Zarte Grießgnocchi, mit Pecorino überzogen, im Ofen gebacken und gratiniert – innen weich, außen mit einer unwiderstehlichen goldbraunen Kruste. Ein einfaches erstes Gericht aus preiswerten Zutaten, typisch der römischen Küche…Was sind das? Natürlich Gnocchi nach römischer Art!
Was sie von den klassischen KARTOFFELGnocchi unterscheidet, ist die Verwendung von Grieß im Teig; sie werden daher auch Grießgnocchi genannt. Grieß ist eine günstige und leicht zu beschaffende Zutat, die zusammen mit Butter, Milch, Parmesan und Eiern dieses einfache, aber schmackhafte Gericht ergibt.
Das Rezept für Gnocchi nach römischer Art ist das klassische Großmuttersrezept, das seit Generationen in Familien weitergegeben wird: sehr einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.
Schnell zuzubereiten – im Gegensatz zu klassischen Kartoffelgnocchi – und dank des Tricks mit der Teigrolle lassen sich die Scheiben im Handumdrehen mit einem Messer schneiden.
Traditionell wurden sie donnerstags zubereitet, weil sie ziemlich reichhaltig und sättigend sind und so die magere Kost des folgenden Tages ausgleichen konnten. Heute genießt man sie an jedem Wochentag: Sie sind ideal für ein Familienessen und kommen auch bei den Kleinen sehr gut an.
Ich serviere die Gnocchi nach römischer Art ganz klassisch ohne Sauce, aber wenn du magst, kannst du sie mit Tomatensauce servieren oder etwas Béchamel hinzufügen.
Jetzt entdecken wir gemeinsam Schritt für Schritt, wie man die Gnocchi nach römischer Art zubereitet – mit Anleitung und Tipps.
Perfekt für Mittag- und Abendessen, praktisch zu jeder Gelegenheit, auch für ein Buffet, da sie im Voraus zubereitet und erst kurz vor dem Servieren gebacken werden können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 760,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,79 (g) davon Zucker 12,04 (g)
- Proteine 29,02 (g)
- Fett 45,69 (g) davon gesättigt 28,02 (g)davon ungesättigt 16,02 (g)
- Fasern 2,54 (g)
- Natrium 1.377,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Grieß (Semolina)
- 1 l Vollmilch
- 30 g Butter
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 2 Eigelb
- 7 g feines Salz
- 1 pizzico Muskatnuss
- 70 g Butter
- 40 g Pecorino Romano (gerieben)
Zubereitung
Gib die Milch mit 30 g Butter in einen Topf und erhitze sie auf dem Herd. Dann füge eine Prise Muskatnuss und das feine Salz hinzu und rühre um. Sobald die Milch zu kochen beginnt, gieße den Grieß portionsweise ein und rühre dabei mit einem Löffel oder Schneebesen ständig, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Wenn die Masse gut gebunden ist, gib sie auf eine Arbeitsfläche, die du mit Frischhaltefolie bedeckt hast, und forme mit den Händen eine Rolle.
Verschließe die Folie und lege die Rolle für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank, damit sie abkühlt.
Nimm die Rolle aus dem Kühlschrank, entferne die Folie und schneide sie in Scheiben von etwa 2 cm Dicke.
Koche die Masse einige Minuten bei schwacher Hitze, bis sie anzudicken beginnt. Sobald sie sich vom Topfboden löst, nimm den Topf vom Herd und rühre nacheinander die Eigelbe ein. Danach nach und nach den Parmigiano dazugeben und weiterrühren, bis alles eingearbeitet ist. Verteile die noch warme Masse auf ein Blatt Backpapier und forme mit den Händen eine Rolle. Wickele sie in das Backpapier und lege sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Nach der Ruhezeit nimm die Masse aus dem Papier und schneide mit einem Messer Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Lege die Scheiben in eine leicht gebutterte Auflaufform und schichte sie übereinander. Bestreiche sie mit der restlichen Butter (70 g), die du zuvor geschmolzen hast, und bestreue sie großzügig mit geriebenem Pecorino Romano.
Backe die Grießgnocchi im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 200 °C für etwa 25 Minuten oder bei Umluft 180 °C für ca. 15 Minuten. Schalte am Ende den Grill des Ofens ein und lasse sie weitere 5 Minuten gratinieren, damit die Oberfläche schön gebräunt wird. Nimm die Gnocchi aus dem Ofen und serviere sie heiß!
KOMPETENZTIPPS
Um den Geschmack der Gnocchi noch mehr zu betonen, kannst du zwischen die Scheiben einige Salbeiblättchen oder Rosmarinnadeln legen oder die Hälfte des Parmesans durch geriebenen Pecorino ersetzen.
Grieß kann nicht durch Hartweizengrieß ersetzt werden, wie man vielleicht denken könnte, da es sich um unterschiedliche Produkte handelt. Semolina (feiner Grieß) wird nämlich aus einer Mischung von Getreiden hergestellt.
AUFBEWAHRUNG
Einmal gebacken, halten sich die Gnocchi nach römischer Art im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage.
Man kann sie auch sowohl roh als auch gebacken einfrieren und sie direkt aus dem Gefrierfach in den Ofen geben, ohne vorher aufzutauen.
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KURIOSES UND URSPRUNG
Auch wenn der Name dieses Gerichts „Gnocchi alla romana“ unverkennbar auf seine Herkunft verweist, gibt es unterschiedliche Meinungen zur Entstehung dieses Rezepts; viele behaupten, es habe piemontesische Wurzeln. Bis ein Gastronomiehistoriker die Frage endgültig klärt, genießen wir diese Köstlichkeit einfach!
