Kichererbsensuppe mit Steinpilzen: das rustikale Rezept, fertig in 30 Minuten
Das Dilemma jeder Hülsenfruchtsuppe ist immer das Gleiche: Wie bekommt man diese dichte, wohltuende Konsistenz, ohne dass die Brühe zu wässrig wird oder – schlimmer – die Kichererbsen sich vom Rest lösen?
Oft steht man am Ende vor einer geschmackvollen, aber optisch „traurigen“ Suppe, in der die Pilze sich am Topfboden verstecken.
Das Geheimnis dieser Version, die direkt aus dem Rezeptbuch meiner Mama kommt, liegt im Umgang mit den getrockneten Pilzen: Sie sind nicht bloß Beilage, sondern der wahre „Geschmacksbeschleuniger“, der eine kolloidale und aromatische Basis schafft.
Ob du die langsame Variante mit getrockneten Kichererbsen oder die schnelle mit Kichererbsen aus der Dose wählst – für ein schnelles Abendessen verrate ich dir den Trick des finalen Bindens, damit du eine natürliche Cremigkeit bekommst, die den Löffel umschmeichelt.
Das ist mein Lieblings-Comfort-Food für Regentage: ein paar einfache Zutaten und plötzlich fühlt sich alles wie ein Gericht aus einem Sterne-Restaurant an. Mach es dir bequem, röst zwei Scheiben Brot und lass uns den Tisch aufwärmen!
- Schwierigkeit: Ganz einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 40 Minuten
- Portionen: 4
- Küche: Italienisch
- Leistung 405,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,59 (g) davon Zucker 6,82 (g)
- Proteine 20,74 (g)
- Fett 15,83 (g) davon gesättigt 2,27 (g)davon ungesättigt 4,19 (g)
- Fasern 12,75 (g)
- Natrium 1.242,90 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kichererbsensuppe mit Steinpilzen
- 300 g getrocknete Kichererbsen (oder 400 g Kichererbsen aus der Dose)
- 300 g Pilze (Steinpilze oder Champignons, frisch oder tiefgefroren)
- 20 g getrocknete Pilze
- Karotte (1 mittelgroße)
- Zwiebel (1 mittelgroße)
- 1 Zehe Knoblauch
- Rosmarin (1 Zweig)
- nach Geschmack Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- Gemüsebrühe (ca. 1 Liter)
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- 1 Topf
Kichererbsensuppe mit Pilzen: so wird sie cremig ohne Sahne
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie mindestens 12 Stunden in kaltem Wasser ein und spüle sie danach gut ab. Bei Kichererbsen aus der Dose diese abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Gleichzeitig die getrockneten Pilze 15 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen; danach ausdrücken und fein hacken. Gieß das Einweichwasser nicht weg! Filtern und zur Gemüsebrühe geben – das gibt extra Geschmack.
Die frischen Pilze säubern, Erde entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die zerdrückte Knoblauchzehe, das gewürfelte Gemüse (Karotte und Zwiebel) sowie den Rosmarinzweig darin andünsten. Sobald es anfängt zu zischen, Knoblauch und Rosmarin entfernen und alle Pilze (getrocknete und frische) dazugeben. Kurz bei hoher Hitze anbraten, salzen, pfeffern und ein paar Kellen Brühe hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten bei kleiner Hitze garen lassen.
Die Kichererbsen zur Pilzbasis geben. Bei getrockneten Kichererbsen mit 600 ml Brühe bedecken und mit Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen. Bei Kichererbsen aus der Dose reicht meist eine Kelle Brühe und 5–8 Minuten Garzeit, damit sie Geschmack aufnehmen. Der letzte Schliff: Kurz vor dem Abschalten einen Schöpflöffel Suppe entnehmen, pürieren und zurück in den Topf geben. Das sorgt für diese samtige Cremigkeit, die Kichererbsen und Pilze perfekt verbindet.
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AUFBEWAHRUNG
Die Kichererbsensuppe mit Pilzen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter 2 Tage. Du kannst sie auch einfrieren: dann ist sie bis zu 3 Monate haltbar.
Varianten des Rezepts
Gourmet: Dazu passen geröstete Brotcroutons, mit Knoblauch eingerieben, und ein Hauch schwarzer Trüffel.
Nicht-vegetarisch: Brate etwas Bauchspeck oder Guanciale zusammen mit dem Anfangssofritto an.
Herzhafter: Gib eine gewürfelte Kartoffel zusammen mit den Kichererbsen in die Suppe, um die natürliche Dichte zu erhöhen.
Teas Tipps
Für ein perfektes Ergebnis serviere die Suppe nicht kochend heiß, sondern lauwarm: So entfalten sich die Pilzaromen am besten. Vergiss nicht einen Schuss natives Olivenöl extra frisch darüber und, wenn du magst, eine Prise frischen Chili.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich schwarze Kichererbsen verwenden?
Klar! Sie haben einen rustikaleren, erdigeren Geschmack, der sehr gut zu Pilzen passt, benötigen aber etwas längere Einweich- und Kochzeiten.
Die Suppe ist zu dünn, was kann ich tun?
Keine Panik! Püriere eine weitere Handvoll Kichererbsen oder gib einen Teelöffel Maisstärke, in etwas kaltem Wasser aufgelöst, dazu und lass die Suppe eine Minute aufkochen: Sie wird sofort cremiger.
Kann ich getrocknete Pilze weglassen?
Du kannst, aber ich würde es nicht empfehlen. Getrocknete Pilze bringen diese tiefen Umami-Noten, die gezüchtete Pilze (wie Champignons) alleine oft nicht erreichen.
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