Wie man Gobeletti (oder Cubeletti) aus Ligurien macht: Mürbeteig-Schätzchen mit Konfitüre
GOBELETTI AUS LIGURIEN: Das Originalrezept der Tradition
Diese typischen Süßigkeiten meiner geliebten Ligurien, die auch Cubeletti genannt werden, sind ein Stück meines Herzens. Ich kenne sie, seit ich ein Kind war und meine Eltern mich in den Urlaub nach Rapallo mitnahmen: ihr Duft zwischen den Gassen ist eine unauslöschliche Erinnerung.
Der Name im Dialekt bedeutet wörtlich „Häubchen“, wegen ihrer typischen Form, die an ein kleines Kopfbedeckung erinnert. Es sind richtige Mürbeteigschätze, die ein großzügiges Herz aus Konfitüre umschließen.
Sie gehörten zu den ersten Süßigkeiten, die ich für den Blog gebacken habe, aber dann, zwischen Rezepten, hatte ich sie fast vergessen. Die Zündschnur war ein Abendessen bei meiner Schwester für eine Giallo Zafferano-Veranstaltung: als ich sie wieder probierte, funkte es!
Ich musste sie unbedingt nochmal machen, auch weil ich beim Anschauen der alten Fotos merkte, dass sie… naja, sagen wir mal „verbesserungswürdig“ waren!
Die Gobeletti sind unglaublich lecker und super praktisch: stellt euch so etwas wie eine Crostata in Streetfood-Version vor, perfekt zum Mitnehmen oder als Zwischenmahlzeit.
Die Tradition sieht eine Füllung aus Quittenkonfitüre vor, aber ich habe eine Schwäche für Aprikosenkonfitüre. Natürlich könnt ihr die Geschmacksrichtung wählen, die ihr mögt. Mein einziger Kummer? Dass ihr nicht den unglaublichen Duft riechen könnt, der beim Herausbacken entsteht!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Gobeletti
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Gobeletti aus Ligurien
- 350 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 180 g Butter (Zimmertemperatur)
- 150 g Zucker
- 3 Eigelb
- 1 EL Kartoffelstärke
- 3 g Backpulver
- 1 TL Zitronenschale (gerieben)
- nach Belieben Puderzucker
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Marmelade
Werkzeuge
- Ausstecher
- Teigrolle
- Handmixer
- Muffin-Backform (Mini)
So macht man Gobeletti (oder Cubeletti) aus Ligurien: Mürbeteig-Schätzchen mit Konfitüre
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz mit dem Handmixer aufschlagen. So lange rühren, bis eine helle, luftige und schaumige Masse entsteht. Dann die weiche Butter in Stücken und die Zitronenschale hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut verbunden ist.
Nach und nach das gesiebte Mehl zusammen mit der Stärke und dem Backpulver zugeben. Zuerst mit einem Spatel mischen und dann zügig mit der Hand weiterkneten. 💡 Tipp: Falls der Teig zu zäh wirkt, einen Esslöffel Milch dazugeben, um ihn geschmeidiger zu machen.
Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz auf etwa 3–4 mm ausrollen.
Wenn ihr Ausstecher habt, verwendet einen 8-cm-Ausstecher für den Boden und einen 5-cm-Ausstecher für den Deckel. Alternativ kleine walnussgroße Kugeln formen und in die Mulden einer Mini-Muffinform setzen. Mit den Fingern den Boden andrücken und einen Streifen Teig benutzen, um die Seitenwände auszukleiden.
Mitte einen halben Esslöffel Marmelade einfüllen. Einen Teigkreis zum Abdecken zuschneiden und die Ränder mit den Fingern gut verschließen, überschüssigen Teig entfernen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 170°C für ca. 20 Minuten backen. Die Süßigkeiten sind fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist. Vor dem Herausnehmen vollständig in der Form abkühlen lassen.
Zutaten & Ersatzmöglichkeiten
Die Butter: Für dieses Rezept sollte die Butter weich und auf Zimmertemperatur sein, damit sie sich gut mit dem Zucker aufschlagen lässt.
Die Stärke: Ein Esslöffel Kartoffelstärke macht den Mürbeteig noch feiner und „zerschmilzt“ förmlich im Mund, typisch für die trockene Konditorei Liguriens.
Die Füllung: Wer der Tradition von Rapallo treu bleiben möchte, sucht nach Quittenkonfitüre. Wer klassische Geschmäcker bevorzugt, für den ist Aprikose die beste Wahl.
Aufbewahrung
Bewahrt sie an einem kühlen, trockenen Ort auf. Vermeidet den Kühlschrank, denn Feuchtigkeit würde den Mürbeteig weich machen und seine typische Knusprigkeit nehmen.
Extra-Tipps
Serviert sie mit einer großzügigen Staubzuckerbestäubung und, wenn ihr Eindruck schinden wollt, kombiniert sie mit einem Gläschen Sciacchetrà oder einem ligurischen Passito!
Warum haben sich meine Gobeletti beim Backen geöffnet?
Wahrscheinlich wurde der „Deckel“ nicht gut am Rand verschlossen. Drückt entlang des gesamten Umfangs kräftig mit den Fingern, um Boden und Deckel gut zu verbinden.
Kann ich eine normale Muffinform verwenden, wenn ich keine Mini-Form habe?
Ja, aber die Gobeletti werden dann größer (mehr wie kleine Törtchen). In diesem Fall die Backzeit etwas verlängern und den Teig etwas dicker ausrollen, damit er das zusätzliche Gewicht der Füllung trägt.
Kann man sie lange aufbewahren?
Als Mürbeteiggebäck halten sie sich sehr gut 4–5 Tage in einer Blechdose. Tatsächlich sind sie am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen perfekt verbinden!
