LATTE BRUSCO frittiert, genuesische Vorspeise
Außen knusprig, innen weich: Der Latte Brusco ist eine unverzichtbare Leckerei, die Teil des genuesischen Frittierten ist.
Eine traditionelle Spezialität, auch allein als Appetithappen hervorragend, zubereitet mit wenigen und einfachen Zutaten.
Das Originalrezept des Latte Brusco beginnt im Wesentlichen mit der Zubereitung einer Art Béchamel, der dann Eier, Zwiebel und Petersilie beigemischt werden.
Sobald die Masse abgekühlt ist, wird sie in Rauten oder Quadrate geschnitten und frittiert: Das Ergebnis ist eine unwiderstehliche „Krokette“, außen knusprig, innen weich, cremig und geschmackvoll.
Vorteil: Sie kann auch schon am Vortag vorbereitet und dann frisch in wenigen Minuten frittiert werden.
Auf den Festtafeln der Genuesen ist sie ein Muss – sie erinnert mich an meine Kindheit, als meine Großmutter sie für mich zubereitete. Von ihr habe ich das Rezept, das ich heute mit euch zubereiten werde.
LATTE BRUSCO frittiert, genuesische Vorspeise
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Leistung 1.174,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,44 (g) davon Zucker 3,23 (g)
- Proteine 6,34 (g)
- Fett 126,19 (g) davon gesättigt 25,33 (g)davon ungesättigt 95,10 (g)
- Fasern 0,32 (g)
- Natrium 48,37 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- Vollmilch (500 ml)
- 50 g Weizenmehl (Typ 00)
- 50 g Butter
- Eier (3 ganze)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Ei
- nach Bedarf Semmelbrösel
- 1 l Erdnussöl
Küchenutensilien
- Topf
- Pfanne
- Schneebesen
- Kasserolle
Zubereitung
Geben Sie die Butter in einen ausreichend großen, antihaftbeschichteten Topf und lassen Sie sie schmelzen (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennt). Dann die zuvor fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Anschließend das Mehl dazugeben und es durch Rühren schnell mit Butter und Zwiebel leicht anrösten. Es darf nicht zu stark bräunen, nur leicht anrösten.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie außerhalb der Hitze den Milch nach und nach unter ständigem schnellen Rühren mit einem Löffel oder Schneebesen dazu. Wenn alles gut verbunden ist, stellen Sie den Topf bei sehr niedriger Hitze wieder auf den Herd und kochen für etwa 15 Minuten, oder mindestens bis die Masse zu dickwerden beginnt. Mit Salz abschmecken, die gehackte Petersilie dazugeben und alles verrühren.
Nehmen Sie den Topf erneut vom Herd und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu; die nächste Portion Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig in die Masse eingearbeitet ist. Nachdem alle Eier eingearbeitet sind, stellen Sie die Masse wieder auf den Herd und kochen sie noch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze.
Geben Sie die Masse schließlich in eine leicht geölte Form; die Dicke der Masse sollte etwa 2–3 Zentimeter betragen. Lassen Sie alles im Kühlschrank mindestens 2 Stunden abkühlen.
Nach dieser Zeit, oder sobald die Masse vollständig fest geworden ist, schneiden Sie sie in Rauten oder Quadrate.
Nun sind Sie bereit zum Panieren. Bereiten Sie zwei Teller vor: einen mit einem verquirlten Ei, den anderen mit Semmelbröseln.
Wenden Sie die Stücke zuerst im verquirlten Ei und anschließend in den Semmelbröseln.
Erhitzen Sie inzwischen in einer Pfanne oder einem Topf mit hohem Rand reichlich Erdnussöl.
Wenn das Öl die richtige Temperatur erreicht hat, frittieren Sie 3–4 Stücke Latte Brusco gleichzeitig; nicht zu viele auf einmal, da sonst die Öltemperatur zu stark absinkt.
Sie sollten schön goldbraun werden. Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen sie gut auf Küchenpapier abtropfen.
Sofort heiß servieren.
AUFBEWAHRUNG
Sobald die Masse fertig und noch roh ist, hält sich der Latte Brusco im Kühlschrank höchstens zwei Tage.
Sie können ihn auch einfrieren, vorausgesetzt, die Masse ist noch roh.
TIPPS
Wenn Sie die rohe Masse eingefroren haben, empfehle ich, sie beim Verzehr gefroren zu frittieren; andernfalls könnte sie beim Garen auseinanderfallen.
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