafür wahrscheinlich schon zu Hause!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 – 8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 500 g grüne Bohnen
- 100 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 3 ganze Eier
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zweig Majoran
- nach Belieben Semmelbrösel
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben natives Olivenöl extra
Zubereitung
Als Erstes die getrockneten Pilze einweichen, dann das Gemüse vorbereiten. Die Kartoffeln gut waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser garen, ausgehend von kaltem Wasser, etwa 40 Minuten. Mit einer Gabel einstechen: wenn sie ohne Widerstand durchgehen, sind die Kartoffeln fertig. Die grünen Bohnen ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und in einem separaten Topf, ebenfalls ausgehend von kaltem Wasser, etwa 25 Minuten kochen. Sie sollten zart, aber nicht zerfallen sein.
Inzwischen sind die Kartoffeln gar. Abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, die entstandene Masse in eine Schüssel geben. Die Bohnen nach dem Kochen abgießen und in Stücke schneiden. In eine Pfanne geben und mit 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten. Den Knoblauch fein hacken, Majoran dazugeben und alles bei kleiner Flamme 3–4 Minuten aromatisieren lassen. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Sobald alles kalt ist, die Bohnen zu den zerdrückten Kartoffeln geben, die Eier, den Parmigiano und die eingeweichten Pilze hinzufügen. Die Pilze vorher gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Alles gut vermengen. Sollte die Masse zu flüssig sein, etwas Semmelbrösel einarbeiten. Ist sie dagegen zu fest, nach und nach etwas Milch hinzufügen.
Eine Auflaufform leicht einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und die Masse hineinfüllen. Mit einer Gabel glattstreichen. Dann mit den Zinken der Gabel erst in vertikaler, dann in horizontaler Richtung Muster einritzen, sodass ein Rauten‑oder Streifenmuster entsteht. Großzügig mit Semmelbröseln bestreuen. Vor dem Backen etwas Öl über die Oberfläche träufeln und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen. Die Masse wird aufgehen und die Oberfläche leicht goldbraun werden. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor Sie servieren.
Anmerkungen
Dieses Gericht kann sowohl lauwarm als auch bei Zimmertemperatur gegessen werden. Ideal, um es vorzubereiten und für Ausflüge mitzunehmen.
Je nach Geschmack können Sie das Verhältnis von Kartoffeln zu Bohnen ändern, maximal bis zu 700 g Kartoffeln und 300 g Bohnen.
Wenn Sie keinen Knoblauch mögen, können Sie ihn weglassen. Gleiches gilt für Majoran – auch wenn er typisch für dieses Rezept ist, können Sie ihn weglassen oder die Menge reduzieren. Persönlich würde ich ihn nicht komplett weglassen, sondern eher die Menge verringern.
Wenn Sie die getrockneten Pilze weglassen, ist das kein Beinbruch. Wenn Sie dem Polpettone mehr Geschmack geben möchten, können Sie stattdessen 20 g geräucherten Bauchspeck hinzufügen und diesen zusammen mit den Bohnen in der Pfanne anbraten.
SCHNELLE VERSION
Und jetzt präsentiere ich Ihnen die SPRINT‑Variante (die alle, die es eilig haben, glücklich macht und meine Großmutter im Grab rotieren lässt).
Ersetzen Sie die frischen grünen Bohnen durch 1 Dose bereits gekochter Bohnen. Ersetzen Sie die Kartoffeln durch 1 Packung Instant‑Kartoffelpüree in Flocken (nicht Pulver, bitte beachten).
Zusätzlich zur ursprünglichen Rezeptur benötigen Sie 100 g Ricotta (aus Kuhmilch). Geben Sie das Püreepulver in eine große Schüssel und fügen Sie die auf der Verpackung angegebene Menge Milch hinzu, um das Püree zuzubereiten.
Die Konsistenz sollte der von gekochten, zerdrückten Kartoffeln entsprechen. Ist sie zu fest, etwas Milch ergänzen. Haben Sie versehentlich zu viel Flüssigkeit verwendet, können Sie entweder zusätzliches Püreepulver aus einer weiteren Packung oder einen Teelöffel Semmelbrösel hinzufügen. Die Bohnen, da sie schon teilweise gekocht sind, nur kurz in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Majoran anbraten.
Nachdem die Bohnen in der Pfanne gewesen sind, geben Sie sie in die Schüssel mit dem Püree zusammen mit Eiern, Ricotta, Parmigiano und den eingeweichten Pilzen und mischen alles gut. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Backzeit entspricht der des „echten“ Polpettone.
