Lasagne mit Lachs und Béchamel

• Um die Lasagne mit Lachs zuzubereiten, bereiten Sie zuerst die Béchamelsauce zu.

  In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und darauf achten, dass sie nicht zu brutzeln beginnt.

  Sobald sie komplett geschmolzen und flüssig ist, die zuvor gesiebte Mehlmenge auf einmal dazugeben und sofort mit einem Holzlöffel umrühren.

  Nach 2–3 Minuten bildet sich eine art Pastete mit Haselnussfarbe, ein sogenannter „Roux“, den Sie etwa 1 Minute weiter rühren, bis er leicht goldbraun ist und zu zistern beginnt.

  Die Hitze reduzieren und die lauwarme Milch schluckweise in den Roux gießen, nicht zu schnell, und gleichzeitig die Mischung mit einem Holzlöffel umrühren, dabei gut in die Ecken des Topfes kommen.

  Die Béchamelsauce ist fertig, sobald sie zu kochen beginnt; das dauert ungefähr 5 Minuten, bis Sie eine Konsistenz ähnlich einer Pâtissière-Creme erreicht haben. 

  Vom Herd nehmen und mit einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

• Jetzt können Sie Ihre Lasagne schichten. Einen Schöpflöffel Béchamel auf den Boden einer rechteckigen Auflaufform (20×30 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Dann die erste Lasagnenplatte darauflegen. Wieder einen Schöpflöffel Béchamel darübergeben und verstreichen.
  Mit in Würfel geschnittenen Räucherlachsscheiben belegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und geriebenem Grana Padano bestreuen. Die Schichtung wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die oberste Schicht mit Béchamel, einigen Lachsstücken, geriebenem Grana Padano und etwas Pfeffer abschließen. Bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön goldbraun ist. Die Lasagne heiß servieren!