LOCKERER SCHOKOLADEN-MANDEL-KUCHEN nur mit Eiweiß: leicht, hoch und niemals trocken
Das Problem Nr. 1: Was tun mit übrig gebliebenem Eiweiß, ohne einen zähen oder trockenen Kuchen zu bekommen? GELÖST!
Häufig neigen Kuchen, die nur mit Eiweiß zubereitet werden, dazu, zäh, klebrig oder nach dem Backen zu trocken zu sein. Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen der Struktur der Meringue und den Fetten/Feuchtigkeitsspendern.
Dieses Rezept ist ideal, um sowohl übrig gebliebenes Eiweiß als auch Milchschokolade von Feiertagen wiederzuverwenden!
Die Lösung (Die Geheimnisse von Flaumigkeit und Feuchtigkeit):
Zu Meringue geschlagenes Eiweiß: Eiweiß mit Zucker steif zu schlagen ist entscheidend, um Luft einzuarbeiten, damit der Kuchen sehr hoch und leicht wird.
Mischtechnik für die trockenen Zutaten: Schokolade und Mandeln zusammen mit Mehl und Zucker mahlen, um sicherzustellen, dass die trockenen Zutaten sehr fein und perfekt homogen sind.
Geschmolzene Butter (nicht heiß): Der Zusatz von lauwarmer geschmolzener Butter am Ende sorgt für die nötige Feuchtigkeit und gleicht die trockene Struktur des Eiweißes und der Pulver aus.
Der Schokoladen-Mandel-Kuchen mit nur Eiweiß ist die elegante und köstliche Lösung, um übrig gebliebenes Eiweiß zu verwerten. Das Ergebnis ist ein unübertroffen flauschiger, sehr leichter Kuchen mit einem intensiven Geschmack von gerösteten Mandeln und Schokolade. Ein echtes Wohlfühlgericht, das auf der Zunge zergeht!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten (Für eine Form Ø 26 cm)
- 80 g Zartbitterschokolade (oder Milchschokolade)
- 120 g geschälte Mandeln
- 180 g Eiweiß (ca. 6)
- 120 g 00 Mehl (+ q.b. für die Form.)
- 200 g Zucker
- 120 g Butter (geschmolzen und abgekühlt + q.b. für die Form.)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Mixer
- Schüssel
- Elektrischer Schneebesen
- Spatel
- Springform
Verfahren LOCKERER SCHOKOLADEN-MANDEL-KUCHEN nur mit Eiweiß
Schmelze die Butter und lasse sie abkühlen (sie sollte nicht heiß sein).
Zerkleinere die Schokolade im Mixer zu einem feinen Pulver.
Zerkleinere die Mandeln und füge sie dem Mehl im Mixer hinzu; mixe, bis du ein feines und gleichmäßiges Pulver erhältst.
In einer großen Schüssel mische das Schokoladenpulver, die Mandel-Mehl-Mischung, den Zucker und das Backpulver.Schlage das Eiweiß (bei Raumtemperatur) mit dem Schneebesen. Beginne mit niedriger Geschwindigkeit, füge die Prise Salz hinzu, erhöhe dann die Geschwindigkeit und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis du eine glänzende und steife Meringue erhältst.
Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Meringue hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel (Leccarda) von unten nach oben, um das Eiweiß nicht zu entlüften.
Wenn die trockenen Zutaten fast eingearbeitet sind, füge die lauwarme geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl hinzu und mische vorsichtig weiter, bis du eine glatte und homogene Masse erhältst.Fette und bemehle die Form (Ø 26 cm oder die gewählte).
Gieße die Masse hinein und glätte sie vorsichtig.
Backe sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 170°C für etwa 35-40 Minuten (für die 26 cm Form). Mache die Stäbchenprobe.
Nimm den Kuchen aus dem Ofen, lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürze ihn auf ein Gitter.
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Verwende die untenstehende Tabelle, falls du einen kleineren (Durchmesser 18 cm) oder größeren Kuchen (Durchmesser 28 cm) zubereiten möchtest. Natürlich müssen sich die Backzeiten entsprechend ändern. Im Allgemeinen reduziere für einen KLEINEN Kuchen die Backzeit um etwa 5 Minuten, während du sie für einen GROSSEN Kuchen um etwa 3/5 Minuten verlängerst. Der Stäbchentest bleibt weiterhin gültig, um die innere Backfähigkeit des Kuchens zu überprüfen.
Hinweise & Tipps, Aufbewahrung und Variationen
Tipps und Hinweise
Recycling: Mit diesem Rezept kannst du übrig gebliebenes Eiweiß von Zubereitungen wie Pudding oder Eierlikör und Milchschokolade von Ostereiern wiederverwenden. Eiweiß und Schokolade können im Kühlschrank oder Gefrierfach aufbewahrt werden.
Dekoration: Nach Belieben, sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.
Eiweiß: Übrig gebliebenes Eiweiß kann in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank oder 6 Monate im Tiefkühler aufbewahrt werden.
Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt bei Raumtemperatur unter einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage haltbar.
Variationen und Alternativen
Ohne Schokolade: Dieser Kuchen ist auch ohne Zugabe von Schokolade hervorragend. Es reicht, die Schokoladenmenge wegzulassen und einen Teelöffel Vanilleextrakt oder Aromen nach Wahl hinzuzufügen.
Trockenfrüchte: Mandeln können durch Haselnüsse oder Pistazien ersetzt werden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Wird die geschmolzene Butter das Eiweiß entlüften?
Antwort: Nein, wenn sie am Ende hinzugefügt wird, lauwarm (nicht heiß) ist und vorsichtig eingearbeitet wird. Die geschmolzene Butter ist entscheidend für die Feuchtigkeit. Wenn du sie in zwei Schritten hinzufügst (wie im Rezept angegeben), hilft das, sie besser zu emulgieren, ohne die Meringue zu entlüften.
2. Kann ich die Mandeln und die Schokolade separat zerkleinern?
Antwort: Es wird empfohlen, die Mandeln mit einem kleinen Teil des Mehls (wie im Schritt 1 angegeben) zu zerkleinern, um zu verhindern, dass sie Öl abgeben, was die Mischung schwer machen würde. Die Schokolade sollte fein zerkleinert werden, damit sie sich gleichmäßig in der leichten Masse verteilt.
3. Kann ich das Backpulver durch Weinstein ersetzen?
Antwort: Ja, Weinstein (ein halber Teelöffel für diese Menge) ist ein ausgezeichnetes Stabilisierungs-mittel für geschlagenes Eiweiß, aber für das Aufgehen ist es notwendig, auch ein Treibmittel wie Natron oder eine reduzierte Menge Backpulver zu behalten.
