Marmorkuchen mit Kürbis und Schokolade: Weiches Rezept und die Bewährte Methode für das Perfekte Püree
Der Marmorkuchen mit Kürbis und Schokolade schmeckt sofort nach Herbst, aber um ihn perfekt zu machen, muss man einen entscheidenden Trick kennen.
Viele Menschen, die dieses Rezept ausprobieren, vielleicht mit unterschiedlichen Methoden, enden mit einem Kuchen, der nicht so aufgeht, wie er sollte, oder der schwer oder zu feucht in der Mitte ist.
Das liegt daran, dass der Kürbis, auch wenn er zerdrückt ist, von Natur aus viel Wasser enthält. Wenn er so hinzugefügt wird, macht er den Teig zu schwer für das Backpulver.
Meine Erfahrung hat mich dazu gebracht, eine Methode zu entwickeln, die immer Weichheit garantiert.
Zuerst muss der Kürbis gekocht und dann in der Pfanne verdampft werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Dies ist kein schwieriger Schritt, aber es ist die kleine Aufmerksamkeit, die den Unterschied macht und sicherstellt, dass dein Kuchen leicht und gleichmäßig gebacken ist, das lästige Problem der „feuchten Mitte“ löst.
Für die Konsistenz verwende ich Sonnenblumenöl (ohne Butter). Das Öl ist mein Geheimnis, um sicherzustellen, dass der Kuchen die perfekte innere Feuchtigkeit behält.
Das bedeutet, dass dein Kuchen außergewöhnlich weich und feucht für mehrere Tage bleibt, was ihn zum idealen Begleiter für das Frühstück oder die Nachmittagsjause macht.
Ich bin nach vielen Versuchen zu diesem endgültigen Rezept gekommen und, ich gebe zu, auch einige gescheiterte Kuchen. Aber jetzt kann ich dir sagen, dass ich den Schlüssel zum Erfolg gefunden habe.
Ich werde dich Schritt für Schritt führen, von der Vorbereitung des Kürbisses bis zum Marmoreffekt, für einen Kuchen, der nicht nur schön anzusehen ist, sondern vor allem eine Wolke der Weichheit ist.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für Marmorkuchen (8 Personen)
- 330 g Mehl 00
- 300 g Kürbis Delica (Gewicht gekocht, kalt und ohne Wasser)
- 200 g Zucker
- 80 ml Pflanzenöl
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Salz (1 Prise)
- 15 g Kakaopulver
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Backblech
- Schüssel
- Elektrischer Handmixer
- Spatel
- Kastenform
Zubereitung MARMORKUCHEN MIT KÜRBIS UND SCHOKOLADE
Koche den Kürbis: Koche den Kürbis (im Ofen oder dampfgegart), bis er sehr weich ist. Nicht kochen!
Zerdrücken und Abkühlen: Zerdrücke den gekochten Kürbis zu einem glatten Püree. Lass es abkühlen.
Verdampfen lassen: Wenn das Püree feucht ist, gib es für 1 Minute bei niedriger Hitze in eine heiße Pfanne und wende es, um das restliche Wasser verdampfen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend für den Erfolg.Eier und Zucker schlagen: In einer Schüssel schlage die Eier (bei Raumtemperatur!), den Zucker und den Vanilleextrakt mit dem elektrischen Mixer. Du musst eine helle, aufgeblasene und schaumige Masse erhalten.
Kürbis hinzufügen: Füge das abgekühlte Kürbispüree hinzu und arbeite schnell, bis es gut eingearbeitet ist.Mehl und Backpulver: Siebe in einer Schüssel gemeinsam das Mehl 00 und das Päckchen Backpulver. Füge eine Prise Salz hinzu.
Von Hand einarbeiten: Schalte den Mixer aus. Füge die trockenen Zutaten in drei Portionen zum Teig hinzu, arbeite sanft mit einem Spatel von unten nach oben, damit die aufgeschlagene Masse nicht zusammenfällt.
Öl hinzufügen: Während du arbeitest, gieße das Öl in einem dünnen Strahl hinzu. Arbeite nur, bis alle Zutaten perfekt vereint sind.Teig teilen: Teile die Mischung in zwei Schüsseln (ungefähr halb und halb).
Schokoladengeschmack: Siebe das Kakaopulver in eine der beiden Schalen und arbeite mit dem Spatel, bis eine homogene Masse entsteht.
Marmorieren und Backen: Fette und mehle die Form. Gieße die beiden Mischungen abwechselnd löffelweise hinein. Backe im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° C für etwa 40-50 Minuten. Mache den Stäbchentest.
Abkühlen: Herausnehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zutaten und Ersatz
Kürbis: Verwende festfleischige Sorten wie Delica, Butternut oder Mantovana. Das Püree sollte glatt sein und keine Fasern enthalten.
Sonnenblumenöl: Hervorragend für die Weichheit. Es kann durch die gleiche Menge Reiskernöl ersetzt werden.
Backpulver: Stelle sicher, dass das Backpulver nicht abgelaufen ist. Ein nicht starkes Backpulver ist eine der Hauptursachen dafür, dass der Kuchen „nicht aufgeht“.
Aufbewahrung
Der Kuchen bleibt weich für 4-5 Tage, wenn er in Frischhaltefolie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
Mein Tipp: Wickle den Kuchen ein, wenn er noch leicht warm ist, um die innere Feuchtigkeit zu erhalten.
Alternativen und Varianten
Kuchen mit Glasur: Bereite eine einfache Glasur mit 100 g Puderzucker und 2-3 Esslöffeln Orangensaft zu. Gieße sie über den kalten Kuchen.
Schokoladenstückchen: Wenn du geschmolzene Schokolade liebst, füge 50 g dunkle Schokoladenstückchen zur Basismischung hinzu (bevor du sie teilst).
Empfohlene Verwendung und Kombinationen
Frühstück und Nachmittagsjause: Perfekt für morgens oder die Kaffeepause.
Kombination: Serviere mit einem Espresso oder einem würzigen schwarzen Tee (wie Assam). Für eine besondere Kombination probiere ein kleines Glas Orangenlikör.
Ursprung und Geschichte des Rezepts
Der Marmorkuchen ist ein Backwerk anglo-sächsischen Ursprungs, geschätzt für seine Praktikabilität und das Backen in der „Kasten“-Form. Seine moderne Version, die Zutaten wie Kürbis und Schokolade beinhaltet, ist eine erfreuliche Entwicklung, die sich in Italien als „Vorratskuchen“ etabliert hat, ideal zum Aufbewahren und Genießen Tag für Tag.
Wie man die klassischen „Wellen“ ohne Gefahr eines einheitlichen Teigs erhält
Um einen eleganten Schnitt mit gut definierten Streifen (und nicht eine einheitliche Farbe) zu erzielen, liegt das Geheimnis in der Einfachheit. Nachdem du die beiden Mischungen in die Form gegossen hast, verwende kein Messer, um mit zu großen Bewegungen zu mischen. Nimm einen langen Spieß und bewege ihn im Zickzack nur bis zur Hälfte der Höhe des Teigs. Mach nur wenige Durchgänge, einen in der Länge und einen in der Breite. Dies ermöglicht es den Farben, die klassischen Wellen zu erzeugen, ohne die beiden Massen vollständig zu vermischen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
1. Warum ist mein Kuchen während des Backens eingefallen?
Der Hauptgrund ist die übermäßige Bearbeitung des Teigs nach dem Hinzufügen von Mehl und Backpulver. Zu viel Bearbeitung lässt die Luft, die durch die Eier eingeschlossen wurde, entweichen. Außerdem stelle sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, das ist entscheidend.
2. Was passiert, wenn ich den Kürbis direkt nach dem Kochen verwende (noch warm)?
Wenn der Kürbis warm ist, beeinträchtigt er das Aufgehen. Die Wärme beeinflusst die Struktur des Teigs, indem sie das Backpulver teilweise deaktiviert und die aufgeschlagene Eimasse zusammenfallen lässt. Das Püree muss immer kalt sein, wenn es mit den anderen Zutaten gemischt wird.
3. Ich habe nur gesüßten Kakao, kann ich ihn anstelle des ungesüßten verwenden?
Ja, aber um den Geschmack und die Konsistenz auszugleichen, musst du die Menge des Zucker im gesamten Teig reduzieren (etwa 10 g weniger) und sicherstellen, dass er gut gesiebt wird, um Klümpchen zu vermeiden.
