Cremige und würzige Kartoffel-Lachs-Suppe
Wie man die Lachs-Kartoffel-Suppe (Lohikeitto) zubereitet: Tipps für besonders zarten Fisch
Das Hauptproblem bei einer cremigen Suppe mit Fisch ist das richtige Garen des Lachses: Wird er zu früh zugegeben oder bei zu hoher Hitze gekocht, neigt er dazu, vollständig auseinanderzufallen oder gummiartig zu werden und seine typische Süße zu verlieren.
Außerdem haben viele Schwierigkeiten, die richtige Konsistenz zu erreichen, ohne dass die Sahne den feinen Geschmack des Fischfonds überdeckt.
Um das zu vermeiden, ist das Geheimnis, den Lachs erst in den letzten Minuten zuzugeben und die Suppe sanft köcheln zu lassen.
Die perfekte Konsistenz erzielt man durch die Stärke der Kartoffeln: Wenn Sie einen kleinen Teil direkt im Topf zerdrücken, entsteht eine natürliche Bindung, die die Suppe samtig macht, ohne zu viel Fett zu benötigen, während frischer Dill das Meeresaroma unterstreicht.
- Schwierigkeit: Leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten für die Kartoffel-Lachs-Suppe
- 400 g Lachs (frisch)
- 400 g Kartoffeln
- 200 g Lauch
- 1.5 l Fischfond (oder Fischbrühe)
- 100 ml flüssige Sahne
- 30 g Butter
- 1 Schalotte
- nach Belieben Dill (frisch)
- 1 Prise Pfeffer
- nach Belieben Salz
Küchenutensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Pinzette (Fischpinzette)
- Topf
Wie man die Lachs-Kartoffel-Suppe zubereitet
Waschen, schälen und schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Dann zum Lachs: Haut entfernen und mit einer Fischpinzette alle Gräten entfernen. Schneiden Sie den Lachs in etwa 2 cm große Stücke.
Butter in einem beschichteten Topf schmelzen und, wenn sie leicht zu brutzeln beginnt, die fein gehackte Schalotte hinzufügen. Kurz ca. zwei Minuten anschwitzen, dann Lauch und Kartoffeln dazugeben. Mit Salz abschmecken, Pfeffer darüber streuen, gut umrühren und weitere zwei Minuten garen.
Das Gemüse mit dem Fischfond bedecken, gut umrühren, einen Deckel auflegen und 20–25 Minuten köcheln lassen.
Wenn Kartoffeln und Lauch weich sind, den Lachs in den Topf geben und weitere ca. 10 Minuten garen, beziehungsweise bis der Lachs durchgegart ist.
Sahne (flüssig), eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Umrühren und weitere 2–3 Minuten köcheln lassen. Sobald alle Zutaten gar sind, Herd ausschalten, mit zuvor gehacktem Dill bestreuen und die Suppe heiß servieren.
Hinweise zu Zutaten und Ersatz
Fischfond: Wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie ihn problemlos durch normale Fischbrühe ersetzen.
Dill: Wichtig für den authentischen Geschmack; ist er nicht verfügbar, verwenden Sie wilden Fenchel (Finocchietto) für eine ähnliche Note.
Sahne: Verwenden Sie flüssige Sahne für die beste Cremigkeit; wer eine fettärmere Variante möchte, kann Milch nehmen.
Aufbewahrung
Die Suppe sollte frisch verzehrt werden, um die Beschaffenheit des Fisches zu erhalten. Sie lässt sich jedoch in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten
Cremevariante: Wenn Sie eine samtige Suppe aus Kartoffeln und Lauch mit Lachs bevorzugen, pürieren Sie das Gemüse mit einem Stabmixer, bevor Sie den Lachs in den Topf geben.
Konsistenz: Für eine dickere Suppe zerdrücken Sie einfach einige Kartoffeln direkt im Topf mit einer Gabel. Für eine flüssigere Variante erhöhen Sie die Menge des Fischfonds.
Tipps
Fischreinigung: Achten Sie sorgfältig darauf, alle Gräten aus dem Lachs zu entfernen, damit das Essen sicher und angenehm ist.
Lauch anbraten: Lassen Sie den Lauch beim Anschwitzen nicht braun werden; er soll nur weich werden, damit er keinen bitteren Geschmack entwickelt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?
Ja, aber lassen Sie ihn komplett im Kühlschrank auftauen und tupfen Sie ihn gut trocken, bevor Sie ihn würfeln.
Womit kann ich die Sahne ersetzen?
Wenn Sie die Sahne vermeiden möchten, können Sie Frischkäse (streichfähig) oder Kokosmilch für eine exotische Note verwenden.
Warum ist mein Lachs zerfallen?
Wahrscheinlich wurde er zu lange gegart oder zu kräftig umgerührt. Geben Sie ihn erst am Ende dazu und rühren Sie vorsichtig.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Sie können die Kartoffel-Lauch-Basis im Voraus vorbereiten, aber ich empfehle, Lachs, Sahne und Dill erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um die Aromen frisch zu halten.
