MARINIERTE SARDELLEN – einfache und schnelle Vorspeise
Wer hat noch nie im Restaurant marinierte Sardellen gegessen?
Das sind diese Vorspeisen wie der Garnelencocktail, total 80er‑Style, aber für mich ein echter Evergreen!
Ich liebe sie und obwohl es ein einfaches Gericht ist, harmonieren der intensive, säuerliche Geschmack der Marinade – egal ob mit Zitrone oder Essig – und die Zartheit des Ölfisches perfekt und ergeben ein frisches, würziges Gericht, ideal für jede Gelegenheit.
Eine Vorspeise, die schnell und einfach zuzubereiten ist und nur einige Vorsichtsmaßnahmen erfordert, damit sie sicher verzehrt werden kann, denn wie bei allen rohen Fischgerichten muss man vorsichtig sein.
Und wenn man es mit dem Öl nicht übertreibt, ist es trotzdem ein gesundes und leichtes Gericht, reich an Nährstoffen: Vitamin C aus den Zitronen und Omega‑3‑Fettsäuren aus den Ölfischen.
Kurz gesagt: günstig, lecker und die Waage freut sich auch! Keine Ausreden mehr – bereitet diese marinierten Sardellen zu!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 PERSONEN
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 g Sardellen (Anchovis)
- 20 g Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 8 Esslöffel Extra natives Olivenöl
- 4 Teelöffel Weißweinessig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Chili (optional)
Zubereitung
Wählt natürlich sehr frische Sardellen. Ihr könnt sie bereits schockgefrostet beim Fischhändler kaufen – dann sind sie sofort einsatzbereit – oder ihr friert sie selbst, ausgenommen, mindestens 96 Stunden im Gefrierfach, und taut sie dann auf, bevor ihr sie weiterverwendet.
Wenn ihr bereits schockgefrostete Filets kauft, sind sie meist schon geputzt und flachgeschnitten („a libro“). Falls ihr frische Fische habt, spült sie unter fließendem Wasser und entfernt den Kopf. Zieht ihr am Kopf, folgen meist auch die Innereien. Öffnet die Sardelle vorsichtig wie ein Buch, entfernt die Mittelgräte und die Schwanzflosse. Spült die Filets kurz unter kaltem Wasser und tupft sie mit Küchenpapier trocken.
Presst die Zitronen aus, passiert den Saft und fangt ihn in einer Schüssel auf. Gebt das extra native Olivenöl, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Petersilie sowie die Knoblauchzehe hinzu. Emulgiert alles miteinander, bis eine leichte Sauce entsteht.
Legt die Sardellenfilets auf einen ausreichend großen Teller, sodass sie in einer einzigen Schicht liegen. Übergießt sie mit der Marinade. Deckt den Teller mit Frischhaltefolie ab und lasst alles mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Marinierzeit nehmt die Filets heraus, gießt einen Teil der Marinade ab (der Zitronensaft kann sonst zu dominant sein) und richtet die Filets auf einer Servierplatte an. Beträufelt sie mit einem Schuss Öl, etwas frisch gehackter Petersilie und, wenn ihr es gern scharf mögt, mit einer Prise Chili. Lasst sie vor dem Servieren noch etwa 30 Minuten ruhen.
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Hinweise
Nach der Zubereitung sollten die Sardellen möglichst bald verzehrt werden, zumal sie zuvor schockgefrostet worden sein können. Im Kühlschrank sind sie höchstens 2 Tage haltbar. Sie dürfen nicht erneut eingefroren werden. Sollten Reste übrigbleiben, könnt ihr sie gut für Spaghetti verwenden: Nudeln al dente abschütten und dann mit den restlichen Sardellen in der Pfanne schwenken – so entsteht ein frisches und sehr schmackhaftes Gericht.
