KNUSPRIGE, MÜRBE CHIACCHIERE AUS DEM OFEN
Wenn du eine leichtere Variante der klassischen CHIACCHIERE ZUM KARNEVAL suchst, weil dich Frittieren sowohl beim Zubereiten als auch beim Essen abschreckt, bist du hier genau richtig.
Dieses Rezept für Chiacchiere aus dem Ofen ist eine wunderbare Alternative, um eines der typischen Karnevalsgebäcke in einer leichten Version zuzubereiten und dennoch eine ebenso köstliche, knusprige und keksartige Textur zu erhalten.
Natürlich kann ich nicht verschweigen, dass sie sich von den Originalen unterscheiden, aber sie sind ein guter Kompromiss für alle, die nicht frittieren können oder wollen.
Lange Zeit dachte ich, man könne die für das Frittieren vorgesehenen Chiacchiere einfach im Ofen backen … das war falsch: sie wurden trocken und praktisch ungenießbar.
Wenn sich die Zubereitungsart ändert, muss sich zwangsläufig auch die Zusammensetzung des Teigs ändern, um die richtige Mürbe zu erzielen, und selbstverständlich dürfen Aromen und Düfte nicht fehlen, um das Endergebnis noch verführerischer zu machen. Nach vielen Versuchen glaube ich, das Rezept für Chiacchiere aus dem Ofen gefunden zu haben, das die besten Ergebnisse liefert. Ich behaupte nicht, es seien die besten, die ihr je probiert habt – die frittierten sind das leider – aber es ist mit Sicherheit das beste Rezept für gebackene Chiacchiere.
Also los: Ran an den Ofen und gemeinsam die Chiacchiere zubereiten.
Wenn du noch weitere Karnevals-Süßigkeiten suchst, schau dir auch diese Rezepte an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 2 Eier (ganz)
- 1 Päckchen Vanillin
- 2 Esslöffel Likör Strega (oder deinen Lieblingslikör bzw. frisch gepresster Orangensaft)
- 1 Mandarinenabrieb (oder Orange oder Zitrone)
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelmaschine
- Pfanne
- Backpapier
ZUBEREITUNG
Bevor du beginnst ein Tipp: Wenn du eine schön dünne Teiglage für die Chiacchiere erzielen möchtest, ist die Verwendung einer Nudelwalze (die klassische Pastamaschine) am besten. Hast du keine, funktioniert selbstverständlich auch das gute alte Nudelholz.
Gib das gesiebte Mehl in eine große Schüssel, forme in der Mitte eine Mulde und fülle hinein: Eier, Zucker, den fein abgeriebenen Abrieb der gewählten Zitrusfrucht, Vanillin, Öl und Likör. Beginne mit einer Gabel vom Zentrum nach außen zu arbeiten, bis das ganze Mehl eingerührt ist.
Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen und versuchen, eine ausreichend dünne Teigplatte zu erhalten. Da die Chiacchiere im Ofen gebacken werden, dürfen sie ein wenig dicker sein als beim Frittieren. Dann mit einem sehr scharfen Messer oder einem gezackten Teigrädchen die Chiacchiere zuschneiden. Nach und nach auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Sind die Chiacchiere auf dem Backblech arrangiert, im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 180 Grad etwa 10 Minuten backen. Sie sollten goldbraun werden, aber nicht verbrennen, also in den letzten Minuten die Farbe kontrollieren. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann vom Blech lösen und zum Dekorieren auf eine Platte oder ein Tablett legen. Nach Belieben mit Kristallzucker, Puderzucker oder geschmolzener Schokolade bestreuen. Frohen Karneval!
Und falls du nach dem Lesen trotzdem Lust auf Frittieren bekommen hast – ganz ehrlich, frittiert schmecken sie besser – hier die einfache und verständliche Anleitung zum Frittieren: Erhitze in einer Pfanne (am besten eine schmale mit hohem Rand) Pflanzenöl. Um die Temperatur zu prüfen, gib ein kleines Stück Teig hinein: Wenn es an die Oberfläche steigt, ist das Öl bereit. Dann die Chiacchiere portionsweise frittieren und dabei wenden, damit sie von allen Seiten gar werden. Sobald sie schön goldbraun sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn sie etwas abgekühlt sind, großzügig mit Puderzucker bestäuben.
TIPPS UND VARIANTEN:
SONNENBLUMENÖL: In diesem Rezept habe ich Sonnenblumenöl im Teig verwendet, aber geschmolzene Butter funktioniert genauso gut in der gleichen Menge.
LIKÖR STREGA: In der klassischen Version enthalten Chiacchiere oft einen Likör zur Aromatisierung. Am häufigsten wird Likör Strega verwendet, du kannst ihn aber durch deinen bevorzugten Likör oder auch durch Weißwein ersetzen. Eine weitere Option ist frisch gepresster Orangensaft, durch ein Sieb passiert.
AROMEN: Bei diesem Rezept habe ich mich entschieden, die Chiacchiere mit abgeriebener Schale und einem Spritzer Mandarinen- oder Orangensaft zu aromatisieren. Wenn du das nicht magst, funktionieren auch Zitrone, Orange, Vanille oder Zimt sehr gut.
