Die Lachstartar oder, wie mein Sohn sie nennt, “Tar Tar von Lachs” ist ein einfach zuzubereitendes Gericht, das sich für ein Dinner zu zweit, mit Freunden, aber auch zu besonderen Anlässen eignet.
Vielleicht ist es etwas ungenau, sie Lachstartar zu nennen, da man mit diesem Begriff meist roh fein geschnittenen Fisch oder Fleisch bezeichnet, aber dies kann eine gute Alternative für diejenigen sein, die keinen rohen Fisch mögen. Schön auf dem Tisch zu präsentieren und einfach zu dekorieren, wird die Lachstartar aus geräuchertem Lachs mit wenig Aufwand einen großen Eindruck hinterlassen.
In diesem Rezept wird der Lachs mit einer einfachen und frischen Marinade aus nativem Olivenöl extra, Zitronensaft und ein wenig Tropea-Zwiebel gewürzt, was dem Grundgeschmack Charakter verleiht und dennoch seine Einfachheit respektiert.
Die Zubereitung erfordert lediglich das Zusammensetzen der Zutaten, die ihnen eine hübsche Form geben und mit dem Farbkontrast spielen, indem man einen runden oder quadratischen Dessertring verwendet. Als Garnitur für die Lachstartar aus geräuchertem Lachs kannst du Granatapfelkerne verwenden, wie ich es getan habe, oder einfach ein wenig Dill oder Fenchel in Julienne schneiden, und das Ganze ist fertig.
In diesem Tartar-Rezept habe ich geräucherten Lachs verwendet, um das Rezept einfacher und schneller zu machen, aber man kann auch rohen Lachs verwenden, vorausgesetzt, man stellt sicher, dass es sich um bereits tiefgefrorenen, verzehrfertigen Lachs handelt, die einzige Möglichkeit, das Vorhandensein von Parasiten wie Anisakis auszuschließen. (siehe Hinweise zum sicheren Verzehr von rohem Fisch)
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienische
Zutaten
- 16 Scheiben geräucherter Lachs
- 1 rote Tropea-Zwiebel
- Granatapfel (Kerne eines Frucht)
- Halbe Zitrone (unbehandelt)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 100 g Mischsalat
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Dessertring
VERFAHREN
Um die Lachstartar aus geräuchertem Lachs zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Entfernen der Granatapfelkerne (wie man einen Granatapfel öffnet und die Kerne herausnimmt), sammeln Sie sie auf einem Teller und lassen Sie den Saft abtropfen, trocknen Sie sie gut mit Küchenpapier ab, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann sammeln Sie die Kerne in einer Schüssel und bestreuen sie mit dem Saft einer halben Zitrone.
Waschen Sie den Salat, lassen Sie ihn abtropfen und trocknen Sie ihn mit einem sauberen Tuch. Reinigen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie fein. Schneiden Sie auch den geräucherten Lachs in kleine Würfel, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu, mischen Sie gut und lassen Sie es etwa 30 Minuten ziehen, damit die Tartar Geschmack annimmt.
Sobald alle Zutaten bereit sind, können Sie die Lachstartar aus geräuchertem Lachs zusammenstellen. Verteilen Sie auf 4 Tellern den Mischsalat, platzieren Sie den Dessertring in der Mitte und füllen Sie in jeden ¼ der Lachstartar. Drücken Sie leicht, um alles zu verdichten, und ziehen Sie dann den Dessertring vorsichtig, aber bestimmt heraus: die Lachstartar sollte ihre Form behalten und nicht zusammenbrechen. Garnieren Sie mit einigen Granatapfelkernen oder ein bisschen Fenchelgrün oder einem Zweig Dill. Wiederholen Sie die Vorgänge, um die anderen drei Tartars zuzubereiten. Servieren Sie die Lachstartar mit Granatapfelkernen sofort.
HINWEISE
Sie können diese Tartar mit frischem Lachs zubereiten: Stellen Sie jedoch sicher, dass er ausreichend tiefgefroren wurde. Nachdem Sie ihn in Würfel geschnitten haben, marinieren Sie ihn einige Minuten mit Zitronensaft.
Für eine andere und noch schnellere Präsentation können Sie die Lachstartar aus geräuchertem Lachs mit Granatapfelkernen in kleinen transparenten Gläsern servieren.
Fügen Sie 2 Teelöffel Sojasauce für einen würzigeren Geschmack hinzu oder Avocadowürfel für eine mildere Note.
AUFBEWAHRUNG
Ich empfehle, die Lachstartar sofort nach der Zubereitung zu verzehren, alternativ können Sie sie maximal 12 Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Dieses Rezept ist nicht zum Einfrieren geeignet.
FÜR EINEN SICHEREN VERZEHR VON ROHEM, MARINIERTEM ODER HALBGAREN FISCH
Bevor Sie rohen, marinierten oder nicht vollständig gegarten Fisch verzehren, wird empfohlen, ihn mindestens 96 Stunden bei -18 Grad in einem Gefriergerät mit 3 oder mehr Sternen zu lagern, gemäß den Richtlinien des Gesundheitsministeriums.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind Abschnitte von geräuchertem Lachs?
Abschnitte von geräuchertem Lachs sind ein Qualitätsprodukt, mit einem angenehmen Aussehen und einem intensiven Geschmack. Ihre Konsistenz ist weich und leicht knusprig, mit einem Hauch von Rauchgeschmack, der sie wirklich unwiderstehlich macht. Die Farbe ist intensiv rosa mit einem Hauch von Orange.
Warum ist geräucherter Lachs gut für Sie?
Lachs ist auch reich an Vitamin D, das eine bessere Kalziumaufnahme und die Mineralisierung der Knochen ermöglicht. Er enthält auch gute Mengen an ernährungsphysiologisch wichtigen Elementen wie Eisen und Kalzium und ist zudem reich an Proteinen und Phosphor.
Welcher geräucherte Lachs ist der beste?
Schottland, Norwegen und Irland haben die beste Tradition, mit technischen Unterschieden, die sich auf den Geschmack auswirken: der schottische Lachs ist normalerweise sehr ausgewogen im Geschmack, während der irische oft süßer und der norwegische intensiver und würziger ist.
