KARTOFFEL-GATTO Originalrezept
Die Rezepte, bei denen Kartoffeln die Hauptrolle spielen, sind nahezu endlos, aber das GATEAU de Patate ist zweifellos eines der beliebtesten Gerichte bei Jung und Alt, das alle vereint.
Heute werden wir gemeinsam sehen, wie man in wenigen Schritten einen großen Klassiker der italienischen Küche auf den Tisch bringt, ein zeitloses Gericht: das GATEAUX de Patate, ein köstlicher Kartoffelauflauf mit unwiderstehlicher goldener Kruste!
Ein Grundpfeiler der neapolitanischen Küche, auch wenn die Geschichte besagt, dass das Rezept aus Frankreich während der Bourbonenzeit im Königreich beider Sizilien gegen Ende des 18. Jahrhunderts überliefert wurde. Was zählt, unabhängig davon, wo das Gatò-Rezept entstanden ist, ist seine Köstlichkeit, der niemand widerstehen kann.
Jede Familie überliefert ihre eigene Version dieser typischen Zubereitung auf der Basis von gekochten Kartoffeln. Heute schlage ich Ihnen meine vor, natürlich immer mit der unverzichtbaren goldenen Kruste!
Das einfache Gateau de Patate Rezept, das in wenigen Schritten zubereitet wird. Sie müssen die Kartoffeln kochen (am besten mehligkochend), die nach dem Garen in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt werden. Dann fügt man Eier, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzu, gefolgt von den gewählten Wurstwaren und Käse (ich nehme gekochten Schinken und Salami) und vermischt alles miteinander.
Dann einfach die Masse in eine gebutterte und mit Paniermehl bestreute Auflaufform geben, auch die Oberfläche mit Paniermehl bestreuen und ein paar Butterflocken hinzufügen. Im Ofen für ca. 30 Minuten backen, um eine perfekte Bräunung zu erreichen.
Ein einfaches und schnelles Rezept, perfekt, wenn man ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht auf den Tisch bringen möchte, der köstliche Kartoffelauflauf frisch aus dem Ofen, heiß und schmelzend, dieser Kartoffelauflauf schmeckt auch am nächsten Tag köstlich, einfach ein paar Minuten erwärmen, um ihn wieder knusprig und schmackhaft zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 492,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 39,85 (g) davon Zucker 1,88 (g)
- Proteine 25,10 (g)
- Fett 26,30 (g) davon gesättigt 13,46 (g)davon ungesättigt 9,16 (g)
- Fasern 4,81 (g)
- Natrium 1.072,21 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WELCHE ZUTATEN BRAUCHEN SIE FÜR DAS GATEAU DE PATATE AUFLAUFF 30×22 cm
- 1.5 kg Kartoffeln (alt)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 3 Eier (mittelgroß)
- nach Belieben Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 250 g neapolitanische Salami (oder gekochter Schinken in einer einzigen Scheibe)
- 250 g Büffelmozzarella (oder Provola)
- Paniermehl (für die Oberfläche)
- Butter (einige Flöckchen für die Oberfläche)
Werkzeuge
- Topf
- Kartoffelstampfer
- Auflaufform
KARTOFFEL-GATTO REZEPT
Zuerst müssen Sie die Kartoffeln kochen. Legen Sie sie in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit reichlich Wasser und rechnen Sie ab dem Moment des Kochens etwa 35/40 Minuten oder bis Sie die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechen können. Dann abtropfen lassen, halbieren und noch heiß im Kartoffelstampfer zerdrücken. Sie werden sehen, dass die Schale im Kartoffelstampfer bleibt. Lassen Sie sie in einer Schüssel abkühlen
Während die Kartoffeln abkühlen, bereiten Sie die Zutaten für die Füllung des Gateau de Patate vor. Schneiden Sie die Salami (oder den gekochten Schinken) in Würfel und tun Sie dasselbe mit dem geräucherten Provola (oder der Mozzarella).
Jetzt, wo die Kartoffeln abgekühlt sind, fügen Sie den geriebenen Käse, die Eier, Salz, Pfeffer, die Wurst- und Schinkenwürfel und den geräucherten Provola oder Mozzarella hinzu. Mit einem Löffel mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Wenn es Ihnen zu trocken erscheint, können Sie einen Schuss Milch hinzufügen, andernfalls, wenn es Ihnen zu weich erscheint, mehr geriebenen Käse.
Fetten Sie eine rechteckige Auflaufform (30×22 cm) ein und bestreuen Sie sie mit Paniermehl. Geben Sie die Kartoffel-, Wurst- und Käsemischung hinein und glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Bestreuen Sie das Gatò mit weiterem Paniermehl und Butterflöckchen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° für etwa 40 Minuten backen. Für eine perfekte Bräunung noch weitere 5 Minuten mit Grillfunktion backen. Herausnehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
AUFBEWAHRUNG
Der Kartoffel-Gatò kann im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie können ihn auch sowohl gekocht als auch ungekocht einfrieren: In beiden Fällen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
HINWEISE UND TIPPS
KARTOFFELN: Die besten Kartoffeln für den Kartoffel-Gatò sind alte Kartoffeln, da sie den wässrigen Teil verloren haben, eine höhere Stärke-Konzentration haben, kompakter sind und sich daher leichter zerdrücken lassen. Das traditionelle neapolitanische Gateau de Patate wird mit den ursprünglichen Kartoffeln aus Kampanien zubereitet, wie denen aus Camposano.
FÜLLUNG GATEAU DE PATATE: Der Kartoffel-Gatò ist ein Gericht, das sich leicht in einen „Kühlschrank-Leermacher“ verwandeln lässt: Wenn Sie andere Käsesorten oder Wurstwaren haben, auch wenn sie nicht in Würfeln sind, ist es an der Zeit, diese zu verwenden, um das Gericht noch reichhaltiger zu machen.
VARIANTEN DES KARTOFFEL-GATTO
Wenn Sie möchten, können Sie den Parmigiano Reggiano durch Pecorino ersetzen oder die neapolitanische Salami durch gekochten Schinken. In einigen Versionen wird ein wenig gehackte Petersilie hinzugefügt, die Frische verleiht und im Geschmack an die neapolitanischen Crocchè erinnert.
FAQ (Fragen und Antworten)
WELCHE SIND DIE BESTEN KARTOFFELN FÜR PÜREE UND GATEAU DE PATATE
Die besten Kartoffeln für den Kartoffel-Gatò und Püree sind alte Kartoffeln. Vielleicht wissen Sie nicht, dass, wenn Sie neue Kartoffeln an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren, sie nach 2-3 Monaten nach der Ernte bereits als alte Kartoffeln betrachtet werden können. Um alte Kartoffeln von neuen zu unterscheiden, bedenken Sie, dass sie ein wenig staubig aussehen, das Fleisch nicht mehr glatt, sondern leicht faltig und dick ist. Sie sind die perfekte Sorte für Püree, Gnocchi und Kartoffel-Gatò, da sie einen Teil des Pflanzenwassers verloren haben, sodass sie kompakter sind, mit einer höheren Stärke-Konzentration, und daher zum Zerdrücken geeignet sind.
