Kartoffel-Rosmarin-Schieche mit einfacher Teig: Der Trick für knusprige und nicht gekochte Kartoffeln
Wenn auch du schon mal versucht hast, eine Kartoffelschiacciata zu machen, aber die Scheiben blass, feucht oder schlimmer noch, halb gegart auf dem Teig geblieben sind, weiß ich genau, welche Frustration das ist.
Die Kartoffel ist eine wunderbare Zutat, aber so dünn geschnitten muss sie gezielt gegart werden, sonst gibt sie zu viel Dampf ab und ruiniert die Basis.
Für dieses Rezept habe ich mich entschieden, die Praktikabilität des einfachen Teigs (den wir für die Schwiegermutterzungen verwendet haben) mit der Herausforderung zu kombinieren, wirklich knusprige Kartoffeln zu bekommen.
Es ist nicht nötig, etwas vorzukochen, das Geheimnis liegt ganz im Schneiden der Kartoffeln und im Umgang mit ihnen im Ofen.
Ich habe entdeckt, dass der grundlegende Trick die Präzision beim Schneiden ist: Die Scheiben müssen sehr dünn mit dem Mandoline geschnitten und so angeordnet werden, dass sie sich nur leicht überlappen.
Das garantiert, dass sie gleichzeitig mit dem dünnen Teig garen. Aber das ist noch nicht alles: Es gibt ein kleines Geheimnis in der doppelten Ölbesprühung und der sehr hohen Ofentemperatur, die wir für die Basis verwenden.
Meine Methode wird dich Schritt für Schritt anleiten, beginnend mit unserem bewährten einfachen Teig bis zur letzten Minute im Ofen.
Ich versichere dir, nach vielen Versuchen und einigen Experimenten mit halb rohen Kartoffeln, ist dies die Lösung, die mir das beste Ergebnis gegeben hat: eine dünne und knusprige Basis mit goldenen Kartoffeln und einem unglaublichen Rosmarinduft.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Kartoffel-Rosmarin-Schiacciata (ca. 2 Bleche)
- 300 g Mehl (Typ 0 oder 00)
- 150 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 80 ml extra natives Olivenöl (Mehr für das Finish)
- Salz (1 flacher Teelöffel)
- 3 Kartoffeln (Sehr dünn mit dem Mandoline geschnitten)
- n.B. Rosmarin (Nur die Blätter, grob gehackt)
Werkzeuge
- Schüssel
- Mandoline
- Nudelholz
KARTOFFELSCHIACCIATA MIT ROSMARIN
Schneller Teig: Siebe das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel. Mache eine Vertiefung in der Mitte und füge das Wasser und die 80 ml Olivenöl hinzu. Schnell arbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Kurze Ruhepause: Decke die Teigkugel mit der Schüssel ab und lasse sie 30 Minuten ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 250^ C (statisch) vorheizen.Schneide die Kartoffeln: Schäle die Kartoffeln und schneide sie mit einer Mandoline in sehr dünne Scheiben (ca. 1 mm). Nicht abspülen: Die Stärke hilft, den Teig nicht zu feucht zu machen.
Bereite das Aroma vor: Hacke den frischen Rosmarin fein.Sehr dünn ausrollen: Teile den Teig in zwei oder drei Stücke. Rolle jedes Stück mit dem Nudelholz zu einem dünnen Teig (1-2 mm) aus.
Fülle: Übertrage den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lege die Kartoffelscheiben auf den Teig, leicht überlappend (dachziegelartig).
Würze: Beträufle mit einem großzügigen Schuss Olivenöl (hilft, die Kartoffeln knusprig zu machen), bestreue mit gehacktem Rosmarin und einer Prise Salz.Thermoschock (Basis): Im gut vorgeheizten Ofen bei 250^ C backen, das Blech auf der untersten Schiene (direkter Kontakt) für etwa 4 Minuten platzieren. Der Teig sollte anfangen zu blähen und die Kartoffeln zu sprudeln.
Volle Garzeit (Oberes Blech): Das Blech nach oben verschieben und weitere 3-4 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Basis knusprig ist.
Sofort servieren: Herausnehmen und sofort heiß servieren. Wenige Stücke gleichzeitig backen.
Aufbewahrung
Diese Schiacciata ist dafür gedacht, sofort nach dem Backen gegessen zu werden, um die maximale Knusprigkeit zu genießen. Wenn sie übrig bleibt, bewahre sie in einer Papiertüte bei Raumtemperatur für maximal 1 Tag auf.
Mein Tipp: Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, lege sie vor dem Servieren für 2-3 Minuten in einen Umluftofen bei 180^ C.
Alternativen und Varianten des Rezepts
Trüffel-Schiacciata: Nach dem Backen die Schiacciata mit einem Schuss Trüffelöl und einer Prise Maldon-Salz beträufeln.
Käse-Schiacciata: Füge 30 g geriebenen Parmesan und 20 g Pecorino zu den Kartoffeln und dem Rosmarin hinzu, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Verwendung und Kombinationen
Idealer Moment: Perfekt für einen rustikalen Aperitif, als Vorspeise oder als Brotersatz.
Kombination: Passt wunderbar zu frischen Wurstwaren (wie Mortadella oder rohem Schinken) oder weichen Käsesorten (wie Stracchino oder Crescenza). Für einen Aperitif, begleite sie mit einem frischen und aromatischen Weißwein.
Ursprünge und Geschichte des Rezepts
Dieses Rezept ist eine schnelle Variante der klassischen gefüllten Focaccias oder Schiacciatas, die ihre Wurzeln in der italienischen Volksküche haben, wo der einfache Teig (hefefreier Teig) wegen seiner Schnelligkeit und Kostengünstigkeit verwendet wurde. Die Kombination von Kartoffeln und Rosmarin ist ein zeitloser Klassiker, besonders in Mittel- und Süditalien als Street Food oder angereichertes Brot verbreitet.
Warum die Mandoline und der heiße Ofen unerlässlich sind
Die perfekte Knusprigkeit ist kein Zufall, sondern reine Physik. Der Schlüssel liegt darin, dass die Kartoffel hauchdünn geschnitten ist und das Garen bei sehr hoher Temperatur (250^ C) erfolgt. Diese intensive und sofortige Hitze verdampft das Wasser sowohl im Teig als auch in den Kartoffeln sofort. Dieses schnelle Dampfaustreten erzeugt die Blasen im Teig und lässt die Kartoffeln vollständig trocken und zerbrechlich, was die Knusprigkeit garantiert, die anhält. Die doppelte Garzeit dient genau dazu, diesen Effekt zu maximieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Warum sind meine Kartoffeln weiß und gummiartig geblieben?
A: Die Kartoffeln waren nicht dünn genug (sie müssen 1 mm sein) oder die Ofentemperatur war zu niedrig. Die Bräunung erfolgt nur bei extremer Hitze, keine Angst vor den 250^ C!
2. Kann ich bereits gekochte Kartoffeln verwenden?
A: Absolut nicht. Vorgekochte Kartoffeln geben zu viel Feuchtigkeit ab und machen den Teig matschig. Sie müssen roh und fein geschnitten verwendet werden.
3. Kann ich das Mehl 0/00 durch Vollkornmehl ersetzen?
A: Sie können, aber in Maßen. Ersetzen Sie maximal 100 g Mehl 0/00 durch Vollkornmehl und möglicherweise müssen Sie das Wasser um ca. 10-20 ml erhöhen, da Vollkorn mehr aufnimmt.
