Halloween-Schokokekse: Unheimlich Lecker und Weich im Biss
Wie oft hast du schon Schokokekse für einen besonderen Anlass gebacken und sie sind trocken und hart geworden, perfekt nur um zu zerbrechen?
Das ist ein häufiges Problem in der Konditorei. Oft suchen wir diesen weichen Effekt innen und leichte Knusprigkeit außen, typisch für amerikanische Cookies, aber ein einfacher Fehler wie das Überarbeiten des Teigs oder die Verwendung der Zutaten bei der falschen Temperatur kann das Endergebnis beeinträchtigen.
Heute lösen wir dieses Problem, indem wir Halloween-Schokokekse kreieren, die immer die richtige Konsistenz bewahren. Die Feier ist die perfekte Ausrede, um sie auszuprobieren, aber die Technik, die du hier lernst, wird dir für alle zukünftigen Teige nützlich sein.
Der entscheidende Punkt dieses Rezepts liegt darin, die kalte Butter zusammen mit dem Mehl zu Beginn zu arbeiten, indem du die Küchenmaschine benutzt, um eine sandige Konsistenz zu erhalten.
Das ist die effektivste Methode, um einen krümeligen Keks zu garantieren, der nicht zu hart wird, wenn er abkühlt. Außerdem ist die Kombination von zwei Zuckersorten— feinkörnig und braun— kein Zufall: Der braune Zucker hat die Eigenschaft, Feuchtigkeit zu bewahren, was die angenehme Bisskonsistenz garantiert, die wir suchen.
Ich werde dich Schritt für Schritt anleiten, von der Zubereitung des Teigs bis zum Ruhen im Kühlschrank, was entscheidend ist. Schließlich werden wir diese schokoladigen Leckereien mit einfachen Zuckerguckaugen in die liebenswertesten kleinen Monster der ganzen Feier verwandeln.
Bereite die Zutaten vor: ein wenig Warten im Kühlschrank und sie sind bereit für deinen Süßes oder Saures!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: UNGEFÄHR 20 KEKSE
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Ungefähr 20-22 Kekse
- 230 g Butter (kalt)
- 150 g Feinkörniger Zucker
- 150 g Brauner Zucker
- 2 Eier
- 260 g Weizenmehl 00
- 80 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 8 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- Zuckerpaste (Essbare Zuckeraugen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Backblech
Verfahren HALLOWEEN-SCHOKOKEKSE
In der Küchenmaschine (oder Küchenmaschine mit Blatt), die kalte Butter in Stücken, das Mehl und das Backpulver geben. Für ein paar Sekunden laufen lassen, bis du eine sandige Konsistenz erhältst: Das ist der Schlüssel zu krümeligen Keksen mit der richtigen Weichheit im Biss.
Den braunen Zucker, den feinkörnigen Zucker, das Kakaopulver und eine Prise Salz hinzufügen. Erneut kurz laufen lassen, um alles zu vermischen. Zum Schluss die beiden ganzen Eier hinzufügen. Die Masse wird homogen und, wie erwartet, leicht klebrig.
Den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie umsetzen, einen Block formen und im Kühlschrank für mindestens eine Stunde ruhen lassen. Die Kälte hilft, die Butter zu stabilisieren und den Teig zu verfestigen, was die Verarbeitung erleichtert und die Ausdehnung beim Backen kontrolliert.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig herausnehmen und etwa 30 g große Kugeln formen (ungefähr die Größe einer großen Walnuss) und sie auf das Backblech legen. Es ist wichtig, Abstand zwischen den Keksen zu lassen, da sie beim Backen auseinander laufen.
Technischer Tipp: Wenn du eine gleichmäßigere Form möchtest, kannst du die Oberseite der Kugeln leicht mit der Rückseite eines Löffels abflachen, bevor du sie dekorierst.Drücke die Zuckeraugen direkt auf die Oberfläche jeder Teigkugel und drücke sie leicht, damit sie haften.
Backe die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 175°C für 12–15 Minuten.Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen, sind sie sehr empfindlich. Lass sie vollständig auf dem Backblech abkühlen: In dieser Phase härten sie genau richtig aus und erreichen die perfekte Endkonsistenz.
Hinweise zu Zutaten und Ersetzungen
Butter: Die Verwendung von kalter Butter, die mit dem Mehl verarbeitet wird, ist entscheidend für die Krümeligkeit. Wir empfehlen keinen Ersatz durch Margarine.
Zucker: Der braune Zucker ist wichtig für das Endergebnis. Ersetze ihn nicht vollständig durch feinkörnigen Zucker, sonst könnten die Kekse weniger feucht und trockener sein.
Handgemachte Dekorationen: Wenn du keine fertigen Zuckeraugen hast, kannst du sie (wenn mit Zuckerpaste hergestellt) mit einem Tropfen Honig oder Zuckerguss nachdem die Kekse abgekühlt sind, ankleben.
Aufbewahrung
Bewahre die Kekse in einer luftdicht verschlossenen Blechdose bei Raumtemperatur auf. Sie bleiben etwa 5-7 Tage knusprig und behalten ihre optimale Konsistenz.
Alternative und Varianten des Rezepts
Knusprige Version: Für ein zusätzliches Crunch kannst du dem Teig nach dem Einmischen der Eier 50 g dunkle Schokoladentropfen hinzufügen.
Ohne Kakao (Geisterversion): Ersetze die 80 g ungesüßtes Kakaopulver durch weitere 80 g Weizenmehl 00. Du erhältst Kekse mit hellem Teig, perfekt für Geisterthemen-Dekorationen.
Empfohlene Verwendungen und Kombinationen
Diese Kekse sind ideal für:
Halloween-Party: Perfekt als dekoratives Element und als leckere „Süßigkeit“.
Snack: Begleitet von einem Glas warmer Milch.
Warme Kombination: Sie sind hervorragend mit einer Tasse dicker heißer Schokolade oder einem Caffè Macchiato.
Ursprünge und Geschichte (Ein Sprung in die Vergangenheit)
Die weichen und „geschmolzenen“ geformten Chocolate Cookies sind ein Klassiker der amerikanischen Hausbäckerei. Sie entstanden zufällig und entwickelten sich dann zu einem heißgeliebten Comfort Food. Die Gewohnheit, Süßigkeiten für Halloween zu dekorieren, ist ein jüngerer und verspielter Brauch, der von den angelsächsischen Traditionen stammt, um die Vorabend von Allerheiligen mit thematischen Elementen zu feiern, bei denen die Süße die Angst überwindet.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Kann ich die Ruhezeit im Kühlschrank vermeiden?
Die Ruhezeit im Kühlschrank wird dringend empfohlen (mindestens eine Stunde), um den Teig zu stabilisieren. Das Überspringen oder zu stark Verkürzen kann dazu führen, dass die Kekse beim Backen zu stark auseinander laufen und flach werden.
2. Wie lange sollten sie abkühlen, bevor ich sie vom Backblech nehme?
Sie sollten vollständig abkühlen, was etwa 20-30 Minuten dauert. Wenn du versuchst, sie zu früh zu entfernen, brechen sie aufgrund ihrer Weichheit.
3. Ist die doppelte Zuckerwirkung notwendig?
Ja, die kombinierte Verwendung von feinkörnigem Zucker (für Struktur und Knusprigkeit) und braunem Zucker (für Feuchtigkeit und Kautauglichkeit) ist entscheidend, um die gewünschte Konsistenz dieses Rezepts zu erhalten.
