Möchtet ihr eure Gäste mit einer eleganten Vorspeise beeindrucken, die großen Eindruck macht und kaum Arbeit erfordert?
Dann bereitet im Ofen gratinierte Jakobsmuscheln zu! Sie wirken sehr raffiniert, sind aber ganz einfach zuzubereiten und wirklich köstlich.
Meine Mutter hat sie mir beigebracht, aber ich versichere euch, dass ich länger gebraucht habe, diesen Artikel zu schreiben als die Jakobsmuscheln zuzubereiten!
Übrigens isst mein Sohn, der bei Fisch manchmal wählerisch ist, diese Panade, würzig und „knusprig“, wie er sie nennt, am liebsten tonnenweise.
In den Tipps findet ihr auch Varianten und Hinweise zur Verwendung von tiefgefrorenen statt frischen Produkten.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 4 Jakobsmuscheln (oder 8, wenn sie klein sind)
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 1 Esslöffel Parmesan (Parmigiano Reggiano) (gerieben)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
Zubereitung
Das Erste, was ihr tun müsst, ist die Jakobsmuscheln zu reinigen. Entnehmt die Muschel vorsichtig aus der Schale, ohne sie zu beschädigen, und spült sie unter reichlich Wasser; ebenso die Schale gründlich waschen, abtrocknen und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit Knoblauch und Petersilie fein hacken. Gebt die Kräuter in eine Schüssel, fügt den geriebenen Parmesan, das Paniermehl, Salz und Pfeffer hinzu. Mit einem Löffel gut vermengen, damit sich die Zutaten verbinden.Setzt dann die Muscheln wieder in die beiseitegelegten Schalen – manchmal sind die Muscheln nicht sehr groß und dann verwende ich zwei pro Schale – und würzt sie mit der gerade zubereiteten Mischung.
Beträufelt sie mit etwas Öl. Legt die Jakobsmuscheln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und backt sie in einem vorgeheizten Ofen bei 190 Grad etwa 15 Minuten. Die Oberfläche wird goldbraun und es bildet sich eine schöne Kruste. Dann sind sie servierbereit.
Hinweise
Um die Jakobsmuscheln richtig zu reinigen, müsst ihr sie zunächst öffnen, die Muscheln herausnehmen und die unbrauchbaren Teile entfernen: es sollten nur das weiße Muskelstück und der orangefarbene Rogen übrig bleiben. Reinigt auch die Schalen unter fließendem Wasser. Dieses Rezept kann problemlos auch für Miesmuscheln verwendet werden, die auf die gleiche Weise gefüllt werden können. In diesem Fall sind die Garzeiten natürlich kürzer, da die Muscheln kleiner sind — rechnet mit etwa 10 Minuten. Schließlich: da Jakobsmuscheln nicht immer frisch zu finden sind und zudem etwas teurer sein können, kaufe ich sie oft tiefgefroren; sie sind jederzeit erhältlich, kostengünstiger und meist bereits gesäubert. Einfach auftauen lassen und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
