MARMELADENROLLE – einfach und schnell

Mit diesem Rezept ist es mir endlich gelungen, die Marmeladenrolle zuzubereiten, ohne dass sie beim Rollen reißt. Nach zahlreichen Versuchen kann ich sagen, dass ich das perfekte Rezept gefunden habe und nicht mehr loslasse.

Das ist einer jener Kuchenklassiker, die nie aus der Mode kommen und sofort verzaubern – mit dem schönen Farbkontrast zwischen dem goldgelben Biskuit und der von der Marmelade gezeichneten Spirale.

Dieses Rezept kommt ohne Butter aus und ergibt eine leichte Biskuitrolle, die auch Tage später noch wunderbar weich und saftig bleibt.

Sie ist schnell zubereitet, sehr einfach und ideal für alle, die gerade erst mit dem Backen anfangen und sich noch nicht so sicher fühlen.

Eine Rolle, die die zarte Konsistenz des Biskuitteigs mit der Cremigkeit der Füllung vereint – eine Art aufgerollter Biskuit – und mit jeder beliebigen Marmelade oder Konfitüre gefüllt werden kann.

Ich habe mich für Aprikosenkonfitüre entschieden, aber auch Erdbeerkonfitüre oder Kirschkonfitüre passen sehr gut, je nach Geschmack. Ebenso eignet sich selbstgemachte Konfitüre aus saisonalem Obst oder für Naschkatzen das allgegenwärtige Nutella.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr preiswert
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 7 Minuten
Portionen: 6 Personen
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

237,87 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 237,87 (Kcal)
Kohlenhydrate 49,11 (g) davon Zucker 39,12 (g)
Proteine 5,97 (g)
Fett 3,08 (g) davon gesättigt 1,36 (g)davon ungesättigt 1,65 (g)
Fasern 0,94 (g)
Natrium 51,20 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten

100 g Weizenmehl (Typ 00)
140 g Zucker
4 Eier (ganz)
10 g Honig
1 Päckchen Vanillin
200 g Marmelade (Konfitüre oder Haselnusscreme)

Zubereitung

Nachdem Sie die Eigelbe von den Eiweißen getrennt haben, schlagen Sie die Eiweiße zusammen mit 1 Esslöffel Zucker (aus der Gesamtmenge) steif. Separat die Eigelbe mit dem restlichen Zucker etwa 2 Minuten mit dem Handmixer schlagen, dann den Honig zugeben.
Weiter schlagen, bis eine helle und schaumige Masse entsteht (insgesamt etwa 10 Minuten). Jetzt beginnen Sie, Mehl und Vanillin nach und nach zuzugeben – nicht mehr mit dem Mixer, sondern mit einem Teigspatel. Nachdem das Mehl vollständig eingearbeitet ist, die steif geschlagenen Eiweiße ebenfalls mit dem Spatel und mit Hebebewegungen von unten nach oben unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Den Teig in eine rechteckige Form mit Backpapier geben und im vorgeheizten Umluftofen bei 220 °C ca. 6–8 Minuten backen (nicht länger). Die Oberfläche sollte gerade leicht goldbraun werden. Nach dem Backen den Biskuit aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und auf eine Arbeitsfläche legen. Die Oberfläche mit Kristallzucker bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln.
Nur so bleibt beim Abkühlen die nötige Feuchtigkeit im Biskuit, er wird elastisch und lässt sich ohne Einreißen rollen. Wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist, die Folie entfernen, mit Aprikosenkonfitüre oder der gewünschten Füllung bestreichen und aufrollen. Mit Puderzucker bestreuen oder mit Sahnetupfen und frischem Obst servieren.

VARIANTEN

Für einen Schokoladen-Biskuit einfach 20 g Mehl durch 20 g Kakaopulver ersetzen.

Anstelle der Aprikosenkonfitüre können Sie jede andere Konfitüre verwenden – ich empfehle Erdbeerkonfitüre – oder die Rolle mit Vanillecreme füllen und für Naschkatzen mit NUTELLA!

Marmeladenrolle ohne Eier

Sie können die Marmeladenrolle auch ohne Eier zubereiten: Ersetzen Sie die Eier durch 125 g Vollmilchjoghurt oder 200 ml Sahne.

In diesem Fall die Sahne (oder das Joghurt) mit 40 ml Pflanzenöl und 100 g Zucker verrühren. 100 g gesiebtes Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver hinzufügen. Alles vermengen und den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech geben. Bei 180 °C für 13–15 Minuten backen.

TIPPS

Damit der Biskuit locker wird, ist es sehr wichtig, die Eiweiße steif zu schlagen und eine nicht zu große Form (36×26 cm) zu verwenden. So wird die Rolle höher und fluffiger.

Öffnen Sie während des Backens niemals die Ofentür, sonst würde der Biskuit einen Teil seiner Feuchtigkeit verlieren, die er zum späteren Aufrollen benötigt.

Wenn der Biskuit etwas trocken sein sollte, können Sie einen Sirup aus Fruchtsaft oder, wenn Kinder mitessen, aus Milch herstellen. Für die Erwachsenen passt eine Mischung aus einem halben Glas Wasser und ein paar Esslöffeln Rum.

Zur Füllung können Sie auch frische Früchte zusammen mit der Konfitüre geben, z. B. Erdbeeren zur Erdbeerkonfitüre oder Blaubeeren frisch oder als Konfitüre. Natürlich wird die Rolle noch leckerer, wenn Sie die Konfitüre selbst zubereiten. Hier einige Rezepte: Marmellata di Fragole senza pectina, Marmellata di Kumquat, Marmellata Arance Amare, Marmellata di Fichi

Für eine noch gehaltvollere Rolle können Sie vor dem Bestreichen mit Konfitüre eine Schicht Mascarpone auftragen, leicht mit Zucker aufgeschlagen.

Eine originelle Präsentationsidee: Schneiden Sie die Rolle in Scheiben und tauchen Sie die Unterseite der Stücke in geschmolzene Schokolade.

AUFBEWAHRUNG

Die fertig gefüllte Marmeladenrolle hält sich im Kühlschrank maximal drei Tage.

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