Herzhafter Kuchen mit Zucchiniblüten und Ricotta: Ein Sommergeschmack im Herzen des Herbstes
September, dieser magische Monat, der eine Brücke zwischen der Lebhaftigkeit des Sommers und der gemütlichen Umarmung des Herbstes schlägt.
Die Tage werden kürzer, die Luft wird frischer und die Küchen füllen sich mit den einhüllendsten Düften.
Aber bevor wir kopfüber in Kürbisse, Pilze und Kastanien eintauchen, warum gönnen wir uns nicht einen letzten, köstlichen Gruß an die zarten Aromen der vergangenen Saison? Der herzhafte Kuchen mit Zucchiniblüten und Ricotta ist die perfekte Idee dafür.
Dieses Gericht ist wie ein essbares Foto des Sommers, das uns verabschiedet: eine goldene und knusprige Blätterteighülle, die eine weiche Ricottafüllung einschließt, erhellt von der Süße der Zucchini und dem einzigartigen Duft der Zucchiniblüten.
Es ist eine Ode an die Einfachheit und Schönheit, ein Weg, um die Magie von Outdoor-Lunches und informellen Abendessen zu verlängern.
Die Zubereitung ist so einfach und schnell, dass du keine Ausrede hast, sie nicht auszuprobieren, und das Ergebnis wird dich sprachlos lassen, wie köstlich es ist.
In einer Zeit, in der der Gaumen sich auf intensivere Aromen vorbereitet, bietet dieser herzhafte Kuchen einen Moment der Leichtigkeit, der perfekt zu den ersten kühlen Abenden passt. Es ist ein Gericht, das nach Heimat, Tradition und dieser glücklichen Melancholie schmeckt, die den Wechsel der Jahreszeiten begleitet.
Bring ihn auf den Tisch und du wirst sehen: Er wird dein Übergangs-Comfort-Food, die perfekte Brücke zwischen zwei kulinarischen Welten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Springform Durchmesser 24 cm
- Kochmethoden: Backofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 256,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 12,97 (g) davon Zucker 0,29 (g)
- Proteine 11,87 (g)
- Fett 17,61 (g) davon gesättigt 6,39 (g)davon ungesättigt 10,41 (g)
- Fasern 0,61 (g)
- Natrium 249,02 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 75 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Herzhafter Kuchen mit Zucchiniblüten und Ricotta: Zutaten
- 1 Rolle Blätterteig (rund)
- 2 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 200 g Ricotta
- 3 Eier
- 50 g geriebener Parmigiano
- 10 Zucchiniblüten
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Mandoline
- Schüssel
- Springform
Verfahren HERZHAFTER KUCHEN MIT ZUCCHINIBLÜTEN
Wasche und trockne die Zucchini, schneide sie dann in dünne Scheiben. Schneide auch die Zwiebel in dünne Scheiben. Erhitze in einer Antihaftpfanne das extra native Olivenöl und brate die Zucchini und die Zwiebel etwa 10 Minuten lang an, dabei häufig umrühren, bis sie zart, aber noch leicht knackig sind. Salze, pfeffere nach Belieben und lasse sie vollständig auskühlen.
Während das Gemüse abkühlt, schlage in einer großen Schüssel die Eier, den Ricotta, den geriebenen Parmigiano Reggiano, eine Prise Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen. Gut mischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Füge die gekochten und abgekühlten Zucchini und Zwiebeln zur Mischung hinzu und rühre vorsichtig um, um sie gleichmäßig zu verteilen.
Rolle den Blätterteig aus und verwende ihn, um eine runde Tarte-Form von etwa 24 cm Durchmesser, vorzugsweise mit abnehmbarem Boden, auszulegen. Lasse einen überschüssigen Rand vom Teig. Steche den Boden des Teigs mit einer Gabel ein. Gieße die Ricotta-Gemüse-Mischung auf den Blätterteigboden und glätte die Oberfläche gut.
Säubere die Zucchiniblüten: Entferne den Stiel und den inneren Stempel, dann halbiere sie. Ordne sie strahlenförmig auf der Oberfläche des herzhaften Kuchens an, mit der offenen Seite nach oben. Backe in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für etwa 35-40 Minuten, oder bis der Blätterteig goldbraun und knusprig und die Füllung fest ist.
Nimm die Quiche aus dem Ofen und lasse sie einige Minuten abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. Serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.
Hinweise zu den Zutaten und Ersetzungen
Ricotta: Für einen intensiveren Geschmack kannst du Schafsricotta verwenden. Wenn du eine leichtere Version bevorzugst, ist Kuhmilchricotta auch gut. Stelle sicher, dass er gut abgetropft ist, um zu vermeiden, dass die Füllung zu viel Wasser abgibt.
Zucchiniblüten: Zucchiniblüten könnten im Oktober schwer zu finden sein. Du kannst auf gut sortierten Bauernmärkten nach ihnen suchen, wo sie manchmal bis zum Ende der Saison verkauft werden. Alternativ kannst du gefrorene Zucchiniblüten verwenden, aber denke daran, sie gut auszupressen, nachdem sie aufgetaut sind, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Zwiebel: Wenn du Zwiebeln nicht magst, kannst du sie weglassen oder durch eine feinere Schalotte ersetzen.
Aufbewahrung
Der herzhafte Kuchen mit Zucchiniblüten und Ricotta hält sich im Kühlschrank, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, für maximal 2-3 Tage. Um ihn am besten zu genießen, empfehle ich, ihn vor dem Servieren leicht im Ofen zu erwärmen, um ihm etwas von seiner Knusprigkeit zurückzugeben.
Alternativen und Varianten
1 – Mit Pilzen oder Kürbis: Für eine herbstlichere Version kannst du die Zucchini und die Zucchiniblüten durch sautierte Pilze oder im Ofen vorab gerösteten Kürbiswürfel ersetzen.
2 – Mit Speck oder Schinken: Für eine würzigere Version kannst du 50g geräucherten Speck oder Schinkenwürfel zum Gemüse in der Pfanne hinzufügen.
Verwendung und Kombinationen
Dieser herzhafte Kuchen ist ein Joker in der Küche:
Vorspeise: In Würfel geschnitten, ist er perfekt für ein Buffet oder einen Aperitif.
Hauptgericht: Mit einem frischen gemischten Salat begleitet, wird er zu einem leichten und vollständigen Mittag- oder Abendessen.
Er passt gut zu einem frischen, leichten Weißwein, wie Vermentino oder Greco di Tufo.
Ursprünge und Geschichte
Der herzhafte Kuchen, oder Quiche, ist ein Gericht mit alten Ursprüngen und verschiedenen Varianten in ganz Europa. Ursprünglich als Methode entwickelt, um Reste und saisonale Zutaten zu verwenden, ist seine bekannteste Version die französische Quiche Lorraine. Die Kombination mit Zucchiniblüten ist typisch italienisch, besonders im Zentrum-Süden, wo diese zarten Blüten in vielen traditionellen Rezepten die Hauptrolle spielen und die Frische und Einfachheit der mediterranen Küche feiern.
Der besondere Tipp: Ein Ratschlag für die perfekte Bräunung
Um sicherzustellen, dass dein herzhafter Kuchen nicht nur knusprig, sondern auch schön goldbraun ist, kannst du den Rand des Blätterteigs mit einem verquirlten Eigelb (vielleicht mit einem Schuss Milch) bestreichen, bevor du ihn in den Ofen schiebst. Dies gibt eine einladende Farbe und ein noch professionelleres Aussehen deinem Meisterwerk!
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Wo kann ich im Oktober frische Zucchiniblüten finden?
Je nach Region könntest du sie auf Bauernmärkten finden, die lokale Produkte verkaufen, wo sich die Erntezeit länger erstreckt.
2. Kann ich gefrorene Zucchiniblüten verwenden?
Ja, du kannst sie verwenden, aber stelle sicher, dass du sie vollständig auftauen lässt und sehr gut ausdrückst, um das überschüssige Wasser zu entfernen, sonst könnten sie Flüssigkeit beim Backen freisetzen und den Kuchen wässrig machen.
3. Ist es möglich, die Füllung im Voraus zuzubereiten?
Natürlich! Du kannst die Ricotta-, Eier- und Gemüsefüllung auch am Tag zuvor zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Zusammenstellen einfach den Blätterteig ausrollen, die Füllung darauf geben und backen.
