HERZHAFTE KÜRBIS-RICOTTA-TORTE
Wenn es etwas gibt, das für mich den Herbst und vor allem meine Oma bedeutet, dann ist es die herzhafte Kürbistorte. Sie war vielleicht das Einzige, das mich über das Ende des Sommers hinwegtröstete, und ich konnte es kaum erwarten, dass sie sie für mich machte.
Vielleicht ist es ungewöhnlich, dass ein Kind Gemüsequiches, besonders mit Kürbis, liebt – aber sie schaffte es, sie so lecker und ausgewogen zu machen, dass ich nicht aufhören konnte zu essen. Und falls ihr denkt, dass sich das heute geändert hat … täuscht ihr euch!!!!!
Heute erzähle ich euch Omas Rezept für die herzhafte Torte mit Kürbis und Ricotta und verrate ihre Tricks, wie man einfach und schnell eine geschmackvolle, aber zugleich zarte Kürbistorte auf den Tisch bringt – perfekt als Vorspeise oder als vegetarisches Hauptgericht.
Zunächst müsst ihr den Teig zubereiten, die sogenannte Pasta Matta, einfach, schnell und sehr leicht im Gegensatz zum Blätterteig, da sie nur aus Mehl, Öl, Wasser und Salz besteht. Sobald der Teig geknetet und ausgerollt ist, widmet ihr euch der Kürbisfüllung. Es reicht, den Kürbis leicht im Ofen oder in der Mikrowelle zu garen, um ihn weich zu machen, und dann nach dem Pürieren mit Ricotta und Parmigiano zu mischen – ganz ohne Eier.
Ihr erhaltet eine perfekte herzhafte Torte für den Herbst, bei der der Boden aus Pasta Matta eine zarte Kürbisfüllung umschließt, die man Stück für Stück genießen kann, ohne satt zu werden.
Um Zeit zu sparen, könnt ihr die Pasta Matta durch fertigen Blätterteig ersetzen, aber ich garantiere euch: Es lohnt sich, die Pasta Matta selbst zu machen – sie ist super einfach, schnell, gesund und das Ergebnis wird noch köstlicher sein.
Herzhafte Kürbis-Ricotta-Torte: Die Zubereitung in 5 Schritten
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Herbst, Winter
- Leistung 328,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,05 (g) davon Zucker 4,90 (g)
- Proteine 13,96 (g)
- Fett 14,23 (g) davon gesättigt 6,00 (g)davon ungesättigt 2,78 (g)
- Fasern 1,82 (g)
- Natrium 508,41 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 120 g Weizenmehl Typ 00
- 65 ml Wasser
- 1 Esslöffel natives Olivenöl (extra vergine)
- 1 Prise Salz
- 600 g Kürbis
- 120 g Ricotta
- 60 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 3 Esslöffel Maismehl (Polenta)
- nach Bedarf natives Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Muskatnuss (oder Majoran)
Utensilien
- Schüssel
- Backform
- Löffel
- Stabmixer
Schritte
Gib das Mehl zusammen mit dem Salz, dem Öl und dem Wasser in eine Schüssel. Beginne mit einem Löffel zu rühren, dann gib die Mischung auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete sie mit den Händen kräftig weiter. Du solltest einen glatten, homogenen Teigklumpen erhalten. Decke ihn mit einem sauberen Tuch ab und lass ihn etwa 30 Minuten ruhen.
Schneide den Kürbis in Stücke, entferne die Kerne, lasse aber die Schale dran. Backe ihn im Ofen bei 180 °C für etwa 40 Minuten. Alternativ kannst du ihn 20 Minuten bei voller Leistung in die Mikrowelle geben. Sobald er gar ist, entferne die Schale und eventuelle Fasern, gib das Kürbisfleisch in eine Schüssel und lass es abkühlen.
Ist die Masse kalt, zerstampfe das Kürbisfleisch mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel (du kannst es auch pürieren). Vermische dann Ricotta, den geriebenen Parmigiano, Salz, Maismehl und Muskatnuss und rühre alles, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Nimm den Teig wieder und rolle ihn mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn aus. Lege ihn in eine leicht mit Olivenöl ausgestrichene Backform. Fülle die Kürbismasse ein und verstreiche die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels oder einer Spatel. Schlage die Teigränder über die Füllung und beträufle alles mit nativem Olivenöl extra. Backe die Torte im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für etwa 35 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren leicht abkühlen.
HINWEISE
PASTA MATTA: Wenn ihr die Pasta Matta nicht selbst zubereiten wollt, könnt ihr sie durch fertigen Blätterteig oder fertigen Mürbeteig (Pasta brisée) aus dem Kühlregal des Supermarkts ersetzen.
VARIATIONEN Für eine noch reichhaltigere und geschmackvollere Kürbistorte könnt ihr der Kürbismasse gewürfelten, geräucherten Scamorza und/oder Pancetta hinzufügen.
AUFBEWAHRUNG
Einmal zubereitet, hält sich Omas herzhafte Kürbistorte im Kühlschrank, geschlossen in einem luftdichten Behälter, maximal 3 Tage.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wozu ist es gut, Kürbis zu essen?
Kürbis ist gut für unseren Körper, weil er Kalium enthält, das die Herz-Kreislauf-Gesundheit unterstützt; Kalzium, Phosphor und Magnesium, die die Knochengesundheit fördern; sowie Selen und Mangan, die zu den antioxidativen Abwehrmechanismen des Körpers gehören.
Welche Gewürze passen gut zu Kürbis?
Grundsätzlich gibt es zwei Gewürze, die den Geschmack des Kürbisses verstärken: Muskatnuss für herzhafte Gerichte und Zimt für süße Rezepte.
Wie koche ich Kürbis, ohne seine Eigenschaften zu verlieren?
Um die Nährstoffe des Kürbisses zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn gedämpft, im Ofen gegart oder roh in Salaten in dünnen Scheiben zu verzehren. Gekochter Kürbis, also im Wasser gegart, verliert dagegen einen Großteil seiner Nährstoffe.
Wie vermeide ich, dass der Boden der herzhaften Torte roh bleibt oder einen „Schuhsohlen-Effekt“ hat?
Für einen knusprigen Boden kannst du zwei Dinge tun: 1) Den Teigboden blind (vorbacken) etwa 10 Minuten backen, bevor du die Füllung einfüllst. 2) Steche den Teig mit einer Gabel mehrmals ein, bevor du die Füllung hineingibst. Tipp: Die Zugabe von Maismehl in die Füllung hilft, überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und verhindert dieses Problem.
Meine Kürbis-Ricotta-Füllung ist zu flüssig. Wie rette ich sie?
Zu viel Flüssigkeit kommt meist davon, dass der Kürbis falsch oder nicht gut abgekühlt wurde. Zur Rettung gib ein oder zwei weitere Esslöffel Maismehl oder Paniermehl zur Füllung, mische gut und lass es 5 Minuten ruhen: Die Zusätze saugen die überschüssige Feuchtigkeit auf.
Welche Kürbissorten eignen sich am besten für herzhafte Torten?
Am besten eignen sich Kürbissorten mit festem, wenig wässrigem Fruchtfleisch, wie die Delica oder die Butternut. Sie geben beim Garen weniger Flüssigkeit ab und sorgen so für eine dichte und geschmackvolle Füllung.
