Hässlich aber lecker mit Mandeln
Nach Tagen, an denen ich Strudel gebacken, Pilze frittiert und Cremes gekocht habe, sind mir wie so oft eine Menge Eiweiße übrig geblieben!
Ehrlich gesagt habe ich sie früher manchmal einfach den Abfluss runtergespült, es tat mir leid, aber ich wusste wirklich nicht, was ich damit anfangen oder wie ich sie verwerten sollte. Um ehrlich zu sein hat mich ihre etwas „lepegosa“ (glitschig und klebrig, Anm. d. Red.) Konsistenz, wie wir in Genua sagen, sogar ein bisschen abgestoßen.
Dann hat mir mit der Leidenschaft fürs Kochen, dem Lesen von unzähligen Büchern und Treffen mit anderen Foodbloggern eine ganze Welt eröffnet… ich meine Rezepte.
Bei vielen Zubereitungen hatte ich mich nie rangetraut, weil ich dachte, sie seien schwierig und nichts für mich. Es hat aber gereicht, es einfach mal zu versuchen, und ich habe festgestellt, dass sie eigentlich ganz leicht machbar sind.
Eine davon, die mir auch eine ordentliche Freude bereitet hat, weil es meine Lieblingsplätzchen als Kind waren, sind die „brutti ma buoni“.
Knusprige, mürbe Baiserplätzchen, typisch für die piemontesische und lombardische Tradition, unregelmäßig geformt und deshalb zu Unrecht „hässlich“ genannt.
Die Variante, die ich heute zubereite, ist mit Mandeln, die ich liebe, leicht geröstet.
Ihr werdet knusprige und zugleich zart schmelzende Hässlich-aber-Lecker backen, einfach unwiderstehlich.
Ach, fast vergessen: Diese Süßigkeiten sind natürlich glutenfrei.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Portionen: ca. 24 Hässlich-aber-Lecker
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Mandeln (leicht geröstet)
- 300 g Puderzucker
- 4 Eiweiß
- 1 Päckchen Vanillin
Baiser-Zubereitung
Zuerst die Mandeln grob zerkleinern; sie sollen nicht zu Mehl werden, sondern noch etwas gröbere Stückchen bleiben.
Dann in einer Schüssel mit Hilfe eines Handmixers das Eiweiß steif schlagen.
Sobald das Eiweiß zu steifem Schaum wird, die Vanillin hinzufügen und beginnen, den Puderzucker löffelweise hinzuzugeben, dabei weiter schlagen.
Sobald der ganze Zucker eingerührt ist und eine feste, recht glänzende Baisermasse entstanden istdie Mandeln vorsichtig unterheben, mit einem Spatel von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Die Masse in einen großen Topf mit dickem Boden geben und bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren mindestens 10–12 Minuten erhitzen.
Die Masse sollte dabei trockener werden, fester werden und eine bräunliche Farbe annehmen.
Dann ein Backblech nehmen und mit Backpapier auslegen.Mit einem Löffel Häufchen formen und auf das Blech setzen, etwas Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinanderlaufen.
Im vorgeheizten Umluftofen bei 150°C 15 Minuten backen, dann auf Ober-/Unterhitze umschalten, die Temperatur auf 130°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
Nach Ablauf der Zeit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig umdrehen (achte darauf, sie nicht zu zerbrechen oder dich nicht zu verbrennen) und weitere 5 Minuten auf der anderen Seite backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor du sie genießt.-
AUFBEWAHRUNG
Sie halten sich etwa eine Woche in einer luftdichten Dose
TIPPS UND VARIANTEN
Statt Mandeln können Sie Walnüsse, Haselnüsse oder Pistazien verwenden – Sie erhalten in jedem Fall hervorragende „Hässlich aber Lecker“.
Die empfindlichste Phase ist das Erhitzen auf dem Herd. Wichtig ist, die Masse währenddessen ständig mit einem Löffel umzurühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
