Herzhafte Pesto-Tarte: einfaches Rezept
Frag niemals einen Genueser oder einen Ligurier, ob man Pesto kochen oder erwärmen darf – das wäre eine Beleidigung. Zu dieser goldenen Regel gab es aber immer eine Ausnahme: die Zubereitung von Lasagne mit Pesto im Ofen (wenn du das Rezept möchtest, klicke hier Lasagne mit Pesto, Kartoffeln, grünen Bohnen und Pinienkernen), eine zarte Variante der klassischen Lasagne mit Ragù. Seit einigen Jahren gibt es jedoch noch eine weitere Ausnahme: die großartige Mama Titti – die, wie ich euch immer gesagt habe, in der Küche ein wahres Ass ist – hat eine umwerfende herzhafte Tarte mit dieser kostbaren Sauce, dem Symbol von Genua und Ligurien, erfunden: „Die herzhafte Pesto-Tarte“.
Wenn ihr eine mal andersartige, cremige und umhüllende herzhafte Tarte zubereiten möchtet, die gleichzeitig zart und voller Geschmack ist, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch. Es ist sehr einfach und kann mit verschiedenen Teigarten zubereitet werden: Blätterteig, Mürbeteig, Pizzateig oder schneller „pasta matta“ – deshalb kannst du fertige Teigböden kaufen und dieses Gericht in wenigen Minuten mit sicherem Erfolg aus dem Ofen holen.
Ideal für Buffets oder als Beilage zum Aperitif in kleinen Würfeln geschnitten, als leichte Vorspeise zusammen mit einem frischen Salat oder im Picknickkorb für die kommenden Frühlingsausflüge – sie schmeckt sowohl lauwarm als auch bei Raumtemperatur sehr gut.
Probiert sie aus und lasst euch überraschen!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 6 – 8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 250 g Pesto alla Genovese
- 200 g Ricotta
- 200 g Mascarpone
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 2 ganze Eier
- 2 Rollen Blätterteig (oder Brisée bzw. für Pizza)
- nach Belieben Milch (zum Bestreichen der Oberfläche)
Zubereitung
Zuerst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine große Schüssel nehmen und Ricotta sowie Mascarpone hineingeben. Mit einem Löffel oder einer Teigspachtel gut miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Den Pesto hinzufügen (wenn du Pesto selbst zubereiten möchtest, lies das Rezept hier Pesto aus genuesischem Basilikum) und erneut gut unterrühren, bis er vollständig mit der übrigen Masse verbunden ist. Danach die Eier einzeln hinzufügen und weiter rühren, zum Schluss den geriebenen Parmigiano dazugeben. Die Füllung für deine herzhafte Pesto-Tarte ist nun fertig.
Eine runde Springform mit ca. 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den ersten Blätterteig-Rollboden hineinlegen. Die Füllung auf den Teig geben und mit einer Spachtel gleichmäßig verstreichen. Den zweiten Rollboden darüberlegen. Die Ränder nach innen umklappen und gut verschließen.
Die Oberfläche leicht mit Milch oder Eigelb bestreichen. Etwa 35 Minuten bei 180 °C im statischen Ofen backen. Die Torte ist fertig, wenn der Teig gut aufgegangen und leicht goldbraun geworden ist.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen. Sehr lecker sowohl bei Raumtemperatur als auch leicht warm serviert.
Hinweise
Nach dem Backen hält sie sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter etwa eine Woche. Man kann sie auch einfrieren; in diesem Fall ist sie etwa einen Monat haltbar. Wenn du sie aus dem Kühlschrank servierst, empfehle ich, sie 2–3 Minuten in einem vorgeheizten Ofen zu erwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird. Wenn sie gefroren war, zuerst vollständig auftauen lassen und dann wie oben kurz im Ofen aufbacken.
