Frag niemals einen Genuesen oder einen Ligure, ob Pesto gekocht oder erwärmt werden darf — das wäre eine Beleidigung. Zu dieser goldenen Regel gibt es jedoch eine Ausnahme: die ZUBEREITUNG VON LASAGNE MIT PESTO, eine zarte Variante der klassischen Lasagne al ragù, die dadurch nicht weniger schmackhaft ist.
Wenn ihr eine andere, cremige und umhüllende Lasagne zubereiten wollt, ist dieses Rezept genau richtig. Es ist sehr einfach und besteht aus dem Wechsel von Nudelplatten, Pesto, Béchamel, Kartoffeln, grünen Bohnen und einigen Pinienkernen. Ein Gericht, das sicher gelingt und sich auch für besondere Anlässe eignet — es lässt sich sogar im Voraus zubereiten. Also los: ab in die Küche!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 2 Bund Basilikum (ca. 50 g)
- 2 Zehen Knoblauch
- 70 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 30 g Pecorino Romano (gerieben)
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 15 g Pinienkerne
- 1 Prise grobes Salz
- 1 l Vollmilch
- 100 g Butter
- 100 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- nach Bedarf feines Salz
- 400 g Lasagneblätter mit Ei (frische Pasta; ich kaufe sie beim Pastificio Leonardi)
- 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 40 g Pinienkerne
- nach Bedarf Butter (zum Einfetten)
Zubereitung
Beginnt mit der Zubereitung der Béchamel. Erwärmt die Milch in einem kleinen Topf. Schmelzt die Butter bei schwacher Hitze und nehmt den Topf vom Herd, dann gebt das gesiebte Mehl hinzu. Vermischt alles schnell mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen. Sobald alles gut verbunden ist, stellt die Mischung wieder auf die Hitze und rührt, bis sie leicht goldfarben wird. Gebt nun die Milch hinzu, in die ihr die geriebene Muskatnuss gegeben habt, und schmeckt mit Salz ab. Rührt alles gut durch, bis eine homogene Masse entstanden ist. Kocht die Sauce bei schwacher Hitze noch 5–6 Minuten weiter, bis sie eingedickt ist und leicht zu köcheln beginnt. Nehmt den Topf vom Herd.
Jetzt bereitet ihr das Pesto zu. Zupft nur die Basilikumblätter, spült sie kurz unter Wasser, um eventuelle Erdpartikel zu entfernen, und trocknet sie vorsichtig mit einem Tuch. Gebt die Basilikumblätter in den Mixerbehälter, dazu grobes Salz, die geschälte Knoblauchzehe, von der ihr den inneren Keim entfernt habt, den geriebenen Pecorino, den geriebenen Parmigiano Reggiano und die Pinienkerne sowie die Hälfte des Olivenöls. Beginnt zu mixen und gießt während des Mixens das restliche Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Wichtig: nicht zu lange mixen (maximal 2 Minuten), besser in kurzen Intervallen mixen; sonst werden die Messer zu heiß und erwärmen das Pesto, wodurch es dunkler wird und an Aroma verliert. Euer Pesto ist fertig.
Nehmt einen Topf mit Wasser und bringt die grünen Bohnen und die ganze Kartoffel zum Kochen. Kocht sie etwa 15 Minuten, so bleiben die Gemüsesorten noch bissfest. Abgießen und auskühlen lassen. Schneidet die Kartoffel in sehr dünne Scheiben und achtet darauf, dass sie nicht zerbrechen.
Blanchiert zum Schluss die Lasagneblätter 5 Minuten in einem Topf mit heißem Wasser und einem Schuss Olivenöl. Hebt die Blätter vorsichtig mit einer Schaumkelle einzeln heraus und legt sie auf ein sauberes, trockenes Tuch.
Nun könnt ihr mit dem Schichten der Lasagne beginnen. Nehmt eine rechteckige Auflaufform und fettet sie mit Butter ein. Gebt eine sehr dünne Schicht Béchamel hinein und legt darauf eine Lage Lasagneblätter. Bestreicht die Nudelplatte mit einer Schicht Pesto und verteilt dann Kartoffelscheiben, einige grüne Bohnen und ein paar Pinienkerne darauf. Deckt das Ganze mit einer Schicht Béchamel ab. Wiederholt diesen Vorgang, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Schließt die letzte Schicht mit Pesto ab und bestreut sie großzügig mit geriebenem Parmigiano Reggiano. Verteilt einige Butterflöckchen auf der Oberfläche. Backt die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für etwa 20–25 Minuten.
Holt die Lasagne aus dem Ofen und lasst sie vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.
Notizen
Statt frischer Pasta könnt ihr auch getrocknete Lasagneblätter verwenden; diese sollten dann vor dem Schichten kurz blanchiert werden.
Für meine Freunde aus Genua empfehle ich, die Pasta beim Pastificio Leonardi (Mercato Orientale und Piazza Giusti) zu kaufen: http://www.pastificioleonardi.it/, seit Jahren auf dem Markt mit frischen, traditionellen Produkten. Wenn ihr faul seid oder keine Zeit habt, könnt ihr auch ihr Pesto verwenden (mit oder ohne Knoblauch), hergestellt mit nativem Olivenöl extra, Basilikum aus Prà, Pecorino und Parmigiano.
