Gnocchi mit PestoDies ist die ideale Zeit, um Pesto zuzubereiten. In dieser Jahreszeit entwickeln die Basilikumpflanzen ihr bestes Aroma. Man merkt es daran, wie leicht man Basilikum auf dem Markt oder im Supermarkt findet. Pesto ist eine einfache und aromatische Sauce, die kalt und in sehr kurzer Zeit zubereitet wird. Meiner Meinung nach schmeckt es am besten in Kombination mit Kartoffelgnocchi. Die feste Konsistenz der Gnocchi passt sehr gut zur Cremigkeit des Pestos. Eigentlich braucht das Rezept für Kartoffelgnocchi mit Pesto nicht viele Erklärungen. Nur einige kleine Hinweise sind nötig, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Wenn du aber wirklich keine Zeit hast, sind auch fertig gekaufte Gnocchi völlig in Ordnung. Jetzt schauen wir uns an, wie man Gnocchi mit Pesto zubereitet!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 793,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 100,33 (g) davon Zucker 3,67 (g)
- Proteine 22,36 (g)
- Fett 36,92 (g) davon gesättigt 8,54 (g)davon ungesättigt 5,92 (g)
- Fasern 7,47 (g)
- Natrium 2.660,23 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 12 g Salz
- nach Bedarf fein gemahlenes Hartweizengrieß (für die Arbeitsfläche)
- 2 Bund Basilikum (etwa 60 g Blätter)
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP (36 Monate gereift)
- 30 g Pecorino Romano
- 30 Pinienkerne
- 1 Prise grobes Salz
- 2 Zehen Knoblauch
Werkzeuge
- Mixer
- Topf
- Kartoffelpresse
Zubereitung
Zuerst den Basilikum putzen: nur die Blättchen verwenden, kurz unter fließendem Wasser abspülen, um eventuelle Erdreste zu entfernen, und vorsichtig mit einem Tuch trocken tupfen.
Gib die Basilikumblätter in den Mixbecher zusammen mit den Pinienkernen, dem geriebenen Parmigiano, dem geriebenen Pecorino, den Knoblauchzehen (halbiert und vom Keim befreit) und einer Prise grobem Salz und beginne zu mixen. Während du weiter mixt, das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugeben, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Bitte nicht dauerhaft mixen (TRICK, damit das PESTO nicht dunkel wird), sonst würden die Messer des Mixers zu heiß und das Pesto würde quasi „garen“ und dunkel werden. Arbeite in kurzen Intervallen, den Mixer immer wieder ein paar Sekunden ein- und ausschalten. Fertig ist dein GENUESISCHES BASILIKUMPESTO! Bitte merke: Basilikumpesto darf NIEMALS gekocht werden!!!!
Für die Zubereitung der Kartoffelgnocchi verweise ich auf diesen HIER, wo du Zutaten und Zubereitung sowie alle Tricks findest, um die richtige Konsistenz zu erhalten: weder gummiartig noch zu weich, so dass sie beim Kochen zerfallen.
Stell einen Topf mit reichlich, leicht gesalzenem Wasser auf den Herd. Sobald es kocht, gib die frisch zubereiteten Gnocchi hinein und koche sie etwa 3 Minuten. Sie garen sehr schnell und wenn sie fertig sind, kommen sie an die Oberfläche. Hebe sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und vermische sie mit dem genuesischen Basilikumpesto, wobei du die Sauce mit einem Esslöffel Kochwasser der Gnocchi verringerst. Rühre behutsam, damit alle Gnocchi gut bedeckt sind. Bitte denk daran: Basilikumpesto darf NIEMALS gekocht werden, sondern wird nur roh verwendet. Sofort servieren und den Teller mit einigen Basilikumblättern dekorieren.
Notizen
TIPPS: Die optimale Menge Sauce zum Würzen der Gnocchi mit Pesto alla genovese ist ein glatt gestrichener Esslöffel pro Person. Man kann das Genueser Pesto in kleinen Glas- oder Plastikbehältern einfrieren.
