Herzhafte Windbeutel mit Mortadella
Herzhafte Windbeutel sind köstliche Fingerfood-Häppchen, hergestellt aus Brandteig – derselbe neutrale Teig, der auch für süße Windbeutel verwendet wird – gefüllt mit leckeren Füllungen und perfekt als Vorspeise oder für einen Stehempfang geeignet.
Das Schöne an dieser Zubereitung ist, dass sie zu jeder Art von Füllung passt: von Wurstmousses über mit Tomaten verfeinerte Ricotta; von der klassischen Salsa Tonnata bis hin zu einfachem Räucherlachs – so entstehen viele leckere Varianten.
Das Rezept für herzhafte Windbeutel ist einfach und schnell, vor allem wenn man fertige Teigböden kauft; aber es ist keinesfalls schwierig, sie selbst zu machen: Ihr benötigt nur 15 Minuten für die Teigzubereitung und während des Backens könnt ihr euch den Füllungen widmen.
In dem heutigen Rezept habe ich mich für eine Mortadella-Mousse entschieden, verfeinert mit Pistazienbröseln, ohne Kochen, die in nur 5 Minuten zubereitet ist. Ihr könnt sie jedoch problemlos durch Schinkenpastete oder einfach durch eine Ricotta-Mousse ersetzen, vermischt mit geriebenem Parmesankäse, Salz, Pfeffer und gerösteten Mandelstückchen – fertig in weniger als einer Minute.
Die herzhaften Windbeutel eignen sich, warm oder kalt serviert, hervorragend für ein Festessen oder als Buffet-Beilage bzw. zum Aperitif.
Für eine dekorativere Präsentation könnt ihr die Windbeutel übereinanderstapeln und mit einer Käsefondue überziehen, um eine Art salzige Profiteroles-Torte zu simulieren.
Am Ende des Rezepts findet ihr außerdem vier weitere Füllvarianten, mit denen ihr eure herzhaften Windbeutel füllen könnt, jede köstlicher als die andere: eine mit Räucherlachs, eine mit Thunfisch in Öl, eine vegetarische mit Ricotta und gegrilltem Gemüse und schließlich eine mit Salami und gekochtem Schinken.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 40 Windbeutel
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Französisch
- Leistung 171,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 5,32 (g) davon Zucker 0,80 (g)
- Proteine 8,65 (g)
- Fett 12,97 (g) davon gesättigt 6,09 (g)davon ungesättigt 5,69 (g)
- Fasern 0,15 (g)
- Natrium 426,33 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 62.5 g Vollmilch
- 62.5 g Wasser
- 75 g Mehl Typ 00
- 50 g Butter
- 2 Eier
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Mortadella (Bologna)
- 250 g Ricotta
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
- 1 Esslöffel flüssige Sahne
- Würfel Salz
- 1 Prise Pfeffer
Utensilien
- Schüssel
- Backblech
- Mixer
Schritte
Bereite zuerst die herzhaften Windbeutel zu und kümmere dich während deren Backens um die Füllungen. Für die Windbeutel beginnt ihr mit dem Brandteig – alle Tricks für einen perfekten Brandteig findest du HIER. Alternativ kannst du Zeit sparen und die fertigen Windbeutel kaufen, die es in fast allen Supermärkten gibt. Während die Windbeutel backen, kannst du die Mortadella-Mousse zubereiten.
Schneide die Mortadellenscheiben in kleine Würfel, gib sie in den Mixer und zerkleinere sie für 1/2 Minute. Füge dann Ricotta, Parmesan, flüssige Sahne und eine Prise Pfeffer hinzu. Mixe alle Zutaten ein paar Minuten, bis eine cremige, homogene Schaumcreme entsteht. Da alle Zutaten bereits recht würzig sind, ist es meist nicht nötig, zusätzlich Salz zuzugeben – ich tue das persönlich nie. Die Mortadella-Mousse ist fertig; bewahre sie im Kühlschrank auf, falls du sie nicht sofort verwendest.
Nachdem die Windbeutel gebacken sind, lass sie vollständig abkühlen. Schneide dann mit einem Messer die obere ‚Kappe‘ ab und lege sie beiseite. Fülle die Windbeutel mit der Mortadella-Mousse, entweder mit einem Teelöffel oder – alternativ – mit einem Spritzbeutel. Setze die Kappen wieder auf und garniere mit Pistazienbröseln. Fertig sind deine herzhaften Windbeutel zum Servieren.
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VARIANTEN
FÜLLUNG mit gekochtem Schinken. Du brauchst: 150 g gekochter Schinken, 100 g Frischkäse, 3 Scheiben Salami, Salz, Pfeffer. Gib Frischkäse zusammen mit dem gekochten Schinken und der Salami in den Mixer und püriere alles, bis eine luftige, cremige Mousse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
FÜLLUNG mit Thunfisch in Öl. Du brauchst: 150 g Thunfisch in Öl, 50 g Frischkäse, 10 Kapern in Essig, 2 Esslöffel Mayonnaise. Gib den abgetropften Thunfisch, den Frischkäse, die Mayonnaise und die klein gehackten Kapern in das Mixgefäß und mixe alles, bis eine homogene Sauce entsteht.
VEGETARISCHE FÜLLUNG. Du brauchst: 100 g Ricotta (gut abgetropft), 1 gegrillte gelbe Paprika, 1 Zucchini, Mandelblättchen, 2 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer. Gib die abgetropfte Ricotta zusammen mit frischem Basilikum in eine Schüssel, würze mit einer Prise Salz und Pfeffer. Fülle die Mischung in die Windbeutel und garniere mit in Streifen geschnittener Paprika und Zucchini.
FÜLLUNG mit Lachs. Du brauchst: 100 g geräucherter Lachs, 100 g Frischkäse, Salz, Pfeffer. Verrühre den Frischkäse mit einer Gabel zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer zu einer Creme. Fülle die Windbeutel und lege anschließend kleine Stücke geräucherten Lachses obenauf.
AUFBEWAHRUNG
Sobald die herzhaften Windbeutel fertig sind, kannst du sie im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 1 Tag aufbewahren. Du kannst die leeren Windbeutel aber auch im Voraus zubereiten und an einem kühlen, trockenen Ort in einem Gefrierbeutel bis zu einer Woche lagern.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum gehen meine Windbeutel nicht auf?
Ursache kann eine zu kurze Backzeit oder eine zu hohe Ofentemperatur sein, sodass das Innere nicht richtig durchgart. Ein weiterer Faktor, der zum Zusammenfallen der Windbeutel führen kann, ist das vorzeitige Öffnen des Ofens, wodurch die Innentemperatur stark absinkt.
Wo sollte man die Windbeutel aufbewahren?
Wie bewahrt man leere Windbeutel auf? Leere Windbeutel lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur maximal eine Woche aufbewahren.
