Gnocchi alla Sorrentina aus dem Ofen: wie man sie perfekt macht, ohne dass die Mozzarella Wasser abgibt
Gnocchi alla Sorrentina: das Originalrezept, damit sie zerlaufen und nicht matschig werden
Gnocchi alla Sorrentina sind die Essenz der mediterranen Küche: wenige Zutaten, aber von sehr hoher Qualität, die zusammen eine wahre Geschmacksmagie ergeben.
Es ist das typische Sonntagsgericht, das Große und Kleine gleichermaßen begeistert und das Haus mit dem betörender Duft von frischem Basilikum und echtem Tomatenaroma füllt.
Wenn du die kleinen Hinweise zur Ofentemperatur und zum Abtropfen des Milchprodukts beachtest, verwandelst du eine einfache Mahlzeit in ein Gericht wie aus einem Restaurant der Amalfiküste.
Ob du hausgemachte oder gekaufte Gnocchi verwendest: mit dieser Anleitung bekommst du eine perfekte Gratination und eine Konsistenz, die jeden Gast beim ersten Bissen begeistert.
Das häufigste Problem bei Gnocchi alla Sorrentina ist die Endtextur: oft, im Versuch die Mozzarella schmelzen zu lassen, garen die Gnocchi zu stark nach und werden matschig oder, noch schlimmer, kleben zusammen zu einem Block.
Ein weiteres Dilemma ist die Sauce: ist sie zu flüssig, gibt die Mozzarella ihr Wasser ab und das Gericht verwandelt sich in eine Suppe. In diesem Rezept lösen wir beide Probleme: ich verrate dir den Trick der doppelten, kurzen Garzeit und wie du die Mozzarella (oder den Fiordilatte) behandelst, damit sie perfekt zerläuft, ohne die Auflaufform zu überfluten. Das Ergebnis?
Gnocchi bleiben intakt, umhüllt von einer dicken, aromatischen Tomatensauce mit einer goldenen Kruste, unter der sich ein unwiderstehlich zerlaufendes Herz verbirgt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für Gnocchi alla Sorrentina
- 600 g Kartoffel-Gnocchi
- 700 ml passierte Tomaten
- Knoblauch (1 Zehe)
- Basilikum (6 Blätter)
- 250 g Mozzarella
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- Salz (nach Belieben)
- extra natives Olivenöl (nach Belieben)
Das Geheimnis perfekter Gnocchi alla Sorrentina
In einer großen Pfanne die Knoblauchzehe in einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl (EVO) anbraten.
Gieß die passierten Tomaten dazu, salze und gib einige mit der Hand zerreißene Basilikumblätter hinzu (nicht mit dem Messer schneiden, damit sie nicht oxidieren).
Deckel drauf und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen: die Sauce sollte einkochen und dicht sowie samtig werden. Am Ende der Garzeit den Knoblauch entfernen.Bringe reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib die Gnocchi hinein und warte, bis sie an die Oberfläche steigen.
Achtung: Sobald sie oben schwimmen, hebe sie sofort mit einer Schaumkelle direkt in die Pfanne mit der Sauce. Warte nicht länger, um zu vermeiden, dass sie im Ofen übergaren.
Vorsichtig außerhalb der Hitze vermengen und weiteren frischen Basilikum hinzufügen.Nimm eine Auflaufform (oder einzelne Terrakotta-Förmchen) und gebe die Hälfte der gewürzten Gnocchi hinein.
Verteile die Hälfte der Mozzarellawürfel und eine großzügige Prise Parmigiano.
Bedecke mit den restlichen Gnocchi und schließe mit der verbliebenen Mozzarella und dem Parmigiano ab.
Gib die Form unter den Grill bei voller Leistung (oder 240°C) für ca. 5–10 Minuten, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat und der Käse komplett geschmolzen ist.
Zutaten: Hinweise und Ersatzmöglichkeiten
Die Mozzarella: Das Geheimnis ist, einen hochwertigen Fiordilatte zu verwenden. Trick: Schneide ihn mindestens eine Stunde vorher in Würfel und lass ihn in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen; so gibt er überflüssiges Wasser ab, das sonst die Gnocchi zu sehr durchnässe.
Die Tomate: Verwende eine süße und dichte Passata. Wenn du einen rustikaleren Geschmack bevorzugst, kannst du geschälte Tomaten von Hand zerdrücken.
Gnocchi: Wenn du gekaufte verwendest, wähle eine gute Qualität, die beim Garen ihre Form behält.
Aufbewahrung
Gnocchi alla Sorrentina können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahrt werden.
Gnocchi können eingefroren werden, sie müssen jedoch roh und naturbelassen sein. Vor dem Kochen müssen sie nicht aufgetaut werden.
Variationen
Für eine reichhaltigere Variante kannst du gewürfelte, frittierte Auberginen hinzufügen (sie werden im Ofen fast wie „alla Norma“) oder die Mozzarella durch geräucherte Provola ersetzen, für einen intensiveren Geschmack.
Tipps
Verwende in den letzten Minuten immer die Grillfunktion: das Garen muss sehr schnell erfolgen. Die Gnocchi sind bereits gekocht; der Ofengang dient nur dazu, den Käse zu schmelzen und eine knusprige Kruste zu bilden!
Kann ich Büffelmozzarella verwenden?
Ja, aber Vorsicht: Büffelmozzarella gibt deutlich mehr Wasser ab. Schneide ihn in Scheiben und lass ihn mehrere Stunden abtropfen, bevor du ihn verwendest, sonst füllt sich die Auflaufform mit Flüssigkeit.
Warum sind die Gnocchi klebrig geworden?
Das passiert, wenn sie zu lange im Kochwasser waren oder zu lange bei niedriger Temperatur im Ofen bleiben. Die Ofentemperatur muss stark und sofortig sein.
Kann ich sie im Voraus zubereiten?
Du kannst die Sauce vorbereiten und die Mozzarella im Voraus abtropfen lassen, aber ich empfehle, die Gnocchi erst kurz vor dem Servieren zu kochen und zu gratinieren.
