LUFTFRITTIERER-KRAPFEN
Sicherlich sind CHIACCHIERE eines der beliebtesten und weit verbreiteten Karnevalsgebäcke unter Kindern, die in ganz Italien verschiedene Namen wie Bugie, Frappe oder andere Namen haben.
Die klassische Version wird in der Pfanne frittiert, aber auch die LUFTFRITTIERER-KRAPFEN-Version ist sehr einfach und vor allem leichter.
Heute werden wir gemeinsam sehen, wie man in der Heißluftfritteuse Chiacchiere aus einem einfachen und schnellen Teig zubereitet, um köstliche und knusprige Karnevalsgebäcke zu erhalten, die denen der frittierten Originale ähneln.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, mische einfach Zucker und Ei in einer Schüssel, füge dann die restlichen Zutaten hinzu: Milch, Öl, Instant-Hefepulver (am besten für die Heißluftfritteuse), aromatisiere mit Orangen- (Zitronen-) Schale oder deren Extrakt. Sobald alles vermischt ist, füge das Mehl nach und nach hinzu und sobald der Teig fester wird, arbeite auf einer Arbeitsfläche weiter.
Der Teig erfordert keine Gärung, sodass du ihn sofort mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Pizzarädchen in viele Streifen schneiden kannst, um die Chiacchiere zu formen, die sofort bereit sind, in deiner Heißluftfritteuse gebacken zu werden.
In nur 7 Minuten kannst du super leckere und knusprige Chiacchiere backen, die leicht sind, weil sie in der Heißluftfritteuse gebacken werden, und du bist bereit, sie nach Belieben zu dekorieren: nur Puderzucker, geschmolzene Schokolade oder einfach so, wie sie sind, essen.
Und nun machen wir uns an die Arbeit und bereiten gemeinsam die knusprigen und leckeren, aber leichteren Chiacchiere in der Heißluftfritteuse vor! Und wenn du nach weiteren Karnevalsgebäcken suchst, schau auch hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: circa 30
- Kochmethoden: Luftfrittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 178,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,73 (g) davon Zucker 4,08 (g)
- Proteine 5,13 (g)
- Fett 5,50 (g) davon gesättigt 1,22 (g)davon ungesättigt 3,91 (g)
- Fasern 0,89 (g)
- Natrium 12,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 100 ml Milch
- 1 Ei (ganz)
- 20 ml Pflanzenöl
- 12.5 g Sofortbackpulver für herzhafte Zubereitungen (für Heißluftfritteuse)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Zitronenschale (oder Orangenschale)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Schokolade (geschmolzen zum Glasieren)
- Ein paar Sprühstöße Pflanzenöl (Spray für Heißluftfritteuse)
Werkzeuge
- Heißluftfritteuse
- Backpapier
- Schüssel
- Zackenschneider
Schritte
Öffne das Ei und gib es in eine Schüssel mit dem Zucker. Dann füge auch die Milch, das Öl, das Instant-Hefepulver für Süßspeisen (am besten für die Heißluftfritteuse geeignet) und das Zitronen- (oder Orangen-) Aroma hinzu und mische alles mit einer Gabel. Schließlich gib das Mehl nach und nach hinzu und rühre weiter. Sobald der Teig fest wird, arbeite auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter und knete von Hand, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Rolle den Teig mit einem Nudelholz aus, am besten auf einem Blatt Backpapier, und schneide dann die Chiacchiere mit einem Zackenschneider oder einem Pizzaschneider, indem du den Teig in viele Streifen mit einer Breite von 1,5 bis maximal 2,5 cm teilst. Mit diesen Teigportionen erhältst du entweder 40 dünne oder 30 dickere Chiacchiere.
Mit diesen Mengen musst du die Chiacchiere in zwei Durchgängen backen, teile sie also in der Mitte und beginne. Lege auf den Boden des Heißluftfritteusenkorbs Backpapier, besprühe es mit Ölspray und backe bei 195 °C für 5 Minuten. Öffne den Korb, wende die Chiacchiere und besprühe sie erneut mit etwas Ölspray, backe weitere 2 Minuten bei 195 Grad. Entferne sie aus dem Korb, lege sie auf ein Tablett zum Abkühlen und backe die andere Hälfte des Teigs auf die gleiche Weise.
Du kannst die in der Heißluftfritteuse gebackenen Chiacchiere einfach mit Puderzucker bestäuben oder mit geschmolzener Schokolade dekorieren.
AUFBEWAHRUNG
Die in der Heißluftfritteuse zubereiteten Chiacchiere können in einem luftdichten Behälter knusprig bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Wenn du sie nicht sofort isst, empfehle ich, sie erst bei Servieren zu dekorieren.
TIPPS UND VARIANTEN
CHIACCHIERE OHNE EI: Wenn du aufgrund von Unverträglichkeiten dieses Ingredient nicht essen kannst, ersetze das Ei durch ½ Becher natürlichen weißen Joghurt.
CHIACCHIERE OHNE GLUTEN: Für glutenfreie Chiacchiere ersetze das Mehl 00 durch 80 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke) + 170 g Reismehl.
CHIACCHIERE OHNE LAKTOSE: Für laktosefreie Chiacchiere ersetze die Milch durch eine pflanzliche Alternative deiner Wahl (Mandelmilch, Sojamilch, Reismilch) in den gleichen Mengen.
GAREN: Natürlich können die Chiacchiere nicht nur in der Heißluftfritteuse, sondern auch klassisch in der Pfanne frittiert oder für eine leichtere Version im Ofen gebacken werden.
WIE MAN CHIACCHIERE-TEIG MIT DEM BIMBY HERSTELLT
Für die Zubereitung des Chiacchiere-Teigs zu Karneval mit dem Bimby benötigst du 500 g Mehl 00, 140 g Puderzucker, 3 ganze Eier + 1 Eiweiß, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 1 Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillin, 1 Prise Salz, 1 Esslöffel Stega-Likör (optional).
CHIACCHIERE-TEIG FÜR BIMBY. Schlage das Eiweiß steif: 37° Grad für 2-3 Min. bei Stufe 3 und lege es beiseite. Reinige den Bimby-Becher und gib die geriebene Zitronenschale in den Behälter, mixe 5 Sek. bei Stufe 7. Füge das Mehl, den Puderzucker, die ganzen Eier, eine Prise Salz, das Vanillin, das Öl und den Likör (falls du dich entschieden hast, ihn zu verwenden) hinzu und arbeite alles 2 Min. bei Stufe 4-5. Zuletzt füge das steif geschlagene Eiweiß hinzu und arbeite noch 2 Min. bei Stufe Spiga. Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und fahre fort, die Chiacchiere wie in der klassischen oben beschriebenen Methode zu erstellen.
