Ragù mit Hackfleisch nach Bologneser Art
Ragù mit Hackfleisch – ein klassisches Rezept. Bei uns zu Hause darf Ragù einfach nie fehlen.
Man kann sagen, dass ich selbst als Kind mit Brot und Ragù aufgewachsen bin. Ja, richtig gehört: nicht „Pasta und Ragù“, sondern Brot und Ragù.
Der Grund ist simpel: Am liebsten habe ich mit einer großen Kelle Ragù aus dem Topf genommen und es auf eine „michetta“ (ein typisch italienisches Brötchen, innen hohl) gegossen. Das Rezept, dem ich folge, ist ein Familienrezept, das seit Generationen weitergegeben wird und das ich direkt von meiner Mama Titti habe.
Nicht, dass ich voreingenommen wäre, aber Freunde von mir und die meines Sohnes sagen jedes Mal, dass es einfach großartig ist: sämig, cremig, umhüllend und voller Geschmack. Es passt zu jeder Pasta: Tagliatelle, Pappardelle, Ravioli.
Perfekt, um Lasagne im Ofen zuzubereiten – oder macht es wie ich: Eine ordentliche Kelle Ragù auf ein Stück Brot geben und reinbeißen… ein echter Genuss!
Die Zubereitung ist ganz einfach, man braucht nur etwas Geduld wegen der langen Kochzeit. Aber wenn es fertig ist, lohnt es sich. Genug geredet – das Ragù wartet!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 3 Stunden
- Portionen: ca. 15 Portionen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Tomatenmark
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Mehl (Typ 00)
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Glas Rotwein
- 2 Nelken
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Brühwürfel
Zubereitung
Bereitet zuerst das Gemüse für das Soffritto vor.
Zwiebel schälen, Selleriestange, Karotte und die Knoblauchzehe vorbereiten und zusammen mit dem Rosmarin im Mixer klein hacken.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einem Topf mit zwei Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten.
Anschließend den Rotwein zur Fleischmischung geben und bei starker Hitze einkochen lassen.
Die gehackten Aromen zusammen mit den Lorbeerblättern und den Nelken in den Topf geben.
Weiterhin das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten anbraten.
Dann einen gehäuften Esslöffel Mehl, 2 Tuben Tomatenmark, 1 Dose geschälte Tomaten, 2 Brühwürfel und 1 Liter Wasser hinzufügen.
Gut mit einem Holzlöffel umrühren.
Den Topf auf die kleinste Flamme stellen und zugedeckt mindestens 3 Stunden bei ganz niedriger Hitze köcheln lassen.
Wenn das Ragù fertig ist, sieht man auf der Tomatenschicht ölige Ringe.
Herd ausschalten.
Notizen
Tipp
Beachtet, dass die angegebene Menge laut Rezept für mindestens 15 Portionen Pasta reicht.
Falls ihr das Ragù nicht sofort verwendet, füllt es am besten sofort in Gläser mit dicht schließendem Deckel. Wenn ihr das noch heiße Ragù einfüllt und die Gläser dann mit dem Deckel nach unten abkühlen lasst, entsteht automatisch ein Vakuum.
Das Ragù lässt sich problemlos einfrieren, ohne dass es an Geschmack verliert.
Nach dem Zubereiten in mehrere Einmachgläser aufteilen und dann einfrieren.
Neben dem Würzen von Pasta eignet es sich auch perfekt zur Zubereitung von Ofenlasagne mit Béchamelsauce.
