HÄHNCHEN PARMIGIANA oder HÄHNCHEN SCHNITZEL alla PIZZAIOLA
Das Hähnchen Parmigiana ist ein klassisches, herzhaftes, käsiges und befriedigendes Komfortessen: ein Auflauf aus paniertem Hähnchen, bedeckt mit Tomatensoße und natürlich Tonnen von geschmolzenem Käse.
Es ist einfach, schnell und enttäuscht nie! Und auch wenn das Foto den Eindruck erweckt, dass es viel Arbeit erfordert, keine Sorge, dieses köstliche Hauptgericht ist in nur 30 Minuten fertig.
Ein einfaches Rezept mit einfachen Zutaten, die du vielleicht schon zu Hause hast: Hähnchenbrust, Semmelbrösel, Parmesan, Tomatensoße und natürlich Mozzarella, dazu ein paar Kräuter zum Würzen.
Es gibt viele Versionen des Hähnchen Parmigiana, das heutige Rezept gehört zur Tradition meiner Familie, meine Oma hat es gemacht, als ich klein war, und dann ging es von meiner Mutter zu mir über, und ich muss sagen, ohne zu parteiisch zu sein, dass es bis heute das Beste ist, das ich je gegessen habe.
Ob allein als Hauptgericht oder als herzhaftes zweites Gericht serviert: Das HÄHNCHEN alla PIZZAIOLA löst dein Mittag- oder Abendessen und macht die ganze Familie glücklich.
Und jetzt geht es los, um zusammen dieses zarte und saftige panierte Hähnchen mit reichlich Tomatensoße, Käse und Kräutern zuzubereiten.
Wenn du nach weiteren Inspirationen für Hauptgerichte mit Hähnchen suchst, schaue dir diese Rezepte an
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.956,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,90 (g) davon Zucker 1,47 (g)
- Proteine 79,95 (g)
- Fett 173,05 (g) davon gesättigt 35,59 (g)davon ungesättigt 118,73 (g)
- Fasern 2,78 (g)
- Natrium 1.660,64 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN PIZZAIOLA HÄHNCHEN
- 700 g Hähnchenbrust
- 1 Tasse Panko (oder Semmelbrösel)
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch (gehackt)
- 2 Eier
- Salz (1 Teelöffel)
- schwarzer Pfeffer (1 Prise)
- Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 400 ml passierte Tomaten
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- Halbe Zwiebel (gehackt)
- 1 Zehe Knoblauch
- Halber Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- Einige Blätter Basilikum
- 250 g Mozzarella
- 200 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Werkzeuge
- Pfanne
- Backform
REZEPT HÄHNCHEN PIZZAIOLA
Heize den Ofen auf 180° vor
Lass dir die Hähnchenbrust direkt beim Metzger in Scheiben schneiden oder mache es selbst zu Hause. Lege die Scheiben auf ein Schneidebrett, bedecke sie mit Frischhaltefolie und klopfe sie sanft mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz, um das Garen zu erleichtern (Dicke ca. 1 cm).
Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie. Mische in einem Teller die Semmelbrösel (oder Panko), den geriebenen Parmesan, die frische Petersilie, den Knoblauch und das Salz. Wende die Hähnchenbrüste zuerst in den Eiern und dann in den Semmelbröseln, drücke leicht, damit die Panade haftet.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne, bis es zischt (ca. 2 Minuten). Frittiere die Hähnchenbrüste etwa 4 Minuten pro Seite bis sie goldbraun sind. Lege sie auf einen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen.
Erhitze in einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 2 Minuten an, bis sie goldbraun ist. Füge die Tomatensoße, den Knoblauch, das Tomatenmark und das Salz hinzu, rühre um und lasse es köcheln, bis es eindickt. Dann vom Herd nehmen.
Lege die Hähnchenbrüste in eine Auflaufform, bedecke jede Brust mit 2 Esslöffeln Soße, garniere mit geriebenem Mozzarella und bestreue mit reichlich geriebenem Parmesan und ein paar Basilikumblättern. Vor dem Backen mit einem Schuss Olivenöl extra vergine beträufeln.
Backe im vorgeheizten Ofen bei 180° für 10 Minuten, dann erhöhe die Temperatur auf 210° und lasse es unter dem Grill weitere 5-10 Minuten, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Das Hähnchen sollte vollständig durchgegart sein, mit einer Innentemperatur von mindestens 70°/72° (messen, wenn ein Küchenthermometer zur Verfügung steht) Vor dem Servieren mit gehackter frischer Petersilie garnieren.
AUFBEWAHRUNG
Es wird empfohlen, das Hähnchen Parmigiana im Kühlschrank in einem Behälter für nicht länger als 2 Tage aufzubewahren. Bevor du es aus dem Kühlschrank nimmst, empfehle ich, es ein paar Minuten im vorgeheizten Ofen zu erwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
HINWEIS
Für dieses Rezept habe ich Panko anstelle der klassischen Semmelbrösel verwendet, um das Hähnchen extra knusprig zu machen. Wenn du es nicht finden kannst, sind normale Semmelbrösel auch in Ordnung.
Wenn du keine Zeit hast, die Tomatensoße selbst zuzubereiten, kannst du auch eine fertige kaufen. Du brauchst nur eine Flasche mit 400 ml, der Geschmack wird nicht ganz derselbe sein, aber manchmal muss man Abkürzungen nehmen.
Wenn du ein knusprigeres Hähnchenbruststück möchtest, lasse den geriebenen Mozzarella abtropfen, sonst könnte die Panierung zu feucht und weniger knusprig werden.
