Gerollter Braten mit BAUCHSPECK: Das Geheimnis für zartes, niemals zähes Fleisch

Was ist die größte Frustration, wenn wir einen Braten für die Feiertage zubereiten?

Die Gefahr, dass unser zweites Gericht nach so viel Arbeit und langer Garzeit trocken und zäh wird und alle wertvollen Säfte aus dem Fleisch entweichen!

Das ist ein häufiger Fehler, der das Hauptgericht des Essens ruiniert.

Das Geheimnis für einen Braten, der auf der Zunge zergeht, ist nicht nur der Fleischschnitt, sondern eine Mischung aus einfachen Techniken und einem entscheidenden Schritt, den viele überspringen.

Dieses Rezept für den gerollten Braten mit Bauchspeck zeigt dir, wie du das Fleisch perfekt versiegelst (dank des Bauchspecks und kurzem Anbraten) und vor allem, wie du dafür sorgst, dass die Säfte im Inneren eingeschlossen bleiben.

Mit meinem Trick der Ruhen-lassen nach dem Garen erhältst du einen zarten Braten und eine sämige Bratensauce zum Übergießen der Scheiben, egal ob du dich für die Pfanne oder den Ofen entscheidest!

Das Fleisch wird zusätzlich durch den Bauchspeck aromatisiert, der beim Garen knusprig und besonders schmackhaft wird.

Es ist ein einfaches Hauptgericht, das am besten mit einem hochwertigen Stück Fleisch wie Filet, Nuss oder Unterschale zubereitet wird, die alle sehr geschätzt werden.

Um das Fleisch zart zu halten und nicht zäh werden zu lassen, empfiehlt es sich, es nicht vollständig zu entfetten und es mit dünnen Scheiben von süßem oder geräuchertem Bauchspeck zu umwickeln, je nachdem, welchen Geschmack du dem Gericht geben möchtest.

Perfekt für Sonntagsessen oder besondere Anlässe wie Familientreffen, Weihnachten, Silvester und Ostern.
Der perfekte Weihnachtsbraten: Zart und saftig – der Trick, der die Säfte rettet!

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Kochmethoden: Ofen, Herd
Küche: Italienisch

479,03 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 479,03 (Kcal)
Kohlenhydrate 1,10 (g) davon Zucker 0,01 (g)
Proteine 34,89 (g)
Fett 35,29 (g) davon gesättigt 11,45 (g)davon ungesättigt 15,83 (g)
Fasern 0,12 (g)
Natrium 1.073,70 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

1 kg Kalbfleisch (oder Schweinefleisch)
250 g geräucherter Bauchspeck
1 Glas Weißwein
1 Zehe Knoblauch
Salz (1 1/2 Teelöffel)
schwarzer Pfeffer (gemahlen 1/2 Teelöffel)
Rosmarin (1 Zweig)
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe)

Küchenutensilien

Küchengarn
Topf

Vorgehen: Anbraten und langsames Garen

Einreiben: Bereite die Marinade aus Salz und Pfeffer vor und reibe das Fleisch einige Minuten lang ein.
Belegen: Lege das Fleisch auf ein Schneidebrett und bedecke es vollständig mit den Scheiben Bauchspeck.
Bindung: Verwende das Küchengarn, um das Stück Fleisch zu binden, damit der Bauchspeck gut haftet und beim Garen nicht verrutscht.
Erhitzen: Gib das Öl, die angedrückte Knoblauchzehe und den Rosmarin in den Topf. Lasse alles bei mittlerer Hitze ein paar Minuten aromatisieren.
Schnelles Anbraten: Gib den Braten dazu und brate ihn von allen Seiten an, damit er gut verschlossen ist.
Tipp gegen Austrocknen: Achte darauf, dass das Öl sehr heiß ist, und brate das Fleisch schnell von allen Seiten an (ca. 1 Minute pro Seite). Dieses Anbraten (Maillard-Reaktion) ist entscheidend, um die Säfte vor dem langsamen Garen einzuschließen.
Ablöschen: Lösche mit dem Weißwein ab und erhöhe die Hitze, damit er vollständig verdampft.
Flüssigkeit: Gieße ein Glas Wasser oder Gemüsebrühe dazu und decke den Topf mit dem Deckel ab.
Langsames Garen: Fahre mit sehr niedriger Hitze fort (in der Pfanne) oder im backofenfesten Topf im statischen Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde. Überprüfe, dass die Sauce nicht zu sehr einkocht, und gib bei Bedarf mehr Brühe hinzu.
Letzte Bräunung: Nimm den Deckel ab und gare weitere 20 Minuten, damit der Braten schön Farbe bekommt und der Bauchspeck knusprig wird.
SCHUTZ-TRICK FÜR DIE SÄFTE (Das Geheimnis der Zartheit) ❗
Nach dem Garen ist es wichtig, den Braten nicht sofort anzuschneiden! Nimm ihn aus der Pfanne/dem Ofen, wickle ihn vollständig in Alufolie und lasse ihn mindestens 15–20 Minuten ruhen. Diese Zeit erlaubt es den Säften (die während des Garens nach außen gedrückt wurden), sich gleichmäßig in den Fasern zu verteilen. Wenn du ihn vorher anschneidest, würden die Säfte austreten und das Fleisch wäre unrettbar trocken.
Schneide den Braten erst nach dem Ruhen an und lege ihn auf eine Servierplatte. Vergiss nicht, jede Scheibe großzügig mit der Bratensauce zu übergießen, die sich beim Garen gebildet und eingedickt hat.