GENUESISCHE GRÜNE SAUCE – leicht und lecker
Wenn ihr Fisch oder gekochtes Fleisch zubereitet habt und nicht wisst, wie ihr sie servieren sollt, gibt es nichts Besseres als die genuesische Grüne Sauce. Leicht, aber gleichzeitig geschmackvoll.
Diese Sauce, auch „Bagnetto“ genannt, darf keinesfalls mit der gleichnamigen piemontesischen Variante verwechselt werden: Sie ist viel aromatischer, vor allem aber zart und gut verdaulich.
Sie passt perfekt zu gekochtem Fleisch, zur „Cima genovese“ und ganz besonders zu Fisch: Sie ist eine Grundzutat des Capponmagro, eines weiteren Gerichts der ligurischen Tradition, und eignet sich außerdem hervorragend als Basis für leckere Crostini.
Wie bei allen traditionellen Rezepten hat natürlich jede Familie ihre eigene Version mit kleinen Abwandlungen gegenüber dem Original. Heute präsentiere ich euch die Variante, die mir meine beste Freundin Federica überliefert hat – schwarzer Gürtel im Capponmagro und natürlich auch in der Grünen Sauce!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 300 g Petersilie
- 250 ml extra natives Olivenöl
- 20 g Kapern in Salz
- 4 Sardellenfilets in Salz
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 1 Zitronensaft
- 20 g Pinienkerne
- 1 Brotkrume
- 30 ml Milch
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- Ei (1 ganzes)
Zubereitung
Bereitet als Erstes die Zutaten vor: Petersilie waschen und die Stiele entfernen, sodass nur die Blätter übrigbleiben, den Knoblauch säubern und den Keim entfernen, die Sardellen entsalzen und filettieren, die Kapern entsalzen, die Brotkrume in 30 ml Milch einweichen und zum Schluss den Saft einer Zitrone auspressen.
In der Zwischenzeit ein Ei hart kochen.
Sobald alle Zutaten bereit sind – auch wenn die Tradition einen Mörser vorsieht – gebt Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne, Sardellenfilets, Kapern, Zitronensaft und einen Teil des Öls in das Mixergefäß und beginnt zu mixen. Nach und nach das restliche Öl in dünnem Strahl zufügen und weiter mixen, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.
Fertig ist eure Grüne Sauce!
Anmerkungen
Ich empfehle, die Grüne Sauce mindestens 24 Stunden ruhen zu lassen, bevor ihr sie genießt. Einmal fertig, hält sie sich bis zu einer Woche im Kühlschrank, mit einer Schicht Öl bedeckt und in einem Glasgefäß verschlossen.
