Wie man Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln und Schmalz kocht, ohne dass es trocken wird
Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln: das traditionelle, zarte Rezept
Die Sorge jedes, der Lamm zum ersten Mal zubereitet, ist, am Ende zähes, trockenes Fleisch mit diesem zu aufdringlichen „Wild“-Aroma zu haben, das das Osteressen ruinieren kann.
Oft denkt man, Öl sei das einzige mögliche Fett, aber das Ergebnis ist Fleisch, das an der Oberfläche austrocknet, bevor es innen gar wird.
Die Lösung, die ich dir heute vorschlage, ist eine Rückkehr zu den Wurzeln: die Verwendung von frischem Schmalz. Im Gegensatz zu Öl läuft Schmalz nicht einfach ab, sondern „massiert“ die Fleischfasern während des langsamen Garens, macht sie unglaublich zart und sorgt für eine schöne, aromatische Bräunung.
Zusammen mit Zwiebeln und jungen Kartoffeln, die mit Schale gegart werden, erhältst du ein ausgewogenes Gericht, bei dem die frischen Aromen des Rosmarins jede zu starke Note mildern und dir ein saftiges, wohlriechendes Lamm bescheren.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln
- 950 g Lamm
- 600 g junge Kartoffeln
- 160 g weiße Zwiebeln
- 1 Esslöffel Schmalz
- 4 Zweige Rosmarin
- nach Bedarf Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel Wasser (optional, nur bei Bedarf etwa zur Hälfte der Garzeit)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Kartoffelschäler
- Backform
So bereitest du Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln zu
Wasche die jungen Kartoffeln gründlich, ohne sie zu schälen. Schneide sie halbiert oder viertelst, damit Stücke gleicher Größe entstehen.
Nimm eine große, antihaftbeschichtete Auflaufform. Verteile das Schmalz auf jedem Stück Lamm und massiere es mit den Händen rundherum ein, damit das Fleisch vollständig eingefettet und geschützt ist.
Schäle und schneide die weißen Zwiebeln in feine Scheiben. Gib sie in die Form und mische mit den Händen, damit sie sich gleichmäßig zwischen den Fleischstücken verteilen.
Füge die Kartoffeln in die Form. Beträufle sie mit dem restlichen Schmalz und gib abgezupften Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu. Mische alles noch einmal mit den Händen, damit die Würzung oben und unten gleichmäßig verteilt ist.Heize den Backofen auf 180°C (oder 150°C bei Umluft) vor und gare für etwa 45–50 Minuten.
Nach 30 Minuten wende die Fleischstücke. Wenn das Lamm zu trocken wirkt, gib 2–3 Esslöffel Wasser hinzu (normalerweise ist das nicht nötig, da das Fleisch seine Säfte abgibt).Wenn das Fleisch zart und schön gebräunt ist, erhöhe die Temperatur für die letzten 10 Minuten auf 200°C (Ober-/Unterhitze) und positioniere die Form oben im Ofen, damit die Oberfläche gut knuspert. Nimm die Form heraus und serviere das Lamm lauwarm mit frischem Rosmarin.
Hinweise zu Zutaten und Ersatzmöglichkeiten
Lamm vs. Zicklein: Lamm ist fetter und benötigt rund 50 Minuten Garzeit; Zicklein ist magerer und zarter und gart in etwa 35–40 Minuten.
Das Schmalz: Es ist wichtig für die Zartheit. Wenn du es gar nicht verwenden kannst, ersetze es durch 3 Esslöffel natives Olivenöl extra oder geklärte Butter, aber beachte, dass die Bräunung nicht gleich sein wird.
Die Kartoffeln: Wähle junge Kartoffeln; ihre dünne Schale verhindert, dass sie zerfallen, und sorgt für eine bessere Konsistenz. Wenn du normale Kartoffeln benutzt, schneide sie in mittelgroße Stücke und lass die Schale dran.
Aufbewahrung
Das Lamm aus dem Ofen ist frisch direkt nach dem Backen am besten. Falls etwas übrig bleibt, bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für einen Tag auf. Erwärme es behutsam im Ofen und gib einen Schuss Wasser dazu, damit es nicht austrocknet.
Varianten des Rezepts
Aromatisch: Neben Rosmarin kannst du Wacholderbeeren oder eine Prise Thymian hinzufügen, für ein waldigeres Aroma.
Artischocken: Im Frühling kannst du Artischockenherzen zur Hälfte der Garzeit zusammen mit den Kartoffeln dazugeben.
Tipps / Nützliche Hinweise
Die Schale ist heilig: Schäle die Kartoffeln nicht; die Schale wirkt wie ein „Schild“, das das Innere cremig hält, während die Außenseite knusprig wird.
Mit den Händen: Verwende die Hände zum Würzen; das ist der einzige Weg sicherzustellen, dass jede Fleischfaser vom Schmalz und den Aromen umhüllt wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum sollte ich Schmalz statt Öl verwenden?
Schmalz ist ein tierisches Fett, das mit dem Lammfleisch „verschmilzt“, anstatt wegzulaufen. Das macht es möglich, die Fasern tiefgehend zu zart zu machen und sorgt für eine perfekt bräunende, leicht rosa Bräunung, die Öl nicht in gleicher Weise erzielt.
Wie lange muss das Lamm garen, damit es zart wird?
Die Zeit variiert zwischen etwa 50 Minuten und 1 Stunde 20, je nach Größe der Stücke und dem Ofen. Es ist fertig, wenn das Innere sich unter den Zinken einer Gabel weich anfühlt und die Außenseite schön goldbraun ist.
Woran erkenne ich, ob ich während des Garens Wasser hinzufügen muss?
Öffne den Ofen nach 30 Minuten: Wenn der Boden der Form völlig trocken ist und das Fleisch zum Anbrennen neigt, gib 2–3 Esslöffel Wasser hinzu. In den meisten Fällen gibt das Lamm jedoch eigene Säfte ab und zusätzliches Wasser ist nicht nötig.
