Kalter Nutella-Cheesecake: die unfehlbare Rezeptur mit knusprigem Kakaoboden
Nutella-Cheesecake ohne Backen: wie man Gelatine fehlerfrei verwendet
Der Traum eines jeden Genießers ist ein Nutella-Cheesecake, der hoch, samtig und beim Herausnehmen aus dem Kühlschrank stabil bleibt.
Das häufigste Problem? Diese nervigen Gelatineklümpchen, die sich bilden, wenn sie nicht richtig aufgelöst wurde, oder umgekehrt ein Keksboden, der beim ersten Gabelstich katastrophal zerbröselt.
In dieser „Paradies auf Erden“-Version habe ich die Verhältnisse zwischen Mascarpone und Frischkäse perfektioniert, um eine Struktur zu erhalten, die ich als „architektonisch“ bezeichnen würde, aber mit einem schmelzenden Herzen.
Ich verrate dir den Trick mit der Temperatur der Sahne, damit die Gelatine unsichtbar eingearbeitet werden kann, und wie du die Nutella behandelst, damit das Topping schön glänzt und nicht zu fest wird.
Ob als energiereicher Snack oder um die Freunde beim Abendessen zu beeindrucken: Diese kalte Torte wird dein neues „unverzichtbar“. Halte Nutella bereit und los geht’s!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6/8 Personen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 200 g Kakaokekse
- 100 g Butter
- 250 g Mascarpone
- 250 g Frischkäse (zum Aufstreichen) (z. B. Philadelphia)
- 200 ml Schlagsahne
- 90 g Zucker
- 3 Blätter Gelatineblätter
- nach Belieben Nutella® (nach Belieben)
- gehackte Haselnüsse (nach Belieben)
Zubereitung
Kekse im Mixer zerkleinern, dann die Butter schmelzen und zur Keksbröselmischung geben; gut verrühren.
Die Mischung in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Springform (22 cm Durchmesser) geben, mit dem Rücken eines Löffels festdrücken und die Oberfläche glätten.
Die Keksbasis in den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten fest werden lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sie sollte mindestens 10 Minuten im Wasser liegen, damit sie genug Feuchtigkeit aufnimmt und sich später problemlos auflöst.
Dann ein paar Esslöffel Sahne (aus der insgesamt vorgesehenen Menge) entnehmen und fast zum Kochen erhitzen. Die Gelatine ausdrücken und bei ausgeschalteter Hitze in der Sahne auflösen. Abkühlen lassen.
Philadelphia und Mascarpone zusammenrühren, dann den Zucker hinzugeben und gut vermischen. Die abgekühlte Sahne mit der aufgelösten Gelatine dazugeben und untermengen.
Die restliche Sahne mit dem Handmixer steif schlagen und, sobald sie fest ist, vorsichtig unter die Frischkäse-Mascarpone-Creme heben. Dabei mit einer Spachtel von unten nach oben arbeiten, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Die Keksbasis aus dem Kühlschrank holen und die soeben hergestellte Creme darauf verteilen.
Die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels oder einer Spachtel glattstreichen und die Cheesecake für mindestens weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
Die Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und die Oberfläche mit leicht erwärmter Nutella dekorieren (im Mikrowellenherd genügen ca. 15 Sekunden). Du kannst einen Spritzbeutel verwenden oder einfach mit einem Löffel verteilen und anschließend mit einem Zahnstocher Muster in verschiedene Richtungen ziehen.
Den Kuchen mit gehackten Haselnüssen bestreuen. Die Nutella-Cheesecake wieder in den Kühlschrank stellen, bis sie serviert wird.
AUFBEWAHRUNG
Fertige Nutella-Cheesecake ohne Backen lässt sich im Kühlschrank 3 Tage aufbewahren. Ich empfehle, sie 15 Minuten vor dem Servieren herauszunehmen.
Man kann sie einfrieren; sie hält sich maximal 1 Monat. Stelle sie am Abend vor dem Gebrauch in den Kühlschrank, damit sie wieder weich wird.
TIPPS UND VARIANTEN
Für den Boden habe ich Schokokekse verwendet; falls du keine hast, kannst du problemlos normale Kekse nehmen und 1 gehäuften Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver untermischen.
Als Dekoration kannst du die Haselnusskrümel durch Kokosraspel ersetzen, leicht zerkrümelte Ferrero Rocher verwenden oder einfach eine gleichmäßige Schicht Nutella auftragen. Die Wahl liegt bei dir, das Ergebnis wird in jedem Fall super lecker sein.
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